食品檢驗檢測的質量控制及細節問題研究

萬婷婷 石英赫

摘 ?要：食品生產廠家在生產、加工、銷售食品的過程中，必須要做好食品檢驗檢測工作，應將樣品送至專業食品檢驗機構進行成分檢測，判斷食品是否符合入市標準。食品檢測機構在負責檢測時，要積極開展全過程質量管理，把控細節問題，確保檢測結果的可靠性。相關人員也要具備較高的職業道德素質，發揮食品檢測的重要作用。

關鍵詞：食品檢驗檢測;質量控制;問題;措施

一、食品檢驗檢測的方法

在現階段檢驗檢測食品的過程中，一般會用到理化檢驗、感官檢驗和生物檢驗，具體有氣相色譜法、電化學檢測法、生物傳感器法等。微生物的生長需要一定的載體，也需要空氣和水，而食品中含有豐富的營養元素，往往也滿足各類微生物生存的所需條件，所以食品成了微生物進行生長的良好地點。在食品的檢驗檢測中，相關人員要針對食品的特性以及檢驗項目，對檢測方式合理選擇，對檢測時的細節提高重視，對檢測質量嚴格控制，保障檢測結果的準確性。

二、食品檢驗檢測的質量控制措施

1.原子吸收分光光度法

原子吸收分光光度法是通過不同物質對特殊光的吸收程度不同，來區分食品所含成分，一般用于常見元素的測定。該方法具有選擇性好、靈敏度高、簡便快速以及可同時測定多種元素等優點。實踐中，在光譜經過檢測物質蒸汽時，會被一部分物質吸收，會消除一部分的強度，其可以同樣品成分或元素產生一種正比關系，檢測人員可以據此直接獲得物質的元素總量。使用這個方法的核心是要嚴格控制待檢測物質的各種指標，這是確保數據準確性的前提，在檢測環節還會涉及標準加入法、曲線法等定量的方法。

2.儀器試劑選擇方面

儀器選擇方面：實驗試劑有沒有合理選擇，儀器的校準有沒有充分科學，都會影響檢測結果的關鍵因素。一般來講，部分儀器具有自動校準的功能，在結束使用后它們會恢復至原本的狀態，進行自動校準，這就有效保障了后續檢測的充分準確。而一些儀器設備需要手工操作，在檢測開始前，還要人工校準，保障不同部件都完好連接，保障指示針處在規定刻度中。其次，在自制類蒸餾設備方面，要保障運轉系統的密閉性。一般來講，在食品的檢驗檢測中，所用儀器屬于精密儀器，此類儀器在結束使用后，應該將維護保養工作做好。對此，實驗人員要定期檢查和對比儀器具體運轉的狀況，這有利于盡快發現儀器的誤差，便于盡快處理問題。試劑選擇方面：在食品的檢驗檢測中，會用到各種各樣的化學試劑，如強堿、強酸或者有機類有揮發特性的試劑。一些試劑在接觸空氣內一些物質后，會出現化學反應。此類試劑的應用會影響到實驗的最終結果，所以在選擇試劑的過程中要謹慎。針對一些容易揮發以及變質的特殊試劑，需要進行密封保存。對一些在特殊條件中出現反應的各類試劑，也要進行密封保存。一旦保存不嚴密，就容易和空氣接觸，出現氧化還原反應的試劑，就需要定期進行重新配制。例如，在檢驗檢測中，一般會用碘制劑，而它容易結合于空氣內的氧氣，這會讓碘制劑喪失效果。所以在實驗前，需要對其標準做好滴定，對溶液內碘的含量進行檢測，若標準比較低時則要重新配制。

3.優化市場準入機制

食品檢測體系的全面發展是維護社會安定秩序的前提條件，健全食品檢測機制、完善食品安檢、準入流程及優化檢測檢驗設備配置，是把好食品準入關的重要措施。各地區的食品安全檢測部門，要引入市場競爭機制，建立公平、公正的食品檢測環境，避免大型檢測企業或機構出現壟斷，降低民間資本進入安全檢測領域的門檻，鼓勵第三方食品檢測機構加入檢測市場，從而形成相互制約、共同促進的良好局面。從近年來食品檢測行業的發展來看，推動第三方食品檢測機構的加入，不僅可以促進該行業的繁榮發展，還可以提高新技術的研發力度，為企業提供更加多元的技術支持，解決技術壟斷的問題。當然，要讓民間企業和機構順利加入食品安全檢測的行列，必然要依靠完善的法律法規，對負責人起到嚴格的約束和管控作用，才能實現食品的標準化、統一化、科學化檢測。相關政府部門要加快完善各地區質量檢測結果的共享機制，打破區域信息壁壘，及時、快速上傳檢測信息至平臺，供市場查詢和檢驗，用戶可以瀏覽全面的檢測信息，同時還可避免食品重復檢測的現象，提高資源的利用效率。

4.實驗環境控制方面

在食品的檢驗檢測中，若檢測結果出現差異，則會影響檢測結果的科學性、準確性。在檢測分析中，實驗室中的溫度環境，屬于嚴重影響檢測結果的因素。例如在分析容量時，一般來講實驗室中應該控制室內溫度在20℃。而在檢測葡萄酒、啤酒中的酒精度時，需要盡量在溫度相同的條件下，以容量瓶對殘留物、餾出物進行量取，然后對它們進行定容，以此避免溫度因素影響到溶液的實際體積。

5.加強食品監管力度

食品檢測檢驗的主要內容有組成成分、營養含量、有害物質殘留及添加劑等。食品的安全檢測需要經過多個部門，涉及多個流程，為了提高檢測效率，需要統一規劃各個檢驗機構，以便部門協調。全國各地均有食品安檢機構，這些機構應該在信息、標準、制度上進行連接，搭建一條完整的食品檢驗戰線，組建牢固的食品檢測網絡，多方面、多角度、全方位地鞏固食品安檢工作，共享安檢成果。各地政府要創新方法，提高對安檢機構的監督力度。同時，也要鼓勵相關檢測部門積極開展自檢工作，成立自檢部門、委托第三方監督部門等，加大可信度。另外，要完善食品安全風險預警監測體系，分月度、季度對統計數據進行全面分析和處理，形成具體的書面報告，客觀反映這段時期市場食品的流通情況、檢驗合格率等，為未來發展決策提供理論依據，提高食品安全風險因素評估的準確性。檢測結果要及時公開，發布在網上，確保食品安檢的透明度，引導大眾理性消費、科學消費、安全消費。

三、結語

四、綜上，在現階段，食品安全屬于全社會非常關注的重要問題，它影響國民的健康和安全，和人們的生活息息相關。在食品檢測部門中，檢驗檢測工作的開展，應該從樣品的采集制備，以及儀器試劑的選擇等方面加強質量控制，關注各項工作的細節問題，針對于不同的食品類型，確定檢測的合理方式，保障檢測工作能夠順利開展，促使檢測工作提高準確性，保障食品安全。

參考文獻：

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