1-MCP、乙烯吸收劑雙控對“陽光玫瑰”葡萄貨架品質的影響

王勝永（1.徐州生物工程職業技術學院農林工程學院 江蘇徐州 221006；2.徐州市現代農業生物技術重點實驗室 江蘇徐州 221006）

書 名：果蔬營養與生活

作 者：張秀玲

出版單位：化學工業出版社

出版時間：2021年01月

定 價：49.00元

ISBN：9787122381132

隨著現代農業經濟的快速發展，農作物品種類型較以往明顯增加，依托日益完善的物流運輸和倉儲平臺，人們的日常生活需求得到了極大滿足，其中就包括“陽光玫瑰”等新型葡萄品種。為保證“陽光玫瑰”葡萄等果蔬品質，研究人員通過長期的理論研究和驗證，提出1-MCP、乙烯吸收劑雙控手段，從而有效解決了“陽光玫瑰”葡萄等果蔬的長效保質問題，改變了傳統果蔬保鮮方式。由化學工業出版社出版的《果蔬營養與生活》一書，以果蔬長效保質為研究內容，對不同類型保鮮方式下果蔬營養成分變化進行研究，結合現代科學技術的發展，提出最佳的果蔬貯藏技術。全書共分為八個章節，第一章對果蔬貯藏保鮮存在的問題、發展趨勢及目的與意義進行了系統化的描述；第二章則圍繞果蔬的化學成分與其所適應的貯藏特征展開討論；第三章詳細介紹了果蔬采后的生理及病害問題；第四章系統化的討論了果蔬的采后處理和運輸銷售等不同環節的品質管理等問題；第五章介紹了幾種較為常見的果蔬貯藏方式；第六章則強調了多種類型的果蔬貯藏技術；第七章以紫蘇為研究對象，介紹了典型藥食同源植物的貯藏加工技術；第八章主要討論了山野菜的營養成本和貯藏技術。

在現代食品產業領域，果蔬的營養問題與人們的生活之間存在著密切關系，受傳統農業供應鏈體系與科學技術的影響，“陽光玫瑰”葡萄等新型果蔬因無法長期保存導致其無法實現產業的規模化，這也限制了農業經濟的規模化發展。隨著食品保鮮技術的發展與廣泛應用，傳統保鮮技術下進口果蔬貨架期短等問題得以解決，促進了多元農業產業發展，其中，1-MCP、乙烯吸收劑雙控對“陽光玫瑰”葡萄貨架品質的影響研究最具有代表性，其具體表現在以下幾個方面。

首先，1-MCP、乙烯吸收劑雙控能夠實現對“陽光玫瑰”葡萄呼吸強度的科學管理。“陽光玫瑰”葡萄采后由于缺少了外部養分供給，則需要消耗果蔬內部養分維持其生命力，而評價其消耗能力的重要指標之一就是呼吸強度，呼吸強度越高，則表明1-MCP、乙烯吸收劑雙控效果不佳，反之則說明1-MCP、乙烯吸收劑雙控效果良好，“陽光玫瑰”葡萄貨架品質的有效期也就越長。《果蔬營養與生活》第二章對果蔬的化學成分及其貯藏特征進行了系統化的描述，其中，關于單糖、低聚糖、淀粉、果膠等相關成分的貯藏特征有著明確要求，為1-MCP、乙烯吸收劑雙控手段下的呼吸強度控制提供了參考。例如，通過調整1-MCP、乙烯吸收劑等濃度，經試驗對比“陽光玫瑰”葡萄內部營養成分的變化情況，從而確定最佳的濃度范圍，以延長”陽光玫瑰“葡萄的貨架品質有效期。

其次，1-MCP、乙烯吸收劑雙控能夠實現對“陽光玫瑰”葡萄乙烯生成速率的有效管理。眾所周知，乙烯具有催熟的作用，通過控制貯藏空間的乙烯含量，能夠有效減少“陽光玫瑰”葡萄的養分消耗，而1-MCP作為一種較為常見的乙烯吸收劑，其不僅可以影響“陽光玫瑰”葡萄的呼吸強度和成熟期，同時，通過1-MCP、乙烯吸收劑雙控還能夠控制其乙烯生成速率，因此，該手段被廣泛應用于包括“陽光玫瑰”葡萄在內的躍變型果蔬的貨架品質管理之中。《果蔬營養與生活》第三章闡述了激素生理作用及調控，并介紹了乙烯的發現與研究歷史，指出其在果蔬品質管理中的生理作用與調控機制，從而保證了1-MCP、乙烯吸收劑雙控在保證果蔬品質方面的效果。例如，“陽光玫瑰”葡萄貨架品質管理中需要保證其果品的硬度，采用1-MCP、乙烯吸收劑雙控手段可以有效降低乙烯生成速率，避免乙烯濃度過高導致果品硬度下降。

最后，1-MCP、乙烯吸收劑雙控能夠實現對“陽光玫瑰”葡萄腐爛率的有效管理。“陽光玫瑰”葡萄水分含量較高，且果皮偏薄，這導致其極易受到微生物的影響而發生腐爛，由于1-MCP、乙烯吸收劑雙控可以弱化“陽光玫瑰”葡萄的呼吸作用，避免因溫度升高導致微生物活性增加，從而有效減少了腐爛率。《果蔬營養與生活》第四章對果蔬保鮮防腐與處理進行了介紹，以“陽光玫瑰”葡萄為例，通過1-MCP、乙烯吸收劑雙控手段，可以實現貨架恒溫、恒濕空間的穩定狀態，同時也有利于保持果品硬度，減少破損率和腐敗率。