半成品 線上餐飲的“香餑餑”

朱金宜

一個(gè)人做一桌菜有多難？答案可能是像訂外賣一樣簡單。在生鮮電商APP中的“半成品專區(qū)”，經(jīng)過洗、切、輔料配制等預(yù)加工的冷藏菜品應(yīng)有盡有——從尖椒土豆絲、西芹蝦仁等家常菜，到佛跳墻、花膠雞等“硬菜”，再到壽喜鍋、冬陰功湯等異國料理，下單送達(dá)后只需簡單加熱，一桌豐盛菜肴就齊了。“預(yù)制菜”成為“宅經(jīng)濟(jì)”的新機(jī)遇，已在線上悄然走紅，吸引網(wǎng)友頻頻下單。

從“一人食”變?yōu)椤叭已纭?/p>

家住北京的張帆告訴筆者，預(yù)制菜能讓新手“小白”體驗(yàn)當(dāng)大廚的快樂。“以前我嘗試過跟著短視頻學(xué)習(xí)做菜和烘焙，但是容易‘翻車’。”張帆坦言，自己在學(xué)習(xí)烹飪的過程中浪費(fèi)過不少食材，后來“種草”了預(yù)制菜。“牛排、豬肚雞等很難掌握火候的菜，只要簡單加熱就能做成，很適合我這種‘懶人’。”

張帆的室友一晴就職于一家互聯(lián)網(wǎng)公司。盡管公司在工作日能免費(fèi)提供三餐，但對她來說，預(yù)制菜與“自我獎勵”有關(guān)。“平時(shí)工作比較忙，基本上沒時(shí)間買菜做飯。趕上周末，能給自己做頓好吃的，我才覺得這周沒白過。”一晴告訴筆者，她一般選購的是洗切分裝后的凈菜，下鍋一炒就能吃。這種省時(shí)省力的烹飪方式幫助她在繁忙工作和理想生活之間取得平衡。

有線上平臺發(fā)布預(yù)制菜消費(fèi)者畫像顯示，年齡在22？31歲之間的消費(fèi)者占比超過43%，一二線城市消費(fèi)者占比超過80%，消費(fèi)者對預(yù)制菜的核心評價(jià)是“省時(shí)”和“美味”。可見，在工作節(jié)奏快又追求吃得好的城市生活中，解決“不會做、不好吃、沒時(shí)間”的廚房難題，是預(yù)制菜獲得網(wǎng)友青睞的重要原因。

年輕消費(fèi)者對預(yù)制菜的高接受度，也悄然引發(fā)年夜飯餐桌上的新變化。例如，京東生鮮今年1月的預(yù)制菜整體銷售額突破千萬元，同比增長94%，新雅大廚年夜飯禮包、西貝八道精品菜禮盒熱銷。

據(jù)艾媒咨詢調(diào)查，2021年中國預(yù)制菜市場規(guī)模為3459億元，同比增長19.8%，到2025年中國預(yù)制菜市場規(guī)模或?qū)⑼黄?000億元。業(yè)內(nèi)人士指出，預(yù)制菜需要用好的食材和工藝吸引消費(fèi)者，大眾對預(yù)制菜的習(xí)慣和需求還在養(yǎng)成中，提升品質(zhì)有利于讓更多消費(fèi)者看見預(yù)制菜的優(yōu)勢。

“小農(nóng)戶”對接“大市場”

銷量火爆的預(yù)制菜，為農(nóng)產(chǎn)品打開了全新的市場空間，推動農(nóng)業(yè)搭上產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的快車。

在廣東羅定，疫情一度讓活雞銷售變得困難。當(dāng)?shù)仞B(yǎng)殖戶介紹，活雞到了出欄的時(shí)候，飼料、水電、場租、人力成本每天都在增加，多養(yǎng)一天就多虧一天。

福第豆豉雞產(chǎn)業(yè)園總經(jīng)理張鑒國認(rèn)為，只有把活雞做成深加工產(chǎn)品賣出去，才能增加農(nóng)戶收益，挽回?fù)p失。在當(dāng)?shù)卮甯刹康穆?lián)絡(luò)下，養(yǎng)殖戶們嘗試將1000多只活雞交給張鑒國，制成真空包裝的三黃雞預(yù)制品，幾天內(nèi)銷售一空。

“一只活雞的平均售價(jià)是120元左右，做成預(yù)制菜后，每只雞的產(chǎn)值能達(dá)到300元左右。”張鑒國試制的三黃雞預(yù)制菜大獲成功，不僅拓寬了當(dāng)?shù)厍蓊惍a(chǎn)品的銷路，而且公司原有的生產(chǎn)線也進(jìn)一步擴(kuò)容。

預(yù)制菜作為農(nóng)產(chǎn)品深加工的新形態(tài)，已經(jīng)引起許多企業(yè)關(guān)注。在國聯(lián)水產(chǎn)總部，研發(fā)經(jīng)理黃勇的日常工作之一就是通過產(chǎn)品試吃會，收集預(yù)制菜食材、口味、烹調(diào)工藝的意見，推出符合大眾口味的預(yù)制菜。黃勇認(rèn)為，工業(yè)化的烹飪設(shè)備與廚師現(xiàn)場做菜截然不同，預(yù)制菜研發(fā)的難點(diǎn)就在于利用工業(yè)化設(shè)備，使產(chǎn)品最大程度接近廚師的味道，還原廚師的風(fēng)味。