幼兒園大班食育主題活動生成策略研究

李華芬

摘 要：《幼兒園教育指導綱要（試行）》（以下簡稱《綱要》）中提出“城鄉各類幼兒園都應從實際出發，因地制宜地實施素質教育，為幼兒一生的發展打好基礎”。 食育作為通過“飲食”開展的教育，它不僅涉及兒童的營養健康，還關注兒童健全人格的養成及文化傳承。順德有著“世界美食之都”的稱號，是粵菜重要的發源地之一，可供食育教育開發的各種資源。在開展食育主題活動過程中，以幼兒為本，關注幼兒的學習興趣，整合出具有地方飲食文化特色的主題單元。本文以“順德美食”單元的開發為例，對大班食育主題活動生成策略進行研究，提出教育策略，為相關類似活動的開展提供借鑒。

關鍵詞：食育;主題活動;生成策略

《幼兒園教育指導綱要（試行）》（以下簡稱《綱要》）中提出“城鄉各類幼兒園都應從實際出發，因地制宜地實施素質教育，為幼兒一生的發展打好基礎”。順德，民間古稱“鳳城”，地處珠江三角洲，是廣府粵菜的重要發源地，有著“世界美食之都”的稱號，順德飲食文化豐富，底蘊深厚，是園本主題活動建構的重要資源。食育作為通過“飲食”開展的教育，它貼近幼兒的生活，通過食育活動培養幼兒健康的飲食方式，以及對食物、自然和文化的認知，是幫助幼兒健康成長的重要方式。

一、主題活動生成策略研究的意義

在幼兒園主題教育活動中預設主題活動方式是占據主導地位。在開展過程當中經常會這樣的現象：活動主要從教師想要達到的教育目的出發，忽略兒童為主體的作用，無法兼顧兒童的興趣。當兒童在活動中產生的疑問或行為反應時，教師不能及時恰當的應對，導致錯失教育良機。因而教育效果不理想。所以，預設主題活動要達到好的教育效果，需要對相關的生成線索和生成策略加以分析和研究。

我們以順德小吃為切入點，結合本土飲食文化資源，進行大班食育主題活動生成策略研究，可為教師更科學地進行生成主題活動的設計與實施提供有效的幫助。

二、大班食育主題活動情況調查

為了解幼兒、教師對順德小吃的認識、態度、參與情況，及教師在以往開展食育教育活動中的生成經驗以及應對策略。對我園70名大班幼兒、30名教師進行了調查，經調查發現認識并吃過3-4種以上的順德小吃的幼兒達46%，認識并吃過1-2種以上的順德小吃的幼兒達39%，而大部分幼兒及教師對順德的美食探究充滿興趣。通過訪談教師發現大部分教師都意識到生成活動的重要性，他們認為環境的變化，幼兒的問題、反應、行為和教師的新想法都可能導致教學活動的改變，他們會在教學準備時有意識地給教學計劃留下彈性空間，作為生成活動應對策略。由此可見教師在應對生成活動的策略是比較單一。

三、大班食育主題活動的生成策略

（一）主題預設階段

在主題預設階段，需要充分了解幼兒對某一食物的興趣和前期經驗，把幼兒的興趣和意向納入到主題活動預設過程中。教師組織幼兒討論，對幼兒關注的熱點進行聚焦和把握，以此為據生成食育主題活動，是為更好地開展主題活動奠定基礎。

策略一：聚焦話題

教師留意觀察聆聽孩子的聲音，感知孩子的興趣和需要，聚焦幼兒關注的話題。如國慶節過后孩子們討論著在順德本地游的見聞，教師抓住幼兒關注順德特色美食這一熱點，與幼兒進行討論，根據幼兒的在節假日參加本地游吃過的順德小吃，確定了“美味雙皮奶”的主題活動并制定計劃，此項活動得到了孩子們的積極響應，取得良好的效果。

策略二：引發探索

教師組織幼兒討論，鼓勵幼兒進行大膽聯想與猜測。如他們討論著“順德雙皮奶”是怎樣制作的？與同伴分享自己的想法，并用圖畫記錄下來。這時教師提出問題：制作“順德雙皮奶”需要的材料和工具有哪些？你們記錄的做法中能真的做出“順德雙皮奶”？可以用什么方法來尋找答案？這時，孩子們決定去尋找答案。

（二）主題實施階段

在主題建構階段，教師應支持幼兒以自主、多元化學習方式，不斷地推進探索學習。此階段教師應根據幼兒興趣和需要，為幼兒提供真實材料、時間和空間等方面的支持。起到激發幼兒維持和發展探索興趣和行為的作用。保障了主題學習活動的順利推進，使幼兒在探索活動中建立起自主、探索、合作學習的習慣和能力。

策略一：材料支持

如，在“白白倫教糕”的制作中，大家一起討論制作倫教糕需要哪些材料？什么是秈米粉、酵母粉？ 200克有多重？怎樣制作？等等的問題。這個時候教師可為孩子提供相真實的材料，也可以和孩子“走出去”的方式，帶領孩子一起探索尋找答案。

策略二：時間、空間支持

幼兒園一日活動的時間是有固定安排的，這樣的安排經常會打破孩子學習或工作專注力，讓孩子無法跟隨興趣而推進學習，對學習探索活動產生局限性。為避免此情況，教師讓孩子一起來做計劃烹飪時間表，在食育主題活動時間上給予支持。在空間支持方面，我們運用“留白區”給孩子一方自主創造的空間。孩子們可以在此提出疑問，記錄方法和過程等。如在 “美味雙皮奶”主題活動完成后，留白區出現了一碗牛奶加一坨姜加問號的畫面，教師關注到了這一情況，進行了全班幼兒討論會，給他們提供更多的支持，后續生成了“姜汁撞奶”的活動。教師的支持策略使孩子的創新性思維得到尊重和實現。

（三）主題分享階段

在主題分享階段，實施“回顧反思、交流分享”策略，可以幫助幼兒回憶主動學習的過程，也可為其他幼兒提供經驗。

策略：回顧反思、交流分享

主題的結束階段，教師帶領全班孩子討論“怎樣把“雙皮奶”變得更好吃、特別？”等問題，啟發幼兒思考、交流。結果孩子提出更有創意的想法，在“雙皮奶”加上美味的干果：葡萄干、杏仁、芝麻、花生等，好看水果：芒果、火龍果、圣女果、葡萄、橙等，好吃的零食：巧克力、餅干、糖果等等。而教師盡可能地幫助幼兒實現個性化的作品。教師還會引導大家討論：怎樣把制作食物的經驗分享給其他人？孩子自己制作分享板，到各班去分享自己的故事，提高幼兒的語言表達能力、社交能力等，促進幼兒的綜合能力提升。

四、結語

幼兒園大班食育主題活動生成策略研究，以順德特色美食為切入點，利用本土飲食文化資源，以幼兒為本，關注幼兒的學習興趣，整合出具有地方飲食文化特色的主題單元。在主題活動的實施過程中，有針對性地對主題發展中的預設、建構、分享三個重要階段，提出5個相應的支持策略，支持幼兒在真實的生活情境中探索，學會積極主動、獨立自主、創造性地解決問題，從而獲得全面發展。幫助教師在實踐中理解生成，把握時機采取恰當的生成策略，更科學地進行生成主題活動的設計與實施。

參考文獻

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