舌尖上的滋味

孫俊強

內容介紹

中國歷史悠久，幅員遼闊，人口眾多，因而形成了豐富多彩的飲食文化。早在兩千六百多年前，古人就提出了“民以食為天”的觀點。

精品展示一

萬千滋味一杯茶

◎張 健

吃茶尋常事，門道卻很深。我雖也天天泡一杯茶，正襟危坐，其實于茶文化卻未窺門徑，只曉得茶分多種，各有各的吃法，對于茶具、用水、品茶程序，都頗為講究。茶，與詩、酒、琴、棋一樣，變成了一個擺渡的舟子，把人的精神渡往一個高出俗世、不染風塵的地方，使人的情感獲得慰藉。所以，茶是中國文人的心頭好，他們不光品茶，也愛寫茶，留下了很多有名的茶詩茶論。

最典型的是《紅樓夢》。“一部《紅樓夢》，滿紙茶葉香”，有人統計，《紅樓夢》中寫茶的有270多處，其中指名道姓寫到的，有“六安茶”“老君眉”“暹羅茶”“普洱茶”“楓露茶”“龍井茶”……此外還有一些不知名目的“漱口茶”“醒酒茶”。妙玉是大觀園中的品茶高手，她自有一套品茶理論：“豈不聞一杯為品，二杯即是解渴的蠢物，三杯便是飲牛飲騾了。”徑直以數量來取高下，我每次暗自比照，都感覺慚愧有加。妙玉沏茶就更見境界了，她用的是玄墓蟠香寺里梅花瓣上的雪，收在鬼臉青的花甕里，埋在地下整五年，才拿出來沏茶用——所以，吃妙玉一杯茶，端的是不容易。

在中國古代，像妙玉這般品茶的著實大有人在，他們多集中在士大夫階層。這些人衣食無憂，志趣高雅，輕視聲色犬馬，偏愛松竹蘭菊，且喜歡“長日清談，寒宵兀坐”，不僅于茶藝很是講究，在琴棋書畫、焚香博古等方面也往往頗有心得。這些人聲氣相通，禮尚往來，逐漸涵養起了一種以恬淡情調與精致品位為標志的茶文化。

普通百姓是入不了茶局的，但老百姓自有老百姓的吃茶法，那便是求一個簡單與爽快。“茶為食物，無異米鹽”，茶作為開門七件事之一，本來就是老百姓的身旁物與老朋友。人無論貧富，客不分南北，只要愿意，都可以坐下來吃杯茶、敘敘舊，茶社茶館因而遍地都是。《儒林外史》中說，單南京一城，茶社便有一千余處，“不論你走到一個僻巷里面，總有一個地方懸著燈籠賣茶，插著時鮮花朵，烹著上好的雨水。茶社里坐滿了吃茶的人”。以前“茶樓酒肆”就是市井社會的別稱，泡茶館則是老百姓消磨時間的大好方式，即便走州過府的落魄游俠，也常常鉆進茶館，對著茶博士喊一聲：“吃個泡茶！”

無論是茶或是別的什么食物，真論起來，往往有深厚的文化藏焉。老子說“治大國，若烹小鮮”，“小鮮”中連治國的道理都可以包含，誰還能說其道不高呢？

（選自《人民日報》，有刪改）

賞讀感悟

文章用清新雋麗的語言，向讀者展示了茶的個中滋味。舉例《紅樓夢》中妙玉的品茶理論，引出從古至今品茶一直都是一門學問般的存在。又用《儒林外史》中的例子，說明“老百姓自有老百姓的吃茶法，那便是求一個簡單與爽快”，作者娓娓道來，讓讀者從茶中品味出中國深厚的傳統文化。

精品展示二

吃的哲學

◎趙士林

人的吃，有兩層意思：一是充饑，乃自然欲求;二是享受，乃文化消費。就第一層意思說，“吃”是人生第一需要，是人生頭等大事。古人說：“民以食為天。”恩格斯也說：“人們首先要吃、喝、住、穿……”《漢書》有《食貨志》，“食”專講農業，就是一個“吃”的問題。老子反文明，倡“寡欲”，也還知道要“實其腹”——讓百姓吃飽肚子。

