青貯飼料的加工調制技術

江 波

(山東省沂水縣畜牧發展促進中心，山東 沂水 276400)

青貯飼料是指在密閉的青貯設施(窖、壕、塔、袋等)中，或經乳酸菌發酵，或采用化學制劑調制，或降低水分而保存的青綠多汁飼料，青貯是調制和貯藏青飼料、塊根塊莖類、農副產品的有效方法。與其他調制方法比較，青貯能有效保存飼料中的蛋白質和維生素，特別是胡蘿卜素的含量；飼料經過發酵，氣味芳香，柔軟多汁，適口性好；可把夏、秋多余的青綠飼料保存起來，供冬春利用，利于營養物質的均衡供應；調制方法簡單，易于掌握；不受天氣條件的限制；取用方便，隨用隨??；貯藏空間比干草小，可節約存放場地；貯藏過程中不受風吹、雨淋、日曬等影響，也不會發生自燃等火災事故。

1 青貯發酵原理

青貯發酵是一個復雜的生物化學過程。青貯原料入窖后，附著在原料上的好氣性微生物和各種酶利用飼料受機械壓榨而排出的富含碳水化合物等養分的汁液進行活動，直至容器內氧氣耗盡，1-3 d左右形成厭氧環境時才停止呼吸。乙酸菌大量繁殖，產生乙酸。隨著酸度的升高和厭氧環境的形成，抑制了乙酸菌的活動，而乳酸菌開始生長繁殖，生成乳酸。15-20 d后窖內溫度由33℃降到25℃，pH由6.0下降到3.4～4.0，產生的乳酸達到最高水平。當pH下降至4.2以下時只有乳酸桿菌存在，下降至3.0時乳酸桿菌也停止活動，乳酸發酵基本結束。此時，窖內的各種微生物停止活動，青貯飼料進入穩定階段，營養物質不再損失。一般情況下，糖分含量較高的原料如玉米、高粱等在青貯后20-30 d就可以進入穩定階段(豆科牧草需3個月以上)，如果密封條件良好，這種穩定狀態可繼續數年。

玉米秸、高粱秸的莖稈含水量大，皮厚極難干燥，因而極易發霉。及時收獲穗軸制作青貯可免霉變損失。

2 青貯方式

2.1窖式青貯 采用青貯窖，有地下式和半地下式兩種。地下式青貯窖適于地下水位較低、土質較好的地區，半地下式青貯窖適于地下水位較高或土質較差的地區。青貯窖的形狀及大小應根據家畜數量、青貯料飼喂時間長短以及原料的多少而定。原則上料少時宜做成圓形窖，料多時宜做成長方形窖。圓形窖直徑與窖深之比為1.0：1.5。長方形窖的四壁呈95。傾斜，即窖底的尺寸稍小于窖口，窖深以2～3 m為宜，窖的寬度應根據日消耗量決定，即每日從窖的橫截面取4～8 cm為宜，窖的大小以集中人力2-3 d裝滿為宜。青貯窖最好有兩個，以便輪換搞氨化秸稈用。大型窖應用鏈軌拖拉機碾壓，一般取大于其鏈軌間距2倍以上，最寬12 m，深3 m。

窖址應選擇在地勢高燥、土質堅硬、地下水位低、取用方便、遠離水源和糞坑的地方。從長遠及經濟角度出發，不可采用土窖，宜修筑永久性窖，及用磚石或混凝土結構。土窖既不耐久，原料霉壞又多，極不合算。青貯窖的容量因飼料種類、含水量、原料切碎程度、窖深而變化，不同青貯飼料每立方米重量見表1。

表1 不同青貯飼料每立方米重量

當全年喂青貯為主時，每頭大牛需窖容13～20 m3，小牛以大牛的1/2來估算窖的容量，大型牛場至少應有2個以上的青貯窖。

2.2圓筒塑料袋青貯 選用0.2 mm以上厚實的塑料膜做成圓筒形，與相應的袋裝青貯切碎機配套，如不移動可以做得大些，如要移動，以裝滿后兩人能抬動為宜。原料裝好后可以放在牛舍內、草棚內和院子內，用磚塊壓實，最好避免直接曬太陽使塑料袋老化碎裂，要注意防鼠、防凍。

2.3草捆青貯 主要用于牧草青貯，將新鮮的牧草收割并壓制成大圓草捆，裝入塑料袋，系好袋口便可制成優質的青貯飼料。注意保護塑料袋，不要讓其破漏。草捆青貯取用方便，在國外應用較多。

2.4堆貯 堆貯是在磚地或混凝土地上堆放青貯的一種形式。這種青貯只要加蓋塑料布，上面再壓上石頭、汽車輪胎或土就可以。但堆垛不高，青貯品質稍差。堆垛應為長方形而不是圓形，開垛后每天橫切4～8 cm，保證讓牛天天吃上新鮮的青貯。

