讓茶葉充分泡出自己的本色

用電力升溫或用炭火煮水，那水出來的效果有差別的，炭火煮的水柔和、鮮活、溫度高，使泡出來的茶湯更能保持茶原有本色。如用電水壺泡時原來已經(jīng)喝到A茶的甘醇巖韻，今用炭火煮水沖泡，茶湯的醇度會遞增并帶出鮮活感，韻味會留得久一點，沖泡次數(shù)也可多一二泡。B茶原來覺得它很夠厚重清甜了，不過隱約有一絲悶的感覺，用炭煮水一泡，悶的感覺消失了，甜味中的棗香揚起來了，那厚重的口感還多了一些濃稠感。C茶本來自帶老茶的清醇清甜口感，炭火水一下去泡開，茶湯喝起來會加倍的醇甜，在整個口腔舒展開一種“透”和“化”的感覺，飽滿豐富的精華滋味無聲無息地融入我們身心。茶們不是“變得更好喝”，它們本來就有那么好喝的本質，只是炭火煮的水可泡出它以前不曾泡出過的香味。

用炭火水泡一個“壞茶”，也是不會變成“好茶”的。茶的本質早已經(jīng)基本成形，不過使用炭火水沖泡個性較苦澀與猛烈的茶，它喝起來的個性雖仍耿直陽剛但邊邊角角會被修掉，口感回甘圓潤很多。有好茶好水，但無法有效燒煮好水，沒有考慮到如何將水燒至最佳點，以便讓茶的內(nèi)涵物充分溶解于茶湯，就無法保證泡出來的茶湯屬于它真正的品質，也就顯示不出好茶好水的風格來了，結果茶色茶香都走樣，茶湯口感呆滯無力而且很“硬”。

要燒出一爐好炭火，要克服選炭、存放、打炭、起火、維持火勢以及掌握燒水時隨時變化的狀況。炭要選堅實、結構細密樹種制成的炭，這類炭不易點燃，但燒起來之后整顆炭紅彤彤，無異味不冒煙，耐燒，火力穩(wěn)定。買炭大半買現(xiàn)成一箱或一包，原裝整塊木條形狀的，需預備刀或鐵錘將之解塊砍成一小段小段，收入鐵皮罐密封免遭潮濕，置于干燥處收放，要是意外受潮少許，燒之前應曬猛烈太陽至少一天。要砍多大段的炭，視乎使用的炭爐大小，茶道慣用風爐或功夫茶小紅爐、家用火盆或老式陶爐肯定都不一樣，反正要易于高低錯落擺成架子的長短。

起火時將木炭擺兩三層，交錯排列是為了讓木炭間有空隙可通風，便于燃燒，不要隨便弄散木炭火架子，假如堵住了風，初期的火很容易滅掉，也不必亂扇風搞到整個環(huán)境烏煙瘴氣，質地佳又足夠干燥的炭，火會蔓延一直燒著去，直至整爐炭身燒旺紅亮，這時才可讓煮水壺上座，不要文火就煮。維持火勢與候湯（等水燒開）過程，俗語稱“看火”，周圍是否有風吹過來影響火大火小、炭爐的小閘門是開是閉、何時加炭要加幾塊等都沒有一定的規(guī)則，關鍵是用炭火煮水用的不是“火”，是經(jīng)燒紅的炭體發(fā)出的熱力，需避免火力時強時弱，應保持一致的“強大”，它讓水受熱均勻且全面“燒開”，令水結構柔和，即使只喝水也感受到“順滑”口感。