走近石磨豆漿

豆漿含有豐富的植物蛋白和磷脂、維生素B1、鐵、鈣等物質，適合多種人群，豆腐也是很多人餐桌上不可或缺的食物。豆漿是怎樣制作的？在一次實踐活動中，我們學習和體驗了豆漿的傳統制作過程。

豆漿的傳統制作分為選豆、浸泡、碾磨、過濾、煮漿等工序。

選豆

將黃豆倒入盆內，加水后，黃豆中的破口豆、蟲蛀豆和其他密度小于水的物質會漂浮在水面，可用笊籬撈出來。而密度大于水的石子、泥沙等會沉入水底，可在倒出黃豆后去除。

浸泡

把選好的黃豆倒入盆中浸泡，夏天需要浸泡三四個小時，冬天需要浸泡七八個小時。

碾磨

碾磨前，老師為我們講解了石磨的結構、碾磨方法及清洗方法。石磨的結構非常簡單，由上、下兩扇圓形磨盤組成，上面的磨盤稍厚。兩扇磨盤咬合的一面鑿有方向相反的輻射狀磨齒。上磨盤中間有一個“磨眼”，下磨盤中間有一個短的立軸，叫“磨臍”。

石磨主要利用了杠桿原理帶動磨盤轉動，同時利用摩擦力磨碎谷物或豆子。

接著，我們分組體驗碾磨豆漿。碾磨時要將黃豆和水一同放入，老師說比較理想的配比是“三分豆、七分水”。加水一是起潤滑作用，二是使磨碎物變得細膩。

用勺子將黃豆放入磨眼，手握磨柄，逆時針方向轉動磨盤，黃豆就會順著磨膛進入磨齒，再旋轉幾圈后，生豆漿就流出來了。

過濾

過濾就是把生豆漿中的豆渣分離出去。首先放好過濾裝置，再將濾布的四個角系在木制吊架的四個頂端，使濾布呈深鍋形，然后將生豆漿舀入濾布，用兩手扶著吊架的兩端搖晃，使豆漿通過濾布，豆渣則被留在濾布內。

開始時生豆漿的流速較快，過了一段時間后，豆渣堵住濾布孔，生豆漿的流速就會變慢。這時需要兩人合作，用力擠出豆漿。

煮漿

剛剛磨出來的生豆漿含有皂素等有毒物質，不能直接飲用。將過濾后的生豆漿放在鍋里煮沸后即可飲用。

當生豆漿被加熱到80～90 ℃時，會出現大量的白色泡沫，這是一種“假沸”現象，此時的溫度尚不能破壞生豆漿中的毒素，應繼續加熱3～5分鐘，使泡沫完全消失。

做豆腐

處理好的豆漿還可以直接制成豆腐。往豆漿中加入石膏水（鹵水的一種），不一會兒就可以看到豆漿內的蛋白質結團并形成膠體，膠體凝固后就成了豆腐腦。將豆腐腦倒入制作豆腐的磨具，再擠出水分，豆腐就做好了。

通過這次活動，我們不但體驗到了勞動的快樂，學會了制作豆漿、豆腐，而且感受到了勞動人民的智慧。看似簡單的石磨卻運用了杠桿等多種原理。

現在的豆漿基本上都用破壁機、豆漿機等機器打出來的，相比之下，我們覺得自己手工磨出來的豆漿更好喝。（指導老師：丁湘寧）