仙草之首:鐵皮石斛

吳童儀

黃金仙草

鐵皮石斛在民間被譽為“藥中黃金”、“千年仙草”、“軟黃金”、“植物黃金”和“救命仙草”等，被《道藏》列為“中華九大仙草”之首，有滋陰清熱、益胃生津、明目強腰等功效，是藥食同源的名貴中藥材。它含有多糖、生物堿、氨基酸、茋類等活性成分，具有抗氧化、抗腫瘤、降低血糖、增強免疫力、促進消化、抗菌等功效。此外， 鐵皮石斛也被應用于保健品、化妝品、護理品、果酒等領域，可謂當得起“植物黃金”這一稱號。

琪花瑤草

鐵皮石斛（Dendrobium officinale）是蘭科石斛屬的一種草本植物，蘭科植物自身具有獨特的花部形態特征如：特化的唇瓣、雌雄蕊完全融合而成的蕊柱、花粉黏合而成的花粉團塊等，鐵皮石斛當然也是如此。其花整體淡黃綠色，清新雅致，而唇瓣近白綠色，中部以下兩側具紫紅色條紋，最是惹人眼，也惹蟲兒眼。萼片和花瓣黃綠色，皆為長圓狀披針形，唇瓣卻為卵狀披針形。蕊柱也是黃綠色，但先端兩側各具1個紫點，需得將下方唇瓣摘除了才能看清蕊柱全貌，蕊柱頂端就是白色的藥帽，藏于藥帽下的便是具有黏性的黃色花粉塊。鐵皮石斛花期3～6月，成片成片開花時黃燦燦的，遠望似金子一樣，怪不得叫“軟黃金”呀。

鐵皮石斛莖直立圓柱形，具多節，常在中部以上互生3～5枚葉。民國刊發的《本草正義》中記載：“必以皮色深綠，質地堅實，生嚼之脂膏粘舌，味厚微甘者為上品，名鐵皮鮮斛。”莖較葉色更深，據說“鐵皮石斛”之名便是因其表皮呈鐵綠色而得，或許就是因為其色深節多，才有俗名“黑節草”的由來吧。葉綠色，互生成二列，長圓狀披針形，平行脈;紙質，氣微，嚼之有黏性。

2020版《中國藥典》描述的藥材鐵皮石斛是其干燥莖，而花、葉并非藥用部位。然而，相關研究表明鐵皮石斛莖中含有較多的多糖類，葉和花中含有較多的黃酮類和多酚類，葉對“三高”癥狀有一定的輔助療效，花有舒緩精神緊張、保持頭腦清醒、解除精神抑郁等功效。花、葉一方面可以作為提取天然抗氧化劑的原料應用于美容護膚產品、保健品和食品中，一方面也可用于制作養生茶、食品防腐劑、保健品添加劑等。目前市場上已開發出系列以鐵皮石斛花、葉為原料的涼茶飲料、食品，也有公司用以制茶、釀酒，更有鐵皮石斛葉發酵調味醬、鐵皮石斛花茶等新產品問世，其花在浙江作為茶飲、鮮榨汁、特色烹飪也已有較長的食用歷史。

綠野仙蹤

鐵皮石斛開花好看，但大家似是更多討論其藥用價值，在園林應用方面雖有關注但少。也是，鐵皮石斛生于海拔達1600米的山地半陰濕的巖石上，喜暖喜濕，園林應用有所局限。此外，鐵皮石斛屬于蘭科植物中氣生蘭的一種，常附樹或附石生長，生長環境要求高，《本草圖經》曰：“石斛，唯生石上者勝”。野生鐵皮石斛主要分布于安徽、浙江、福建、廣西、云南等地，因過度采挖和生境破壞，野生石斛瀕臨滅絕，2021年9月8日最新發布的《國家重點保護野生植物名錄》中，鐵皮石斛被列為國家二級保護植物。龐大的市場需求造就了鐵皮石斛的人工栽培快速發展，目前關于鐵皮石斛的人工繁育技術、林下種植技術、無菌懸浮培養育苗技術、仿野生貼樹栽培技術、組培快繁技術等已在不斷發展成熟。

賞味有道

鐵皮石斛有鮮品、干品之分，加工規格較為獨特，《中國藥典》記載：11月至翌年3月采收，除去雜質，剪去部分須根，邊加熱邊扭成螺旋形或彈簧狀，烘干;或切成段，干燥或低溫烘干，前者習稱“鐵皮楓斗”（耳環石斛）;后者習稱“鐵皮石斛”。故鐵皮石斛的食用方法也有多種，如口嚼、榨汁、煎煮、泡茶、入膳、泡酒、熬膏等。

雖然鐵皮石斛的藥用價值很高，但正如古人所云：“是藥三分毒”，任何藥物都存在一定的禁忌問題，更何況鐵皮石斛存在鮮、干品的食用差別，因此還是建議大家謹遵醫囑，嚴格按照醫生指導服用，以免對身體造成不利的影響。