酒店業存貨ABC分類管理模式探討

摘要：新冠疫情的肆虐嚴重沖擊了我國實體經濟，酒店業更是首當其沖消費的低迷，導致盈利能力下降。后疫情時代在疫情防控長期化的背景下，酒店業如何開源節流提高經濟效益是經營者和財務人員必須面對的問題，“開源”畢竟有限，“節流”就成為必然選項。存貨作為酒店業經營的重要資產，具有“多、散、廣”和資金占用大的特點，借鑒制造業ABC分類管理模式加強存貨管理，實現壓縮存貨總量，釋放占用資金，存貨合理化與節約管理投入等目標。

關鍵詞：酒店業;存貨;ABC分類管理模式

酒店業存貨是指酒店在日常經營過程中（一般1年以內）行將消耗的原物料、燃料及經營性輔助設備（不含固定資產部分）。存貨品種具體包括：原材料、存貨商品、物料用品、經營性輔助設備（不含固定資產部分）、燃料、其他低值品。

存貨作為酒店業財務報表的重要組成部分，其管理具有涉及部門多（采購、物流、財務）、風險環節多、收支頻繁、品種規格繁雜、單筆交易價格低但總金額大等特點。加強酒店業（包括餐飲、客房、休閑娛樂商場和其他五大部分）的存貨管理，規范、完善存貨的購進、領用、耗用、節余存貨保管及存貨各環節核算的操作流程和控制制度，成為當務之急。

存貨ABC分類管理模式指的是將存貨按品種和占用資金的多少，分為特別重要的存貨（A類）、一般重要的存貨（B類）和不重要的存貨（C類）三個等級，然后針對A、B、C三類存貨分別進行“重點”、“一般”、“靈活”管理與控制，可以實現：壓縮存貨總量，釋放占壓資金，存貨合理化與節約管理投入等目的。

優點：把“重要的少數”與“不重要的多數”區別開來，使企業將工作重點放在管理重要的少數存貨上，既加強了管理，又節約了成本。

1當前酒店業應用存貨ABC分類管理模式的必要性

1.1 酒店經營業態的多元化

首先，酒店業的經營業態已經涵蓋“吃、住、行、游、購、娛”六大元素。多元化的經營離不開充足的物資保障，導致存貨的品種規格、收發頻率、貨源保障等問題的復雜化，其次存貨管理本身就具有涉及部門多（采購、物流、財務）、風險環節多等固有風險，多元化的經營進一步擴大了存貨管理的風險敞口。

1.2標準化酒店導致的風險異化

傳統酒店業是以“服務”為主業，物資管理與核算并非核心業務，物資耗費一般采用，實地盤存制即本期耗用量=期初結存數+本期增加數-期末結存數。但近年隨著標準化酒店的出現，大量同質化、無差異標準化低值易耗品、周轉品投入到酒店日常經營管理之中，一方面在降低采購成本突出核心業務的同時，另一方面在實地盤存制“以存記。消”核算體系下，標準化低值物資遭受非法侵占的風險反而大于高價但量少的物資（此類存貨往往采用個別計價法核算），即為風險異化。

2存貨ABC分類管理模式在酒店業實施探討

2.1制定酒店業存貨管理目標

存貨ABC分類管理模式應達到以下目標：

第一，控制總庫存量;結合存貨周轉率、存貨周轉期計算制定，但應考慮缺貨導致服務違約，周轉率不宜過高，周轉期也不宜過短。

第二，減少資金占用成本，提高資金周轉率;應以“存貨資金占用成本=存貨買價+訂貨費用+倉儲成本”最小化作為依據。

第三，庫存結構優化;可以根據行業經驗值，初步將A、B、C類存貨在品種數量上占比確定為10%、30%、60%，并結合各酒店自身情況加以修正。

第四，存貨內部控制支出;應以“內部控制支出=制度建立費用+存貨損失”最小化作為依據。

2.2存貨ABC庫存分類管理法的實施步驟

需要酒店各部門的協調與配合，并且建立在庫存品各種數據完整、準確的基礎之上。其主要操作步驟如下：

2.2.1.數據的采集

在對存貨進行分類之前，首先要收集有關存貨的年需求量、單價以及重要程度信息。這些信息可以借助ERP系統從酒店的服務部門、采購部、財務部、物流部門獲得。

2.2.2.處理數據，并建立相關電子文檔

利用收集到的年需求量、單價，計算出各種存貨的年資金占用金額。

2.2.3.編制ABC分析表

把各種存貨按照年資金占用金額從大到小的順序排列，并計算各類存貨在總金額中的百分比。

2.2.4.確定分類

按照ABC分類法的基本原理，對存貨進行分類。一般說來，各種存貨所占實際比例，由企業根據需要修正確定，并沒有統一的數值。

2.2.5.繪制ABC分析圖

把存貨的分類情況在曲線圖上表示出來。

2.2.6.定期或不定期，以及針對特殊事件對數據的修正與更新

年末或出現特殊事項對歷史數據進行修正與更新，并錄入對應電子文檔。

2.3應用存貨ABC庫存分類管理法應注意的問題

2.3.1.對單價的考慮

前面用來對庫存物資進行分類的標準——占用庫存資金，與物資的單價關系很大。單價高的物資，其數量的變動對占用庫存資金的變化影響更大，在A類物資中更應引起關注，這類物資的管理應當盡可能地往零庫存方向發展一般說來，各種存貨所占實際比例，由酒店企業根據經營需要修正確定，并沒有統一的標準。

2.3.2.重要性評定的問題

存貨ABC庫存分類管理法，沒有考慮物資對酒店運營的重要性，有些甚至被劃為C類的物資可能對酒店的運營有著至關重要的影響。這種物資的重要性并不在資金占用上體現，而是體現在：如果缺貨會造成違約;市場短缺的物資，缺貨后不易補充。為了彌補這一不足，發展出了重要性分析方法，將物資按重要性進行分類。兩者相結合可以更準確地對存貨進行分類管理。

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作者簡介：黃鶴，學士，助教，注冊會計師，稅務師，評估師