為什么深色蔬菜要占一半？

吳向琳

我國膳食指南《中國居民膳食指南（2016）》，建議我們餐餐有蔬菜，保證每天攝入300？500g蔬菜，深色蔬菜應占1/2。基于其營養價值和健康意義，建議增加蔬菜，特別是深色蔬菜的攝入。你吃對了嗎？為什么建議蔬菜要吃深色的呢？

顏色是“植物化學物”豐富與否的指標

在我們攝取的食物中，過去較多被稱為非營養素生物活性成分，這類物質雖然不是機體生長發育的必需營養物質，但對維護人體健康、調節生理功能和預防疾病發揮重要的作用。

我們稱之為“植物化學物”。植物化學物包括：類胡蘿卜素、葉綠素、花青素等。

換言之，為什么要重視黃橙色、綠色、紫紅色等深色蔬菜呢？因為顏色是蔬菜營養素和植物化學物豐富的表現之一。植物化學物又有哪些生物活性呢？

“植物化學物”有哪些作用？

1.明顯降低癌癥發生危險

蔬菜中富含的植物化學物多有預防人類癌癥發生的潛在作用。