另外，在國外也有用青貯塔，即為地上的圓筒形建筑，金屬外殼，水泥預制件做襯里。長久耐用，青貯效果好，塔邊、塔頂很少霉壞，便于機械化裝料與卸料。青貯塔的高度應為其直徑的2～3.5倍，一般塔高12.0～14.0 m，直徑3.5～6.0 m。在塔身一側每隔2.0 m高開一個0.6×0.6 m2的窗口，裝時關閉，取空時敞開?？捎糜谥谱鞯退智噘A、濕玉米粒青貯或一般青貯，青貯飼料品質優良，但成本高。

3 青貯方法

3.1青貯飼料的制作 青貯飼料是指將切碎的新鮮貯料通過微生物厭氧發酵和化學作用，在密閉無氧條件下制成的一種適口性好、消化率高和營養豐富的飼料，是保證常年均衡供應青綠飼料的有效措施。技術要點是：

3.1.1收割 一般全株青貯玉米在乳熟后期至蠟熟前期收割，半干青貯在蠟熟期收割，黃貯玉米秸稈在完熟期提前15 d摘穗后收割，豆科牧草在開花初期，禾本科牧草在抽穗期收割。

3.1.2運輸 要隨割隨運，及時切碎貯存。

3.1.3切碎 青貯原料一般鍘成1～2 cm，黃貯原料要求比青貯切得更短。

3.1.4含水量控制 一般青貯飼料調制的適宜含水量應為60%～70%。若原料過濕，就將原料在陽光下晾曬后再加工，且在裝窖的前段時間不加水，待裝填到距窖口50～70 cm處開始加少量水。如果玉米秸稈不太干，應在貯料裝填到一半左右時開始逐漸加水。如果玉米秸稈十分干燥，在貯料厚達50 cm時就應逐漸加水。加水要先少后多、邊裝邊加、邊壓實。

3.1.5裝填與壓實 貯料應隨時切碎，隨時裝貯，邊裝窖、邊壓實。每裝到30～50 cm厚時就要壓實一次。制作黃貯時，為了提高黃貯的質量，可逐層添加0.5%～1.0%玉米面，或是每噸貯料中添加450.0 g乳酸菌培養物或0.5 g純乳酸菌劑，另外還可以按0.5%的比例添加尿素，或每噸貯料中添加3.6 kg甲醛。

3.1.6密封 貯料裝填完后，應立即嚴密封埋。一般應將原料裝至高出窖面30 cm左右，用塑料薄膜蓋嚴后，再用土覆蓋30～50 cm，最后再蓋一層遮雨布。

3.1.7管護 貯窖貯好封嚴后，在四周約1 m處挖溝排水，以防雨水滲入。多雨地區，應在青貯窖上面搭棚，隨時注意檢查，發現窖頂有裂縫時，應及時覆土壓實。

3.1.8開窖 青貯玉米、高粱等禾本科牧草一般30-40 d可開窖取用；豆科牧草一般在2-3個月開窖取用。

3.1.9取料 開窖取料時應從一頭開挖，由上到下分層垂直切取，不可全面打開或掏洞取料，盡量減小取料橫截面。當天用多少取多少，取后立即蓋好。取料后，如果中途停喂，間隔較長，必須按原來封窖方法將青貯窖蓋好封嚴，不透氣、不漏水。

3.1.10飼喂 青貯飼料是優質多汁飼料，開始飼喂家畜時最初少喂，逐步增多，然后再喂草料，使其逐漸適應。

3.2黃貯飼料的制作

黃貯是將收獲了籽實的作物秸稈切碎后噴水(或邊切碎邊噴水)，使秸稈含水量達到40%。為了提高黃貯質量，可按秸稈重量的0.2%加入尿素，3%～5%加入玉米面，5%加入胡蘿卜。胡蘿卜可與秸稈一塊切碎，尿素可制成水溶液均勻地噴灑于原料上。然后裝窖、壓實，覆蓋后貯存起來，密封40 d左右即可飼喂。

3.3尿素青貯飼料的制作 在一些蛋白質飼料缺乏的地區，制作尿素青貯是一種可行的方法。玉米青貯干物質中的粗蛋白含量較低，約為7.5%，在制作青貯時，按原料的0.5%加入尿素，這樣含水70.0%的青貯料干物質中即有12.0%～13.0%的粗蛋白質，不僅提高了營養價值，還可提高牛的采食量，抑制腐生菌繁殖導致的霉變等。