就第二層意思說，“吃”是一種文化，是一種物質文明。人的“吃”不僅要充饑，還要講究味道，這就是文化了。從字源學的角度看，中國有“羊大則美”之說，《說文解字》釋“美”云：“美，甘也，從羊從大。羊在六畜主給膳也。”簡言之，好吃即美。中國文藝評論講審美鑒賞，常出一個“味”字，這又分明見出“美”從“吃”來的痕跡。

從吃飽充饑到吃好美食是人之為人的一種普遍追求，是人類文明的一個重要成果。因此，“吃”，作為一種歷史文化，應該繼承發展，作為一種人生享受，應該合理滿足。

中國的“吃”文化可謂發達也矣。無論主食、副食，都是花樣翻新，嘆為觀止。講究“吃”表現出中國文化的入世性格。即便出家人的素食也搞得精致講究，一塊豆腐也能做出多少種花樣來。對中國人來說，“吃”是人生一大樂趣，故而筷子上常刻有“人生一樂”四字。從孔子開始，就講究“食不厭精，膾不厭細”，楊朱更說：“人之生也奚為哉？奚樂哉？為美厚爾，為聲色爾。”

當然，對講究“吃”，也有批判者在。老子就說“五味令人口爽”，要求人們“虛其心，實其腹”，學圣人的“為腹不為目”，意思是能吃飽就好，不要做那種華而不實的奢侈追求。

從人生境界的層次來看，人的道德追求，理想追求——精神追求當然要高于“吃”的追求。孔子那樣講究“食不厭精，膾不厭細”，告訴人們顏色難看的食物不能吃，氣味難聞的食物不能吃，烹調不當的食物不能吃，沒有調味的食物不能吃，但他自己在生活中卻是“食無求飽，居無求安”，認為“士志于道，而恥惡衣惡食者，未足與議也”。他稱贊自己最得意的門生顏回說：“一簞食，一瓢飲，在陋巷，人不堪其憂，回也不改其樂”，這和后來陶淵明的“短褐穿結，簞瓢屢空，晏如也”，可說是同一境界。

一擲千金、揮霍無度的奢侈浪費，永遠是一種“惡”。暴殄天物是人類的恥辱，是降低人在宇宙中的尊嚴和地位。人的“吃”法也應該有所收斂。

況且，真有文化的人，真有修養、風范、情操、境界的人，如蘇東坡，是“哺糟啜醨，皆可以醉;果蔬草木，皆可以飽”。他們的“吃”，如同他們的“飲”，能從中品味人生。“吃”和“吃”真是大不一樣。酒囊飯袋，肥肝厚肉，徒增其俗不可耐;吸血鬼，寄生蟲，只落個可憎可鄙。

故有云：“寧可食無肉，不可居無竹。無肉令人瘦，無竹令人俗。”

（選自“國學養心文化大講堂”，有刪改）

賞讀感悟

文章行文層層推進，在幾次轉折、遞進中，深入淺出地闡述了“吃”的哲學：講究味道，有文化之美;講究吃法，有人生樂趣;不求吃喝，有精神境界;避免奢侈，有人生品味。發人深省，耐人尋味。作者在論述過程中，大量引用文學經典，列舉歷史名人思想，使文章論證有說服力，也增強了文章的文化韻味。作為一篇說理文，文章語言輕松明快，沒有一本正經說教，就將作者的思想意旨傳達得貼切到位。

文化鏈接

浣溪沙·細雨斜風作曉寒

◎〔北宋〕蘇軾

細雨斜風作曉寒，淡煙疏柳媚晴灘。入淮清洛漸漫漫。

雪沫乳花浮午盞，蓼茸蒿筍試春盤。人間有味是清歡。

人月圓·山中書事

◎〔元〕張可久

興亡千古繁華夢，詩眼倦天涯。孔林喬木，吳宮蔓草，楚廟寒鴉。

數間茅舍，藏書萬卷，投老村家。山中何事？松花釀酒，春水煎茶。

初夏即事十二解

◎〔南宋〕楊萬里

密有花紅綠剌長，

似來作伴石榴芳。

金櫻身子玫瑰臉，

更吃餳枝蜜果香。511EF19E-57E9-4884-A05F-DD551245311F