中國白茶茶樹品種利用現狀與展望

張玉琴

（福鼎漢儀樓茶業有限公司，福建 福鼎 355200）

白茶是我國六大茶類之一，起源于福建省，主產于福建省的福鼎、政和、建陽和松溪等地；除福建省外，云南、四川、貴州、湖南、廣西等省份也開始大量生產白茶，白茶產銷量迅速增長，白茶占全國茶葉總產量比重顯著提升。據統計至2020年底，全國白茶產量已達到7.35萬噸，較2019年增長了47.88%，農業產值75.2億元。2020年我國白茶內銷量為6.25萬噸，同比增長48.1%。2020年福建省白茶產量約為4.96萬噸，占全國白茶產量的66.58%，福建省仍然是我國白茶第一產地。

茶樹是最基本、最重要的茶葉生產資料，茶樹品種的好壞直接關系到茶葉產量的高低、品質的優劣和茶產業的經濟效益，良種是茶葉生產和茶產業持續發展的物質基礎。習近平總書記指出，“一粒種子可以改變一個世界，一項技術能夠創造一個奇跡”。2020年中央經濟工作會議將“解決好種子和耕地問題”列為2021年八大重點任務之一。因此，白茶品種的多樣化，不僅豐富了白茶產品種類，滿足不同消費者的口感需求，而且進一步提高了白茶產品的市場競爭力，促進白茶產業高質量發展。

1 福建省適制白茶品種

適宜制作白茶的茶樹品種較多，除了用作貢眉原料的群體之外，一般芽頭肥壯，白毫明顯的品種適合加工白茶。福建省地方標準《白茶 品種》（DB/T 1909-2020)中規定主要適制茶樹品種有：福鼎大毫茶、福鼎大白茶、政和大白茶、福安大白茶、福建水仙、歌樂茶、九龍大白茶，以及茶樹芽葉茸毛較多、氨基酸含量較高且加工制成的白茶品質符合GB/T 22291中白茶感官品質要求的其他茶樹品種。

在福建省選育的45個國家級、省級茶樹品種中，有19個品種適制白茶（表1）。其中一些白茶利用烏龍茶品種制作，所制白茶花香濃郁、滋味醇厚，風味獨特。

表1 福建省白茶適制品種

福建省作為我國白茶的發源地和主產地，福建白茶產量約占全國 60%以上。按地理位置劃分，福建白茶產區主要分布在以福鼎為代表的閩東白茶區以及以政和、建陽、松溪為代表的閩北白茶區，閩東白茶區主栽的茶樹品種主要有福鼎大毫茶、福鼎大白茶和福安大白茶等；閩北白茶區主栽茶樹品種有政和大白茶、福安大白茶、福建水仙、九龍大白茶等。

2 其他適制白茶品種

隨著白茶產業的快速發展，很多省份也利用當地品種，開展白茶生產。截止2021年除福建省外，有13個省區市生產白茶，形成了福建省福鼎市、福建省政和縣、湖北省咸豐縣、湖南省桑植縣、廣西壯族自治區三江侗族自治縣、云南省景谷傣族彝族自治縣六大白茶產業發展示范縣。省外主要適制白茶品種見表2。

表2 其他白茶適制品種

茶樹嫩梢的茸毛具有高氨基酸含量和低酚氨比的特性，對白茶風味品質的形成具有重要作用。汝城白毛茶、景谷白毛茶、凌云白毫、紫鵑都屬于大葉種，小喬木型。植株較高大，主干較直立，芽頭肥壯，茸毛多，是適制白茶的優良品種。值得注意的是芽、葉、莖都為紫色的云南茶樹品種紫鵑，花青素含量高達2.26%，具有很高的藥用價值。

