食品營養強化劑三氯化鉻中六價鉻含量測定方法研究-分光光度法

趙琴 褚佳玥 張益萍

（上海市質量監督檢驗技術研究院，上海 200233）

三價鉻是人體中碳水化合物、蛋白質、脂肪正常代謝所需要的一種微量元素，與胰島素的功能密切相關。研究表明，2型糖尿病、心血管疾病及神經系統紊亂與三價鉻的缺乏有密切關系[1-13]。在供糖尿病、心血管病、硬化癥、風濕及肥胖癥患者食用的特殊膳食食品中，經常添加微量三價鉻元素，以達到預防或治療的作用。我國于2012 年頒布食品安全國家標準GB 14880-2012《食品安全標準 食品營養強化劑使用標準》，其中規定允許特殊膳食用食品中補充鉻元素，并且明確其化合物來源為氯化鉻和硫酸鉻[14]。

氯化鉻又名六水合三氯化鉻，分子式CrCl3·6H2O，分子量266.44，深綠色結晶粉末，易溶于水。目前主流生產工藝為：以三氧化鉻及鹽酸為原料進行反應后，經還原劑還原制得氯化鉻。從生產工藝可以看出，氯化鉻原料中鉻的價態為正六價，后期經還原劑還原為三價鉻。六價鉻與三價鉻相比雖然只是價態不同，但在人體中的作用大不相同，其毒性已經達到了劇毒的水平，對人體危害極大[15-20]，需要嚴格對其含量進行控制。美國食品化學法典FCC 10 中規定，三氯化鉻中六價鉻限量標準為不高于250 mg/kg[21]。如果營養強化劑氯化鉻生產工藝控制不嚴格，其中六價鉻含量超標，可能會對人體產生極大的危害，尤其是對食用特殊膳食食品的患者。因此，三氯化鉻產品中六價鉻含量的檢測尤為重要。

目前，六價鉻含量的檢測方法包括分光光度法[22-25]，大型儀器法如HPLC-ICP-MS、IC-ICP-MS[25-30]等。……