學校食堂管理現狀及改革研究

何晗胤

關鍵詞：學校食堂;管理現狀;改革

引言

對于學生來說，食堂是解決伙食問題的重要基礎，食堂環境的衛生和食品安全決定著中學生的健康成長。為充分發揮食堂功能，改善學生就餐環境，學校需要更加重視食堂管理。綜合分析當前食堂環境建設和學生就餐過程存在的問題，明確具體管理目標，合理優化具體管理思路和運行機制。凸顯了食堂管理的有效性，使學生可以在安全健康的環境中高效用餐。

一、相關概念介紹

1、學校食堂

學校食堂是學校后勤的重要場所，學校食堂后勤質量的好壞直接影響到師生的學與教狀況。改革開放后，我國學校食堂建設處于快速發展階段，學校食堂為師生提供了良好的后勤保障，讓師生更好地教與學。學校食堂有一種福利性質，主要是為教師和學生服務的。因此，本文對學校食堂的定義主要是基于公益和教育，在特定時間段內為師生提供營養餐和服務場所。

2、學校食堂管理

在管理學校食堂時，食堂的管理要做到穩定和發展。也就是說，要根據市場經濟規律和食堂服務管理教育的原則，不斷提高食堂服務管理質量，提高質量。在學校食堂管理中，要加強公益建設，讓全體師生都能得到充足的營養，為經濟困難的學生提供適足的伙食。此外，食堂管理要堅持服務與教育相結合的理念，提供更好的教育，更好地提供師生的基本生活。

二、學校食堂管理現狀

目前，學校食堂主要分為學生食堂、教職工食堂和運營食堂三大類。學生食堂主要面向學生會，為在校學生提供基本膳食。教職員工亭主要供學校的教職員工使用。售貨亭的范圍很廣，學校的師生以及校外需要食物的人都可以在這里購買食物。在食堂的管理上，學生食堂和教職工食堂都有一定的公益性，經營食堂主要是為了盈利。校食堂人員素質也是提高管理質量的重要因素。目前學校食堂工作人員多為非員工，俗稱合同工。目前學校食堂的大部分員工學歷不高，很多學歷不高。同時，除了廚師有一定技能水平，其他員工技能水平很低，甚至很多員工沒有技能水平，在加入這個領域之前，掌握食堂行業的所有技能并積累經驗。

三、學校食堂管理改革措施

1、樹立精細化經營理念

學校應充分認識食堂工作環境的復雜性和涉及的安全因素的多樣性，明確每一項對食堂安全和環境監測的影響。并優化調整具體的管理思路，將精細化的戰略理念深入貫徹到食堂管理工作中。按照國家食堂安全管理辦法，實行全過程管理原則，分析食堂環境中涉及學生食品安全、營養和健康的因素。并在此基礎上進行科學分類，進行有針對性的管理。

2、完善安全管理機制

健全的安全機制是促進食堂管理實施的前提和基礎，也可為管理者規范開展各項工作提供重要的政策參考。因此，學校需要從實際出發，綜合分析現行管理機制中存在的不完善現象。結合國家提出的食品安全管理標準，確定管理機制創新的具體方向。然后，根據建設食堂內部環境和安全管理的具體效果，深入挖掘各項管理要素，合理補充和完善具體管理制度。這可以拓寬市場管理任務的范圍，全面提高餐飲管理的可執行性。學校在建立管理體系的過程中，要對原材料采購、倉庫管理、設備維修、食品加工、環境清理、財務管理等各個方面進行科學分類。然后，根據其他模塊的管理標準，對具體的管理制度和相關的管理流程進行規范，為管理者有效實施食堂管理提供重要的行動參考。

3、加強食堂環境管理和優化

學校在食堂管理中應注意環境安全[。并且我們用科學的方法優化特定的用餐環境，為學生提供健康的用餐環境，提高用餐質量。一是學校要積極引進相關消毒殺菌設備，定期對學生食具進行消毒，為學生提供安全的用餐環境。同時，學校要對食堂倉庫、加工間等局部環境進行規范管理。定期清理倉庫，并在此基礎上規范具體采購清單，以避免長期囤積食品，過度采購會帶來保質期和質量差等不利風險。指導內部員工定期清理食品加工環境，保持食品加工環境健康整潔，提高食品安全。

4、加強食堂人員素質建設

在食堂管理方面，學校必須充分認識其內部員工的綜合素質，這對確保足夠的環境安全和提高食堂的食品供應質量具有重大影響。并結合內部員工的具體質量表現，分析具體管理實施過程中存在的問題。并確定具體的教育目標，整合培訓內容，合理建立功能性監督評價體系。敦促內部員工在食堂經營中形成良好的安全意識，規范自己的行為。

結語

如前所述，在新時代的教育背景下，學校需要進行有效的食堂管理創新，以保障學生的健康。在當前管理任務的具體實施期間，更加注重管理思路和方法單一的局限性，并綜合立足學生健康素質建設需要和國家對餐飲業提出的戰略性規定，優化安全管理措施。要根據國家戰略要求，深入貫徹精細化管理思想，建立完善的保障機制。積極引進現代載體，創新一定的管理制度，強調食堂管理的智能化和自動化能力。并根據市場環境和人員素質等合理管理方面，全面提高食堂管理整體效率，提升管理質量。

參考文獻：

[1]展翔. 保定市特困地區寄宿制初中學生管理問題與對策研究[D].河北大學，2018.

[2]石艷旗. 初中安全管理中存在的問題與對策研究[D].延邊大學，2016.

[3]唐云升.關于初中學校食堂管理的幾點意見[J].新課程（中學），2016（02）：230.

[4]韓金松. 延吉市城市初中食品安全管理現狀及對策研究[D].延邊大學，2015.

[5]孫賓，周麗艷.加強和完善小學學校食堂管理的幾點思考[J].考試周刊，2018（A2）.