浙江省、湖北省、湖南省、廣西省等白茶新興產區，以當地綠茶品種龍井43、白葉1號等茶樹品種大力發展白茶產業。

3 不同白茶茶樹品種白茶感官品質比較

由于地域性差異和茶樹品種不同，不同產區的白茶滋味品質風格迥異。按照茶葉感官審評將白茶滋味感官品質主要分為“清、鮮、爽、醇、濃、厚、甘、蜜韻、毫味”等屬性特征。

“清”指茶湯入口感覺清新爽適，純凈無雜；“鮮”指茶湯有鮮味；“爽”指清爽、可口、純正、給人舒適的感受，與茶樹品種氨基酸含量成正相關。“醇”指茶湯濃淡適中，口感柔和；“濃”指茶湯內含物豐富，有刺激性，收斂性強；“厚”指茶湯內含物豐富，有粘稠感，與茶樹品種的水浸出物、茶多酚和咖啡堿等成分含量呈正相關。“甘”指輕柔的甜感和滋潤的感覺；“蜜韻”指茶湯甜爽，感覺到蜜香，與茶樹品種可溶性糖含量呈正相關。“毫味”指茸毫含量多的芽葉加工成白茶后特有的滋味，與茶樹品種芽葉茸毛多少關系密切。主要白茶茶樹品種生化成分含量見表3。

表3 主要白茶茶樹品種（一芽二葉）生化成分含量（%）

福建主要白茶茶樹品種所制白茶中福鼎大毫茶外形肥壯，白毫密披，色白如銀，香鮮爽，味醇和。福鼎大白茶所制白茶芽壯毫多，色銀白，香鮮味醇。政和大白茶所制白茶外形肥壯，白毫密披，香清鮮，味甘醇。福安大白茶所制白茶芽壯毫顯，香鮮味醇。福建水仙所制白茶芽壯毫多色白，香清味醇。歌樂茶所制白茶毫顯且多，香氣鮮爽、毫香顯，滋味清鮮、醇爽。九龍大白茶所制白茶芽壯色白，香鮮味醇。金牡丹所制白茶色澤鮮綠明亮，葉緣垂卷，芽毫較少，香、味清甜，花香濃郁。金觀音所制白茶色澤灰綠，葉緣垂卷，芽心瘦，有毫，滋味醇爽，香氣純正。

在其他白茶茶樹品種所制白茶中，汝城白毛茶所制白茶外形白毫滿披、葉背墨綠，湯色杏黃、明亮，香氣鮮活、花香明顯，滋味鮮醇爽、刺激性強。景谷大白茶所制白茶芽頭肥碩，滿披白毫，緊貼芽頭，湯色杏黃明亮，香氣多表現為清香，滋味醇和甘甜，鮮爽度稍差。紫鵑所制白茶白毫較顯露，滋味甜醇鮮爽，葉底靛藍色。凌云白毫所制白茶芽葉完整，形態自然，銀灰帶綠，白毫披滿，毫香（花香）清鮮，湯色杏黃，透徹明亮，滋味濃厚甘醇。

綜上所述，不同品種所制白茶與品種特性密切相關。福建品種所制白茶滋味特征以“鮮爽”為主，云南品種所制白茶滋味特征為“甘甜”，廣西品種所制白茶滋味特征為“濃爽”。

4 福鼎市白茶品種利用現狀及茶樹品種引進與利用展望

福鼎地處閩浙交界的東海之濱，依山傍海，資源富饒，自然生態環境良好，發展茶產業具有得天獨厚的條件和廣闊的空間。境內有國家重點風景名勝區、世界地質公園、國家5A級旅游景區、國家自然遺產的“海上仙都”太姥山和“中國最美十大島嶼”之一的崳山島，全市森林覆蓋率達68%，空氣質量長期居福建省前列。特殊的地理氣候條件和優越的自然生態環境十分適宜茶葉的生產種植，孕育了獨特而豐富的茶葉資源，培育了國家優良茶樹品種福鼎大白茶和福鼎大毫茶。福鼎產茶歷史悠久，是全國十大產茶大縣（市）之一，先后被命名為中國白茶之鄉、中國名茶之鄉、中國茶文化之鄉、中國白茶核心產區。福鼎也是中國白茶的發源地和主產區，“世界白茶在中國，中國白茶在福鼎”。

