論技能大師工作室的建立對烹飪專業建設的推動作用

莫建斌

摘要：隨著我國餐飲行業的不斷發展，對于烹飪技能人才的需求也在不斷地提升，需要不斷地加強職業院校烹飪專業建設，其中技能大師工作室對于烹飪專業建設具有重要的作用，能夠突破烹飪專業傳統教學的不足，為社會培養更多地專業化烹飪人才。

關鍵詞：技能大師工作室;中職;烹飪專業;專業建設

1引言

中職院校是我國烹飪技能人才培養的重要基地，需要不斷為社會培養專業化的烹飪人才，而技能大師工作室能夠更好的實現這一教學目標，為社會培養和輸送高端的烹飪技能人才，促進烹飪行業的長遠發展。

2烹飪技能大師工作室建設的原則和模式

中職院校烹飪技能大師工作室的組成與發展需要不斷的吸引與引進烹飪專業中的高技能人才，才能夠保障技能大師工作室的效率與質量。烹飪技術大師工作室需要依靠中職院校內的實訓基地，充分的利用實訓基地中的各種專業化設備，從而為技能大師工作室的工作開展提供設備、器材的保障。還需要在校內為烹飪技能大師們配備足夠數量的助手，共同建立烹飪技能大師工作室。烹飪技能大師工作室還需要不斷的邀請或者聘用社會中烹飪大師，將餐飲行業的優勢與特點融入到技能大師工作室之中，實現校企高效合作，最大化的發揮技能大師工作室建設對烹飪專業的推動作用，首先，能夠進一步明確烹飪專業的教學目標，可以在烹飪技能大師工作室中更好的實現技藝的傳承，減少不必要的學習時間，使烹飪專業能夠在期限內、定量內實現烹飪專業的建設;其次，技能大師工作室的建設能夠更好的進行管理，因為技能大師工作室內的大師也是院校內的導師，同樣以培養烹飪技能人才為主要的教學目標，能夠使每名烹飪大師的傳幫帶工作具體落實到個人身上，從而更好的對技能大師工作室內的人員進行管理。

3技能大師工作室建立對烹飪專業建設的推動作用

3.1推動烹飪專業人才的培養

技能大師工作室的建立能夠充分的發揮出“傳幫帶”的優勢，更好地推動烹飪專業的人才培養。烹飪專業建設中最重要的環節就是人才的培養，而大師工作室能夠在人才培養環節選拔和吸引對烹飪專業感興趣的學生，從而使烹飪大師們更好的進行技能的傳授與教學，提高技能培訓的效率與質量。技能大師工作室可以通過引導和鼓勵院校內的優秀烹飪教師或者學生參與比賽，來檢驗自身的技能水平，也可以通過不斷地創新菜品、烹飪技巧等，來提升技能大師工作室內學生的學習興趣。同時，技能大師工作室內的大師們還要堅持參與區域內的行業研討會，加強技能交流與談論，將烹飪專業發展、建設中遇到的問題更好的進行解決，不斷推動烹飪專業人才隊伍的擴大與發展。

3.2加強烹飪專業的校企合作建設

加強烹飪專業的校企合作建設也是技能大師工作室對烹飪專業建設的推動作用。中職院校內的技能大師工作室需要積極的與大中型企業進行合作，將其中的優秀烹飪人員進行選拔，并與院校內的烹飪專業教師一起組成烹飪技能大師工作室，既能夠為學生提供專業化的烹飪指導，又能夠使教師與學生與實際相對接，不斷提升烹飪實踐能力。同時，在技能大師工作室中設立系統化的培訓考核制度，使工作室內的教師與導師能夠不斷地進行自我提升，從而使工作室更好的運轉起來。

3.3推動烹飪專業教學改革的進程

3.3.1加強實踐技能教學改革

技能大師工作室的建立能夠進一步的推動烹飪專業教學改革的進程，首先，能夠推進烹飪專業實踐技能教學的改革，中職院校在開展烹飪教學時，主要采取的是理論教學，重點提升學生的基礎知識，而缺乏實際操作，而且，院校內的烹飪設備單一，專業性較差而且設備更換頻率較慢，許多新品種、新菜式都無法開展實訓演練，使學生的烹飪技巧長期停留在理論層次，不利于學生在烹飪專業的長遠發展。而在院校內成立技能大師工作室能夠打破傳統烹飪教學的模式，第一，能夠利用教學影像，使學生脫離教材，了解和學習最先進的烹飪技巧，拓展學生的視野;第二，技能大師工作室能夠為學生提供更多地實踐機會，提高學生的實操能力，促進學生理論與實踐的結合，促進學生的全面發展;第三，技能大師工作室能夠與企業進行合作，不斷地將企業中的先進設備引進到工作室當中，使學生能夠使用到先進的烹飪設備，而且能夠在技能工作室之中模擬行業廚房模式，使學生更好的融入實際工作之中，提高學生的適應能力與對接社會的能力。

3.3.2完善教學理念，明晰培養目標

我國一直流傳著一句古話“做菜如做人”，說明我國十分重視烹飪技術人員的道德素養，而技能大師工作室的建立能夠更好的闡述這一觀點，在工作室內注重培養學生的愛崗敬業、吃苦耐勞的良好品質，使技能大師工作室內呈現良好的教學風氣，使烹飪專業的人才培養目標更加明確。

3.4構建職業技能、職業素質的教學體系

技能大師工作室建立對烹飪專業建設的推動作用還表現在其能夠以社會需求為導向，形成以職業能力為中心的課程體系。院校中的技能大師工作室通過對烹飪相關專業與崗位進行對應，從而分析出烹飪專業的學習模式以及人才成長規律，進而提煉出烹飪專業的學習型工作任務，然后，烹飪專業的各科教師可以根據學習型工作任務重新構建符合職業發展的課程標準，進一步優化烹飪專業的課程體系。

3.5推動烹飪專業師資隊伍建設

技能大師工作室的建立對烹飪專業建設的推動作用還表現在烹飪專業師資隊伍的建設，因為工作室內的烹飪技能大師大部分都是餐飲行業中具有較高技術水平或者較強創新能力的大師，比如，中式、西式烹飪技能大師、中西式面點大師、調酒師等。隨著這些大師的融入，能夠對工作室內的院校教師進行指導，提高烹飪專業教師的技能水平，更好地為技能的傳承和人才的培養貢獻力量。

4結語

技能大師工作室在中職院校烹飪專業建設中發揮著十分重要的作用，能夠充分的利用社會和院校的各種資源調動技能大師的積極性，并為技能大師提供技能人才培養與傳承的渠道，為我國烹飪專業建設以及烹飪行業的發展貢獻力量。

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