“茶禪一味”是啥滋味？

文雨

茶是坐禪修行的最佳伴侶

西漢末年，佛教傳入中國。根據佛教的規制，在飲食上，僧人要遵守不飲酒、過午不食和戒葷食素等戒律。

禪門修行，最重視的是“坐禪觀心”。坐禪修行的時候，必須跏跌而坐，頭正背直，排除所有的雜念，長時間專注于一境，以期達到身心輕安明凈，最終導入禪悟之目的。這時候最大的障礙是嗜睡和雜念。于是，具有清心凝神、驅除睡魔、生津止渴、消除疲勞等功效的茶葉便成為僧人修行最理想的飲料。

古人所謂“茶之三德”：即參禪打坐時可以全神貫注，通宵不眠;飽食滿腹時可以助消利化，清神靜氣;心煩意亂時可以去除雜念，心安體和。

飲茶對于僧人，既可提神，又可領悟佛性。茶葉的儉樸，讓人矜守儉德，不去貪圖享樂;茶道的專注，讓人的精神與大自然融為一體;茶水的清香，讓人神清氣爽，心情澄澈。飲茶與坐禪，相互促進。

這就是通常人們所說的“茶禪一味”。

飲茶是寺院制度的一部分

僧人對飲茶的重視，使得飲茶逐漸成為寺院制度的一部分。寺院中設有“茶堂”，是禪僧辯論佛理，招待施主，品嘗香茶的地方。寺院內演說佛法的戒集會之處稱“法堂”，法堂設有二鼓，居東北角的稱“法鼓”，居西北角的稱“茶鼓”。茶鼓是召集眾僧飲茶所擊的鼓。寺院專設“茶頭”掌握燒水煮茶，獻茶待客;并在寺門前派“施茶僧”數名，施惠茶水。

佛教寺院中的茶葉，稱作“寺院茶”，一般有三種用途：供佛、待客、自奉。每日在佛前、祖前、靈前供奉茶湯，稱作“奠茶”;按照受戒年限的先后飲茶，稱作“戒臘茶”;請所有眾僧飲茶，稱作“普茶”;化緣乞食得來的茶稱作“化茶”等等。平時坐禪分六個階段，每一個階段焚香一枝，每焚完一枝香，寺院監值都要“打茶”，“行茶四、五匝”，借以清心提神，消除長時間坐禪產生的疲勞。

可見，寺院吃茶并非如世間人閑來無事，消磨時光。一般只要法堂前的茶鼓敲響時，僧人們便都要到指定處去吃茶;凡要招待尊客長老時，也要敲茶鼓集眾陪茶。

很多僧人以茶流芳后世

自古“茶人多居士”，歷史上許多僧人以煮茶、品茶而聞名于世。

唐代著名詩僧釋皎然，善烹茶，能詩文，留下許多有名的茶詩，開創了“茶道”之先河。五代十國時，吳僧文了善烹茶，游歷荊南，被稱之為“湯神”，授予華定水大師上人的稱號。宋代有一種傾注茶湯于碗中使湯紋形成各種物象的游戲，稱作“茶百戲”，僧徒福全擅長茶百戲，能使湯紋組成一句詩，并列四碗可組合成一首絕句。

后世尊為“茶圣”的陸羽，雖然不是僧人，但卻出身于寺院，他一生的行跡也幾乎沒有脫離過寺院。陸羽的長輩、導師皎然大師，更是。關于茶的佛偈最為著名的就是趙州禪師的一句“吃茶去”。相傳，紫砂陶壺就是明代宜興金沙寺中一位不知名的老僧創制的。

很多名茶最初產自寺院

自古名剎出名茶。因為名剎多位于名山，既有野生茶樹，也適宜一般茶樹的種植。宋代以后，南方凡是有條件種植茶樹的地方，寺院僧人都開辟為茶園。

由于佛教寺院大都建在群山環抱的山腰峽谷之中，自然條件宜于茶樹生長。所以，現今我國眾多的名茶中，有相當一部分名茶最初是由寺院種植的。如四川蒙山出產的蒙山茶，相傳是漢代甘露普慧禪師親手所植，稱作“仙茶”。福建武夷山出產的“武夷巖茶”是烏龍茶的始祖。

北宋時，江蘇洞庭山水月院的山僧尤善制茶，出產以寺院命名的“水月茶”，即有名的碧螺春茶。明隆慶年間，僧徒大方制茶精妙，其茶名揚海內，人稱“大方茶”，是現在皖南茶區所產“屯綠茶”的前身。浙江云和縣惠明寺的“惠明茶”具有色澤綠潤，久飲香氣不絕的特點，它曾以特優的質量在1915年巴拿馬萬國博覽會上榮獲一等金質獎章和獎狀。

此外，產于普陀山的“佛茶”、黃山的“云霧茶”、云南大理感通寺的“感通茶”、浙江天臺山萬年寺的“羅漢供茶”、杭州法鏡寺的“香林茶”等都是最初產于寺院中的名茶。