野蒜餅

春節(jié)后一月有余，車從江蘇溧陽境內(nèi)有名的1號公路經(jīng)過，路過松溪山莊，正是午飯時間，便停車就餐。沒想到，吃到了傳說中的野蒜餅。

松溪山莊位于竹簀鎮(zhèn)境內(nèi)，山莊鄰近的坡地、村居、池塘在正午的春陽下，散發(fā)著鄉(xiāng)村特有的草木氣息，腳下的土地漸漸松軟，樹木枝條上的新葉正冒出一點點芽尖尖，就連鵝領(lǐng)著鴨子們在池塘里蕩漾開的水波，也顯出了輕盈。

此時春水初生，尚瘦，但江南已綠意遍染。

離剛過去的春節(jié)不久，飯桌上的菜尚有年味，咸豬肉、干切香腸、咸雞，盤子里裝得滿滿尖尖的。

鄉(xiāng)下菜有個特點，料足，味咸，油大，特別適合佐烈性白酒。我喝的是當?shù)氐陌撞瑁枋侨ツ甑模倭诵虏璧臒熁饸猓瑒偤每梢灾泻鸵幌虏说南条r。

與這春色特別搭配的，是后面上來的一道清香四溢的野蒜餅。

野蒜餅盛在藍花敞口盤子里，香油煎得餅的兩面透出薄薄的焦黃，黃中隱隱顯出其中青綠色的蒜絲，夾起一塊，餅在筷子尖上微微顫動，卻不滑落，這說明糯米粉揉出了勁道。齒間輕咬，蒜的香氣突破糯米的裹繞，一下子彌漫開來。

這一口下去，許多下落不明的時光一下子找了回來。

童年時，住在有前后園子的老房子里。立春后的第一場雨剛過，園子里的小野蒜們一根根冒出來，等到蒜長到半根筷子高時，只要手腕子上稍稍用點巧勁，往上一提，就連根拔了起來。圓圓的獨瓣根莖，是它區(qū)別于人工種植蒜的最明顯的特征。種植的蒜通常都有五六瓣，將蒜瓣一一掰開來，攤在廚房的案板上，像上弦月或下弦月一樣。邊上配點綠色的菜葉，怎么看都有清風明月的意境。

小野蒜比較省事的做法，是用它來蒸雞蛋。綠花搪瓷碗里，敲兩個雞蛋，放點鹽，加點水，攪拌，撒上一層切得碎碎的小野蒜，放在飯鍋上蒸半個小時，立馬就有香氣透過木頭鍋蓋沖出來。野蒜的香味比較執(zhí)拗，幾乎蓋過米飯香和雞蛋香。自然生長的植物，風里雨里霜里雪里，一路過來全靠自己，氣味里自然就有了脾性，也藏有不屈的生命力。

除了蒸蛋，野蒜還可以用來蒸麻蝦醬。

麻蝦醬是我故鄉(xiāng)黃海邊特有的食物。麥收時節(jié)，有人推著自行車，車后座上橫一根粗木頭，兩側(cè)各掛一只大木桶，里面裝著滿滿的麻蝦醬，五分錢就能買到一大碗。

新醬要放在門前曬，加幾粒剝了皮的蔥果去除腥味。曬過的麻蝦醬很香，奶奶時不時蒸上小半碗當咸菜下飯，蒸蝦醬時照例會擱上野蒜，其味宛如小清新的風刮過遼闊的黃海，這情形比較難形容，但野蒜蒸麻蝦醬基本就是這個味道。

松溪山莊的這幾塊野蒜餅，一下子讓時光倒流了幾十年，那些忽略了的往事一一浮在眼前。

野蒜可以炒小河蝦，可以炒雞蛋，也可以炒鴨血等等。但最有味的，還是野蒜餅。一塊野蒜餅，掰開來，糯米粉的筋道裹著蒜香，細嚼慢咽之下，回味相比于三兩口吞下更顯悠長。

野蒜既有脾性，其味個性獨特，但也謙和，相融性強，葷素都能搭配。不像有些食材，比如百合，只能跟素菜搭配，顯得素凈高潔;與豬肉混搭的話，如同牡丹花枝上晾衣物，俗透了。野蒜則不然，與魚肉搭，它消解葷腥的臟氣;與面粉雞蛋搭，它添一縷香;即使什么都不搭，只是用一點麻油和油拌著吃，也是滿口生津，它當?shù)闷鹱约旱闹鹘牵缫咽窍阒械幕辍＃?/p>

《齊民要術(shù)》中說，“張騫使西域，得大蒜、胡荽”。只是當年的蒜，生長一年，得獨瓣;生長兩年，則成大蒜。而現(xiàn)在的野蒜，就是獨瓣啊，不知是不是當年漢代時張騫從西域帶回來的種，一直不肯進化而成。

雖為草木，也有情緣，誰知這種獨瓣的野蒜不肯進化得那么快，是不是在等待某種邂逅呢。或許，僅為等等自己小小的靈魂，不要因為走得太快而走丟了。

洋洋：文學愛好者，作品散見于多家報刊

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