制作尿素青貯時，先在窖底裝50～60 cm厚的原料，按青貯原料的重量算出尿素需要量(可按0.4 %～0.6 %的比例計算)，把尿素制成飽和水溶液(把尿素溶化在水中)，按每層應噴量均勻地噴灑在原料上，以后每層裝料15 cm厚，噴灑尿素溶液一次，如此反復直到裝滿窖為止，其它步驟與普通青貯相同。

制作尿素青貯時，要求尿素水溶液噴灑均勻，窖存時間最好在5個月以上，以便于尿素滲透、擴散到原料中。飼喂尿素青貯量要逐日增加，經7-10 d后達到正常采食量，并要逐漸降低精飼料中的蛋白質含量。

4 青貯飼料常用添加劑

4.1微生物添加劑 青綠作物葉片上天然存在的有益微生物(如乳酸菌)和有害微生物之比為10∶1，采用人工加入乳酸菌有利于使乳酸菌盡快達到足夠的數量，加快發酵過程，迅速產生大量乳酸，使pH下降，從而抑制有害微生物的活動。將乳酸菌、淀粉、淀粉酶等按一定比例配合起來，便可制成一種完整的菌類添加劑。使用這類復合添加劑，可使青貯的發酵變成一種快速、低溫、低損失的過程。從而使青貯的成功更有把握。而且，當青貯打開飼喂時，穩定性也更好。

4.2不良發酵抑制劑 能部分或全部地抑制微生物生長。常用的有無機酸(不包括硝酸和亞硝酸)、乙酸、乳酸和檸檬酸等，目前用的最多的是甲酸和甲醛。對糖分含量少，較難青貯的原料，可添加適量甲酸，禾本科牧草添加量為濕重的0.3%，豆科牧草為0.5%，混播牧草為0.4%。

4.3好氣性變質抑制劑 即抑制二次發酵的添加劑，丙酸、己酸、焦亞硫酸鈉和氨等都屬于此類添加劑。生產中常用丙酸及其鹽類，添加量為0.3%～0.5%時可很大程度地抑制酵母菌和霉菌的繁殖，添加量為0.5%～1.0%時絕大多數的酵母菌和霉菌都被抑制。

4.4營養性添加劑 補充青貯飼料營養成分和改善發酵過程，常用的有：

4.4.1碳水化合物 常用的是糖蜜及谷類。它們既是一種營養成分，又能改善發酵過程。糖蜜是制糖工業的副產品，禾本科牧草或作物青貯時加入量為4%，豆科青貯為6%。谷類含有50%～55%的淀粉以及2%～3%的可發酵糖，淀粉不能直接被乳酸菌利用，但是，在淀粉酶作用下可水解為糖，為乳酸菌利用。例如，大麥粉在青貯過程中能產生相當于自身重量30%的乳酸。每噸青貯飼料可加入50 kg大麥粉。

4.4.2無機鹽類 青貯飼料中加石灰石不但可以補充鈣，而且可以緩和飼料的酸度。每噸青貯飼料碳酸鈣的加入量為4.5～5.0 kg。添加食鹽可提高滲透壓，丁酸菌對較高的滲透壓非常敏感而乳酸菌卻較為遲鈍。添加0.4%的食鹽，可使乳酸含量增加，醋酸減少，丁酸更少，從而使青貯品質改善，適口性也更好。

雖然每一種添加劑都有在特定條件下使用的理由，但是，不應當由此得出結論：只有使用添加劑，青貯才能獲得成功。事實上，只要滿足青貯所需的條件，在多數情況下毋須使用添加劑。

5 青貯飼料的品質鑒定

青貯飼料品質的評定有感官(現場)鑒定法、化學分析法和生物技術法，生產中常用感官鑒定法。

5.1感官鑒定 通過色、香、味和質地來評定的。評定標準見表2。

表2 青貯飼料感官鑒定標準

5.2化學分析鑒定

5.2.1酸堿度 是衡量青貯飼料品質好壞的重要指標之一。實驗室可用精密酸度計測定，生產現場可用精密石蕊試紙測定pH。優良的青貯飼料，pH在4.2以下，超過4.2(低水分青貯除外)說明青貯發酵過程中，腐敗菌活動較為強烈。

5.2.2有機酸含量 測定青貯飼料中的乳酸、醋酸和酪酸的含量是評定青貯料品質的可靠指標。優良的青貯料含有較多的乳酸，少量醋酸，而不含酪酸。品質差的青貯飼料，含酪酸多而乳酸少。

一般情況下，青貯料品質的評定還要進行腐敗和污染鑒定。青貯飼料腐敗變質，其中含氮物質分解成氨，通過測定氨可知青貯料是否腐敗。污染常是使青貯飼料變壞的原因之一，因此常將青貯窖內壁用石灰或水泥抹平，預防地下水的滲透或其他雨水、污水等流入。鑒定時可根據氨、氯化物及硫酸鹽的存在來評定青貯飼料的污染度。