阿佤山上春花可餐

廣東/陳培棟

春暖花開時節，我們到云南省考察，從昆明市出發西行，穿過橫斷山脈到達臨滄地區的瀾滄江河谷地帶，這里山巒連綿，森林茂密，灌木叢生，高擎藍天的木棉花，殷紅吐艷；冰清玉潔的玉蘭，張開笑靨；繁花滿樹的白花羊蹄甲，如早春白雪；漫山遍野的杜鵑花，像一幅幅錦緞絢麗多姿，處處春花爭艷。還有那董棕和桫欏這些恐龍時代的植物，保存得很好，可見這個“綠色王國”古樸原始，錦繡美麗。

進入到雙江、耿馬、滄源等縣的阿佤山區。見到佤族同胞主要散居在大山里，從車窗里望去，有些在路邊，有些在山腰上，一片一片的，那些牛頭式屋頂，一看就知道是佤寨。據介紹，佤族是直接從原始社會、奴隸社會進入社會主義社會的民族。在佤族同胞的眼里，他們的生態意識很濃，周圍的一切，不論是樹木還是山嶺，都有神靈附體，保佑著他們，不能隨便毀壞，哪怕是一根倒下的樹木，都要經過祭祀才能另作他用。難怪在整個阿佤山區到處是郁郁蔥蔥的植被，很少有自然資源受到破壞的現象，生態環境保護得很好。

熱情好客的佤族同胞，穿著以黑色為基調的傳統服飾。男子多纏黑色包頭，著黑色短衣和寬腳褲，黝黑粗獷，矯健強壯，為防野獸，身挎腰刀，肩背獵槍，爬山快步如飛；婦女服飾是上穿坎肩式無領無袖貫頭衣，下著筒裙，佩戴銀頭箍、項圈、項鏈、手鐲等首飾。女孩子很有禮貌，我們與她們在山間小路相遇時，她們背著竹簍低著頭讓路，待走過十多米時，才轉過頭觀望。若我們的視線與她們相對時，她們便把頭靦腆低下。她們的眼睛清澈深邃，能歌善舞。佤族同胞住房以兩層竹樓為主，喜歡吃紅米，飲濃茶，食辣椒，嚼檳榔，喝水酒。

這里的山巒相對比較高，我們在雙江縣爬一座山，從山腳到山頂，足足走了一天，傍晩才進入一個山坡上的佤寨。寨主招呼我們入屋坐下，他首先，燒一壺開水，放在火塘旁邊。然后，把茶葉均勻地鋪在一塊薄鐵板上，放在火上烤。等到茶葉焦黃時，將茶葉倒入開水壺中煮。煮好的茶倒入茶盅里，請我們飲用。這種茶苦中帶甜，散發出一股焦香，味道別具一格。接著他在火塘上燒一鍋竹豆，濃香撲鼻。差不多熟時，把盆子里浸泡的白花羊蹄甲花放進去一起煮，然后從火塘里夾上一顆火紅火紅的“火炭”放進鍋里。這個動作嚇得我們一跳，這么好的湯，為什么要加“火炭”呢？當地向導解釋說，我們離海較遠，佤家人吃的是巖鹽，這種礦鹽帶有硫磺味，用火燒一下，可把異味去掉。當晚我們在寨主家里，嘗到一生以來從未吃過的“鮮花宴”。有白玉蘭炒腌肉、南瓜花羮、水煮芭蕉花、茶樹菇、烤魚、土雞煲、竹筍蟲和酸菜牛肉。佤家人腌制的酸菜不同漢人，他們的原材料是野菜。做法是先砍一筒兩尺長的龍竹洗凈、晾干，將野菜裝入壓緊塞滿，加一定量的米湯，再用烘過的芭蕉葉封好竹筒口，置于火塘邊加熱，幾天腌酸后即可啟封，味道酸美，還帶有一股竹香味。在山寨里我們還喝到山茶花粥，吃竹筒糯米飯，其樂無窮。

佤族同胞靠山吃山，花卉入饌較為普遍，“鮮花當蔬菜”是“云南十八怪”中的一怪。美麗的花朵經過一番烹炸，吃起來不但美味，往往還能治病美容。據林業局工作人員介紹，百花美色可餐，在我國古人就有，大詩人屈原的《離騷》中就有“朝飲木蘭之墜露兮，夕餐秋菊之落英”的詩句。光滑香嫩的玉蘭花瓣，裹上面粉放在油鍋中炸，炸出來的玉蘭片香甜爽脆。櫻桃肉燒玉蘭是春天花宴必不可少的一道菜。新鮮的玉蘭花瓣洗凈后放到開水里燙一下，用涼水漂去澀味，然后把蒸粑的五花肉一起下鍋燒制，炒出來后色澤紅艷，吃起來酸甜可口，還帶著玉蘭花的清香。新鮮的玉蘭花瓣可以用來做蜜餞，還可拿來熬粥、泡酒。玉蘭花瓣曬干后泡茶，可常年享受到玉蘭花的清香。

春天杜鵑花開遍山野的時候，摘回來撒上些白糖生拌，吃起來微酸帶甜，齒頰留香。大白杜鵑花是最受歡迎的食用花卉，除去花蕊，漂洗干凈后拿沸水燙煮，再在冷水里漂洗兩天，瀝干后煮湯或與蠶豆、咸肉、火腿等炒食，是佤家人待客的最佳食物。

阿佤山這個鮮花王國，春來的時候，不僅可以賞花之俏麗，還可以品花之滋味，漫山遍野都是菜園，真是美色可餐。