客觀存在的茶葉品質

茶葉制作完成，“品質”就會形成在一個時間點上，這個時間點可以坐落在茶葉初制完成、可以在精制完成、可以在某項加工的完成、可以在某個階段的陳化完成，陳化可以是在第八年，也可以在第二十年。品質的選取點還可以設定在茶湯泡成之后。

各個階段的品質是各自客觀存在的，不因使用的儀器或感官評審者、茶美食者的變異而不同，也不因為對這些審評結果的“解讀”不同而有差異。每個階段以及每個階段不同時間點上的品質是怎么論定的呢，這一點會有很大的爭議，但是爭議只是發生在飲用它的“人”，茶葉依然故我，是怎么樣的品質就是怎么樣的品質。

泡茶就是要泡出茶葉某個時間點的客觀品質，泡茶者無能為力把它泡得更好，也沒有權利把它泡得更壞，這是泡茶者要認清楚的一點，剩下的只是要怎樣認清楚茶葉（或茶湯）這時“客觀存在”的品質。

茶的品質是以它被我們飲用時表現得最靚麗的時候為代表，也就是把它泡得最好喝的時候就是它當時的客觀品質。有人說這會產生爭議，怎么認定是最佳品飲狀況呢？但是以最佳品飲狀況作為品質的代表應該不會有什么爭議，否則茶葉會說：“是你把我泡壞了的，我本來不是這樣”。接下來就是怎樣認定最佳的品飲狀況，這一點只有采取“內行人的多數決”，否則別無他法，因為茶是為喝它的“人”服務的，只能遵從大多數內行人的意見，至于何謂內行、為何是采取多數決，暫且不再加以討論，我們就這么說：喝茶界會有因時空稍作調整的品質認定標準。

就因為要為“人”服務，所以要把茶泡成茶湯，結果就增加了一道麻煩：怎么把茶葉這時的“客觀品質”轉變成茶湯的“飲用品質”呢？品質的認定標準已如上述所討論的，接下來還有“沖泡器”與“人”的問題。我們不能說：“你看，我用了這把壺才把茶湯泡得那么好喝。”茶葉會回應道：“如果我沒有那樣的品質，你能泡出那樣的茶湯嗎？”因此最簡單的方法就是要這么說：“我找到了一組能表現這款茶葉最佳品飲效果的茶具，當然我也摸清楚了這款茶的脾氣，它愛怎樣的壺質、它愛怎樣的水與燃料、它愛怎樣的水溫、怎樣的茶水比例、怎樣的浸泡時間。”

最基礎的茶湯品質還應該是茶葉的品質，首先是要把茶葉制作好（包含往后漫長歲月的變化），接下來是要把那個時空點的茶葉品質忠實地轉換成茶湯品質，最后把茶湯品質忠實地傳遞到品飲者的口中與體內。這時的這件“茶湯作品”是茶葉的客觀品質加入泡茶者與品茗者的性格與著力形成的境界。03387B4E-BD8B-477C-AE0F-F87C0CEFE64E