太太的蠶豆醬

我的太太是我媽媽的奶奶，她做的蠶豆醬特別好吃。

太太用了兩天的時(shí)間把兩大袋蠶豆的皮剝掉。她把剝了皮的蠶豆放在兩個(gè)大簸箕里晾干，晾干后再洗干凈，然后才放到鍋里煮。煮好豆子放涼，瀝干水分后，她又往盆里倒入一些面粉，把豆子和面粉攪拌均勻。接著，她把拌好面粉的豆子倒到簸箕上，均勻地鋪開，再蓋上一層白布，放到陰涼且不通風(fēng)的地方。太太說，讓它自然生菌吧。

幾天后，太太拿掉了遮蓋的白布。“呀，壞了！豆子發(fā)霉了！”我大叫起來。太太笑著說：“小笨蛋，這不是長(zhǎng)霉了。這就是菌絲！”我仔細(xì)一看，豆子上面有一層白絲線，中間還有黃的、綠的絲線。

太太把“發(fā)霉”的豆子拿到太陽底下晾曬。等豆子曬好后，她先把豆子倒入又圓又粗的大瓦缸里，放入食鹽、涼白開和高度白酒，攪拌均勻后，再拿到太陽底下去暴曬。她用一塊兒大玻璃把缸口蓋上，說這樣就不會(huì)有灰塵和蒼蠅進(jìn)去了。每天清晨，太太都會(huì)攪拌一下豆子。

曬了十天后，太太把剁碎了的紅辣椒放進(jìn)缸里，攪拌均勻；蓋上蓋兒又曬了二十多天后，辣椒和豆瓣都融化了。就這樣，飄著濃郁醬香的豆瓣醬就做成了。太太舀了一大勺蠶豆醬，用油簡(jiǎn)單炸一下，就是一道菜。就著這道菜，我可以吃一大碗飯。煎魚時(shí)，放一小勺蠶豆醬，魚變得更加鮮美了。

現(xiàn)在，太太已經(jīng)去世一年多了，我一直記得太太做的蠶豆醬的味道。

（448001）湖北省荊門市竹園小學(xué)

指導(dǎo)老師 黃雪梅

留言板

許含笑：你思念的不僅是太太做的蠶豆醬，還有太太對(duì)你濃濃的愛。……