咖啡到底是什么味道？

馮孔

早上沖泡一杯咖啡開啟新的一天，對(duì)很多人來(lái)說(shuō)，已經(jīng)成為習(xí)慣。咖啡到底是什么味道？有人認(rèn)為咖啡是苦的，有人認(rèn)為咖啡是酸味和苦味的結(jié)合，還有人認(rèn)為咖啡是甜的。對(duì)于咖啡的風(fēng)味，為什么個(gè)人感受的差異這么大呢？為此，上海市疾控中心分享了關(guān)于咖啡的小知識(shí)。烘焙程度不同，咖啡風(fēng)味不同。生豆的烘焙程度分為淺度、中度和深度，淺度烘焙的咖啡豆，其烘焙時(shí)間比較短，酸度通常更高;中度烘焙的咖啡豆，比淺度烘焙的咖啡略甜一點(diǎn)，其甜味和酸度比較平衡;深度烘焙的咖啡豆，通常味道更濃，口感更苦。溫度對(duì)咖啡風(fēng)味是否濃郁有影響。熱咖啡的揮發(fā)性芳香類物質(zhì)更為活躍，產(chǎn)生濃郁香味，這是許多人愛上咖啡的原因。咖啡冷卻后風(fēng)味會(huì)變差，如果添加了奶或糖，更容易滋生細(xì)菌。因此，建議咖啡現(xiàn)煮現(xiàn)喝，精品咖啡更是講究在5-20分鐘內(nèi)喝完。咖啡粉中的天然物質(zhì)萃取到溶液（咖啡液）中的量，受到咖啡液的溫度和放置時(shí)間的影響。咖啡液溫度越低，低溫狀態(tài)放置時(shí)間越久，酸味物質(zhì)溶出越多;咖啡液溫度越高，高溫狀態(tài)放置越久，苦味物質(zhì)溶出越多。同樣，咖啡豆放置時(shí)間的長(zhǎng)短也會(huì)影響咖啡風(fēng)味，其隨著咖啡豆放置時(shí)間的延長(zhǎng)而降低。剛剛烘焙好的咖啡豆，在放置過(guò)程中慢慢釋放二氧化碳，揮發(fā)性物質(zhì)、香味慢慢消失，這時(shí)會(huì)出現(xiàn)咖啡的劣化。