案例在《食品生物技術》教學中的應用探析

郭衍銀 張 瑤

（山東理工大學農業工程與食品科學學院 山東·淄博 255049）

0 引言

《食品生物技術》主要講述基因工程、酶工程、細胞工程、發酵工程、蛋白質工程的主要原理、技術及應用，以及食品生物技術工程下游技術、生物技術和食品安全等內容。通過本課程的學習，可將《食品生物化學》《食品化學》《食品微生物學》等先修課程知識點融會貫通，又可為后續課程如《食品質量與安全學》《畢業設計》等課程奠定基礎，是培養食品高級專業人才的專業課程之一。除學習本課程相應知識點外，該課程對于學生深刻理解糧食短缺、耕地銳減、疾病威脅、環境惡化和能源危機等現狀，貫徹可持續發展理念具有重要作用。

為了編撰的條理化、規范化和系統性，《食品生物技術》教材均是將五大工程、下游技術、食品安全檢測等分成章節進行布局，每章包含原理、技術和應用[1-3]。如果按照教材進行授課，雖條塊明確，但不利于學生深刻了解現狀及樹立可持續發展理念，同時也缺乏趣味性和引導性。

1 方法

案例式教學是現代教學中常用的一種教學模式，對于提高學生學習興趣、拓寬知識面，培養學生發現問題、提出問題、解決問題能力的重要手段。但這種方法的難點在于典型案例的選擇，以及案例與知識點的關聯程度。為此，筆者經過15年的教學探索，采用案例式教學模式，取得不錯的成效。現予以分享，以饗讀者。

根據《食品生物技術》主要知識點及其內容[1]，將該課程分為緒論和10個案例進行講解。10個案例分別為人類基因組計劃[4]、轉基因植物[5][6]、轉基因食品[7]、糖尿病與胰島素[8][9]、克隆羊[10]、獨頭蒜組織培養[11]、生物傳感器[12]、谷胱甘肽生產[13]、纖維素酶生產[14][15]和單克隆抗體[16][17]，其包含的知識點與教材知識點的對應關系如圖1所示。

圖1：案例與教材的知識點關聯示意圖

2 效果

之所以先講緒論，旨在讓學生首先了解《食品生物技術》內容體系及需要掌握的主要知識點，對該課程形成一個整體概念，利于學生把握本課程的整體框架。案例講述則是填充和豐富課程框架體系的一個過程。本文所用案例，所有知識均凝練于書籍或碩博士畢業論文，有據可查，利于授課老師收集和整理。同時，在整理這些案例時，授課老師也可以擴充知識面，以更好的講授《食品生物技術》這門課程，達到教學相長的目的。當然，隨著生物技術的發展和案例的增多，也可更換部分案例用于《食品生物技術》教學，達到與時俱進之目的。