4.1 福鼎市白茶品種利用現狀

2021年，福鼎市茶園可采摘面積約30萬畝，實現茶葉總產量3.67萬噸，其中白茶產量2.79萬噸。茶產業綜合總產值137.26億元。福鼎市茶樹品種以福鼎大毫茶和福鼎大白茶為主，其中福鼎大毫茶種植面積達95%以上。還少量種植一些歌樂、早逢春以及福鼎菜茶等品種。

4.2 存在的問題

茶樹為多年生經濟作物，有效經濟年限可達數十年，因而茶園應用良種種植意義重大。福鼎市當前種植的茶樹品種主要是福鼎大白茶和福鼎大毫茶兩個全國良種，在品種配置上較為單一。且這兩個種已有百年的種植歷史，目前品種混雜問題凸顯，白茶茶樹品種已成為福鼎市茶業進一步發展的一大制約因素。

4.3 福鼎市茶樹品種引進與利用展望

茶樹品種是茶葉生產最重要的生產資料，而優良茶樹品種則是實現髙產、優質和高效茶業的前提，也是茶葉可持續發展和提高市場核心競爭力的物質基礎。我國茶樹品種資源豐富，無性系良種多，特別是我省良種種植面積率居全國第一，達到95.8%，遠遠超過全國平均水平的58%。應用良種種植，并進行合理配置，條件得天獨厚。為推進品種結構調整，支撐福鼎白茶茶產業升級，充分發揮良種所固有的優良經濟性狀，今后福鼎市在選配茶樹良種時須注意以下4點：

4.3.1 主栽茶樹品種的提純復壯。福鼎大白茶和福鼎大毫茶在福鼎有100多年的栽培歷史。在長期的扦插擴繁中存在的混雜和退化現象，造成種苗純度下降，品質變差，抗逆性減弱，產量降低等問題。充分應用現代先進科技，建立起福鼎大白茶和福鼎大毫茶提純復壯及其苗木繁育保種基地，加快提升種苗質量。

4.3.2 引進優良新品種。根據福鼎白茶生產實際，結合市場消費者需求，選擇并引進一些適宜本地栽培的優良新品種，如九龍大白茶、汝城白毛茶、景谷大白茶等品種。在大面積推廣種植前，可先少量引種試種，開展適制性研究，篩選出較為適合本地發展的優良品種，加大配套加工工藝研發，提高新品種加工技術。在引進新品種改善豐富福鼎白茶滋味香氣品質的同時，與主栽品種產品原料進行拼配，開發新產品。

4.3.3 合理配置良種。合理配置良種，是充分發揮良種效益的重要手段。進行茶樹早、中、遲芽型品種合理搭配，以“早”、“特”品種為主，調節生產洪峰，緩解勞力緊張局面，提高加工設備的利用率，解決白茶受天氣限制、場地制約的問題，提升產品品質和效益。同時，合理配置一些多茶類兼制性和不同品質特點的品種，根據市場的變化和不同茶季鮮葉原料的特征，開展新產品研發，比如利用烏龍茶秋茶鮮葉，開發花香壽眉新產品，提高福鼎白茶市場競爭力。

4.3.4 新品種選育。福鼎漢儀樓茶業有限公司位于福鼎市管陽鎮，公司有著豐富的茶樹種質資源，包括野生茶樹和福鼎菜茶群體種。公司加強與科研院所合作，開展茶樹種質資源收集保存觀測工作。

對福鼎市管陽鎮料山村茶樹種質資源進行考察，詳細記錄觀測了12個野生茶樹芽葉性狀（見表4）。

表4 12個福鼎茶樹種質資源芽葉性狀調查表

12個福鼎野生茶樹種質資源分布在N27°14″43″，E120°03″57″，平均海拔691m。從表4中看能出，12個野生茶樹葉身多為平，葉面以微隆起為主，葉片長寬比值范圍在2.34-3.09之間，葉型多為橢圓形與長橢圓型，葉面積10.39-38.44 cm2，平均值為18.38 cm2，茶樹種質資源多為中、小葉種。下一步加快野生茶樹種質資源的扦插擴繁，開展白茶適制性研究，為新品種選育提供基礎材料。