春吃豆　賽過肉

呂斌

俗語有言：“春吃豆，賽過肉。”在春季烹食鮮豆，既能應時體驗嘗鮮之趣，也能兼為身體補充各種營養所需。

新鮮的豆類食材不僅含有人體所需的蛋白質，也含有能促進腸胃消化的膳食纖維以及多種多樣的微量元素。如四季豆、荷蘭豆、豇豆、毛豆、豌豆、扁豆、蠶豆、刀豆等，還含有豐富的胡蘿卜素及鈣、鐵、鋅、鉀、硒等礦物質。以毛豆為例，它含有的鐵元素、硒元素就高于不少蔬菜，在春季烹食，有助于提高人體的免疫力。同時，毛豆所含的食物纖維素也較多，能起到緩解便秘、降低血壓和膽固醇的作用。春季氣溫逐漸走高，在容易出汗的時候烹食一些含有豐富鉀元素的鮮豆，如豌豆、蠶豆、四季豆、毛豆等，可以為身體補充因出汗過多而流失的鉀元素，緩解由于鉀流失而引起的疲乏無力和食欲下降。

鮮豆提供的維生素并不單一。毛豆、豌豆、蠶豆、扁豆、豇豆、四季豆等，都能為人體帶來維生素B族，可以促進人體新陳代謝，幫助脂肪、蛋白質為人體吸收，提增食欲。此外，豌豆所含的維生素A，會起到不錯的護眼功效;豇豆富含的維生素C，在被人體吸收后能幫助促進抗體合成，有利于提高機體抗病毒的能力;四季豆中含有的維生素K，則可以增加骨質疏松病人的骨密度，起到強健骨骼效果。

從中醫角度看，新鮮的豆類食材還有一個共性，即性平，具有化濕補脾的功效，適宜脾胃虛弱的人選食。例如豇豆有理中益氣、補腎健胃、和五臟、調營衛、生精髓的作用，烹食后不但利于脾臟、胃臟的調養，還能提升睡眠質量。在春困時節，日常餐食中搭配一些豇豆，會對疲乏感起到不錯的緩解效用。

一些干制豆類，在春季挑選一二，與葷素食材或是藥材相搭，可烹煮成藥膳。

經過于制處理過的豆類，如黃豆、紅豆、綠豆、黑豆等所含的蛋白質不遜色于鮮豆，其中如黑豆、黃豆的蛋白質含量還會優于一些肉食。要想將干豆的食效更好地發揮出來，不妨選擇以混搭的方式進行烹調。譬如備料時把不同顏色的干豆，如綠豆、紅豆、黃豆、黑豆、白扁豆等混合一起，或直接烹煮，或搭配一些谷物，如燕麥、糙米等一起來燉煮成飯或粥，在春季作為主食，尤其是在早餐時選食，既能在一天的開始為身體補充足夠的能量，也能對胃腸起到較好的保護。

逐漸潮熱的天氣常會給一些病癥的發生帶來可乘之機，此時從干制豆類食材中挑選幾樣對“癥”食補，亦能收獲不錯的效果。如一些患有風濕關節炎的人，在春季會有舊疾復發的困擾，可用于豆來烹制一些有調理功效的藥膳食用。在能幫助緩解風濕關節炎的“食方”中，常會用到一款豆材是黑豆，黑豆具有祛風解毒、活血利水、健脾益腎等功效，將它與豬骨同燉，或與黃酒同燉制成的藥膳湯品，服用后都能起到緩解風濕痹痛、強壯筋骨的效果，并且對調養脾胃、養護腎臟有所幫助。若在春季筋骨不適，或是發生跌打損傷，可選用白蕓豆，搭配豬蹄、八角、花椒等食材一起燉煮后食用，既會對筋骨起到調養作用，還能對胃腸消化起到積極影響，可幫助身體排毒，養護腎臟。

面對受天氣變化影響而引起睡眠不佳問題時，可以選擇具有清熱解毒之效的綠豆作為主材，與百合、銀耳一起加冰糖同燉。作為天然的“安神湯”，睡前適量喝一點，會有寧心安神、利濕消積的作用，并對脾臟、胃臟及肝臟起到保護作用。

體內有濕氣或火氣時，可以用紅豆作主材，與姜片、芡實、薏米、茯苓等食材混搭一起，再搭配冰糖一起熬煮成甜湯飲用，不僅能幫助身體散熱發汗，還會起到較好的清火、祛濕、利尿、消腫等效果。選用綠豆作為主材，搭配新鮮采摘的嫩竹葉，與粳米、冰糖等一起熬燉成甜粥，在溫度較高的春季午后作為一款點心，也能起到生津清熱之效。