金秋桂花入饌佳

繆士毅

金秋時(shí)節(jié)，桂花綻放，不僅將大自然打扮得分外妖嬈，也為秋天食苑平添幾分韻味。多少年來(lái)，每年秋天的桂花美食成了我抹不去的味蕾記憶。

我生在鄉(xiāng)村，長(zhǎng)在鄉(xiāng)村，鄉(xiāng)村的桂花曾伴隨我度過(guò)一個(gè)又一個(gè)秋天。這不，在鄉(xiāng)村歷來(lái)有當(dāng)庭植桂的習(xí)俗，我鄉(xiāng)下老家的院落中就曾植有兩棵桂樹(shù)，每當(dāng)秋天桂花盛開(kāi)之時(shí)，母親總要在桂樹(shù)下面攤上幾塊干凈白布，讓金色桂花自由地飄落在白布上，當(dāng)白布上堆起厚厚的金色桂花時(shí)，便將其收集起來(lái)進(jìn)行晾曬干燥，保存于瓶子里。往后，母親就可隨時(shí)將這些桂花派上用場(chǎng)，用以烹制佳肴。是呀，在我家，母親總喜歡烹制幾道桂花菜肴，為家庭餐桌平添幾分色香味。如今回想起來(lái)，一桌母親做的桂花美食，氤氳著桂花迷人芳香，承載著母親滿滿溫情。

也許是小時(shí)候吃過(guò)不少母親烹制的桂花美食，我對(duì)桂花印象尤為深刻，從農(nóng)業(yè)大學(xué)畢業(yè)后，對(duì)桂花食用歷史悠久又有了進(jìn)一步了解，得知早在古代先人已食用桂花，屈原在《九歌》中就有“援斗兮酌桂漿”之句，說(shuō)明兩千年前，我們的祖先已把桂花制成佳釀了。東漢的《禮樂(lè)》中亦有“尊桂酒，賓入鄉(xiāng)”的敘述。唐代時(shí)，民間已出現(xiàn)以鮮栗子肉為主料，配以桂花等煮燒而成的桂花鮮栗羹。宋代蘇東坡稱桂花酒風(fēng)味不凡，在《桂酒頌》中寫道：“以桂酒方授吾，釀成而玉色，香味超然，非人間物也。”清代《養(yǎng)小錄》中有《餐芳譜》一章，在記載的20余種鮮花饌中就有“桂花栗子”。如今，以桂花加工而成的食品五花八門，足令人大飽口福。

一位從事廚藝的朋友告訴我說(shuō)，桂花主要品種有金桂、銀桂、丹桂、山桂和四季桂等。金桂香濃，色金黃，品質(zhì)優(yōu);銀桂香幽，色乳黃;丹桂香清，色橙紅;四季桂、山桂香淡，色淡黃。在烹飪中桂花常作為佐料入饌，既可單味應(yīng)用，也可多味組合應(yīng)用，用于炒、炸或燴菜肴，尤以甜菜、甜點(diǎn)及小吃中使用最為普遍。經(jīng)過(guò)這位廚師朋友的點(diǎn)撥，每屆金秋桂花盛放之時(shí)，在家里我總喜歡親自下廚，以桂花為主料，烹制出桂花炒干貝、桂花丸子、桂花皮蛋、桂花白果等眾多桂花菜肴，這不僅豐富了家中菜肴，還讓人回想起月中吳剛伐桂的優(yōu)美傳說(shuō)，此時(shí)，一家人一邊品桂花美食，一邊聽(tīng)桂花傳說(shuō)，其樂(lè)融融。

在金秋，我不僅喜歡品嘗桂花烹制的美食，也喜歡體驗(yàn)桂花點(diǎn)茶的情趣。趕上皓月當(dāng)空時(shí)，我最喜歡坐在鄉(xiāng)下老家庭院的那盛開(kāi)桂花樹(shù)下，盡情體味“香風(fēng)吹不斷，冷露聽(tīng)無(wú)聲。撲面心先醉，當(dāng)頭月更明”的詩(shī)情畫意。此時(shí)，用透明玻璃杯沏上一杯綠茶，任憑那朵朵金色桂花從樹(shù)上輕輕落在茶杯之中，不經(jīng)意間，澄碧明亮的茶湯中早已飄浮著朵朵金色桂花，那翠碧的茶葉與金色的桂花珠聯(lián)璧合，相得益彰，意趣盎然。而桂花的香氣從茶杯中氤氳上升，更時(shí)馨香四溢，呷上幾口，齒頰留芳，回味悠遠(yuǎn)。

都說(shuō)好的美食最能觸發(fā)味蕾跳躍。這不，我在杭州求學(xué)生活了四年，不僅西湖秋月美景讓我難以忘懷，杭州桂花美食也令我回味無(wú)窮。賞西湖秋月，品桂花美食，成了我大學(xué)時(shí)代一段美好回憶。“三秋桂子，十里荷花”是人們對(duì)杭州的由衷贊美，而杭州又有許多以桂花烹制的美食。那時(shí)，我在杭州最喜歡點(diǎn)上當(dāng)?shù)孛〕浴肮鸹ɡ踝痈焙汀拔骱鸹ㄅ悍邸保藭r(shí)，一邊觀賞西湖皓月，一邊品味杭州桂饌，情趣盎然，平添了幾分“桂子月中落，天香云外飄”的詩(shī)意，至今難以忘記。

提起杭州“桂花栗子羹”，不禁想起流傳西湖之畔的民間傳說(shuō)，相傳唐玄宗時(shí)的一個(gè)皓月當(dāng)空的中秋之夜，杭州靈隱寺的僧廚正在燒栗子粥，此時(shí)，無(wú)數(shù)芳香撲鼻的金色桂花隨陣陣秋風(fēng)飄逸而至，恰巧落在栗子粥中，眾僧食之，都說(shuō)當(dāng)日的栗子粥味道特好，紛紛夸道：“真乃天賜美食”。從此，“桂花栗子粥”名噪杭城。后來(lái)，經(jīng)歷代廚師改進(jìn)，在原有“桂花栗子粥”基礎(chǔ)上，再加入西湖藕粉作羹，成了名聞遐邇的“桂花鮮栗羹”這一杭幫名菜。難怪，秋天到西湖賞桂的游客總喜歡點(diǎn)上這道“桂花鮮栗羹”，一嘗為快。

當(dāng)桂花菜肴端上家里的餐桌時(shí)，我從醫(yī)的愛(ài)人又給家人講起科普知識(shí)，說(shuō)桂花可入藥，其性辛溫，能化痰生津，有暖胃、平肝、益腎、散寒之效。《陸川本草》稱桂花“治痰飲喘咳”。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，桂花富含鋅，經(jīng)常食用，能促進(jìn)兒童身體發(fā)育和骨骼構(gòu)成，對(duì)提高人體的抗病免疫能力有較大的作用。

桂花總與金秋相連在一起。在這金秋時(shí)節(jié)，愿金色芬芳的桂花，帶給人們滿滿的眼福口福，也帶給人們美滿幸福。