構筑食安 “防火墻” 撐起健康“保護傘”
——成都市玉林小學校園食品安全科普工作

“民以食為天，食以安為先，安以教為主”，為學習落實習近平總書記關于食品安全工作的戰略思想，貫徹《食品安全法》和《食品安全法實施條例》，提升食品安全保障水平，增強全體師生及家長的食品安全意識，確保師生身體健康，近年來，成都市玉林小學扎實開展食品安全管理工作，組織開展形式多樣、內容豐富的食品安全科普宣傳培訓活動，形成了“123456”的校園食品安全及科普工作經驗。

一、堅持一個理念

成都市玉林小學因爬山虎而聞名，學校以“生態教育”為辦學理念，形成了“迎著陽光積極向上”的爬山虎文化。

學校食品安全衛生工作的出發點和落腳點都是人的成長，學校食品衛生安全及宣傳教育工作圍繞“生態教育”辦學理念和“迎著陽光積極向上”的文化核心，經過廣泛征求意見，圍繞“健康第一”的食品安全理念，制定了學校食品安全衛生的核心要求“兩個三心”，即食品制作“人人有愛心，操作要細心，管理需用心”，最終實現“吃得放心（安全），吃得開心（數量），吃得舒心（質量）”。所有的食品安全及食品安全科普宣教工作，都圍繞這一基本核心要求。

二、培訓兩支隊伍

（一）加強食品從業人員安全及業務知識培訓，繃緊安全這根弦。建立業務學習制度，通過每月一次的安全及業務培訓，不斷提高食堂工作人員的安全意識和業務水平；建立案例學習制度，將全國各地有關食品安全的案例進行整理，通過案例學習，提醒繃緊安全弦；建立外出學習制度，每年開展一次跟崗學習或到其他學校（單位）食堂參觀學習活動。

（二）加強食品衛生宣傳教育人員培訓，確保宣傳教育工作有效開展。學校通過“請進來”“走出去”“搭臺子”等多種方式，聘請健康副校長和校外專家等對學校的食品安全衛生宣傳教育人員進行培訓，并結合學生的特點，開展形式多樣的宣傳教育活動。

三、成立三個機構

（一）成立食品安全管理小組，全面負責學校的食品安全工作。學校成立了以郭先梅校長為組長的食品安全管理小組，實行“一把手”負總責，分管后勤領導具體負責，管理人員具體抓的責任分工制，確保工作落 實 到位，責任到人。

（二）成立食品安全監督小組，全面監督學校的食品安全工作。學校實行校內、校外的“雙監督”機制，校內由衛生保健老師任食品安全監督員，全面監督食堂安全管理事務。校外監督主要是兩個方面：一是家長，成立膳食委員會，每期集體試餐，每月隨機試餐；二是市場監管及疾控中心衛生中心相關專業人員，采取定期和隨機兩種方式進校檢查監督。

學校每年開展學生、家長對食堂工作滿意度調查，并將意見建議匯總之后采取有效的途經改進工作。

（三）成立食品衛生宣傳教育工作小組，全面負責學校的食品安全知識宣講。學校成立了以校長為組長，以德育副校長、健康副校長為副組長，以各班主任、生命生態與安全教師以及校外聘請的食品、營養專家為成員的食品安全衛生宣傳工作小組，利用升旗儀式、健康課堂、宣傳欄以及班級微信群、公眾號等進行專題宣講。

四、嚴格四個環節

（一）嚴格食品采購環節管理，確保源頭安全。學校嚴格按照《食安法》及省市區有關規定，實行大宗食品采購制度，絕不允許任何非配送公司物品進入食堂，確保源頭安全。

（二）嚴格食品驗收環節管理，確保原材料入口安全。學校對食品原材料采取嚴格“雙人驗收制度”和“一看二聞三手感”的驗收方式。

（三）嚴格食品制作環節管理，確保出口安全。由專業的、有豐富食堂管理經驗的安全管理員，全面全程負責食堂的規范管理。

（四）嚴格就餐環節管理，確保最后一道關口安全。在就餐環節，學校要求就餐管理人員（正、副班主任）必須首先對飯菜的冷熱程度、新鮮程度進行再次檢測，并要求學生餐前洗手，正確就餐，確保最后環節安全。

五、整合五種資源

（一）整合配送公司資源，為學生提供原材料生產及膳食營養教育。學校將配送公司生產、制作、品質控制等各個環節的專業資源整合為教育資源，邀請生產基地負責人、膳食營養專家等進校做專題講座，讓全體師生對食品安全和膳食營養有更進一步認識。

（二）整合菜單制作人員資源，為學生提供物美價廉的餐飲服務。學校積極與周邊學校甚至區域外部學校進行聯系，借助膳食營養專家的智慧，為學生提供品質更好、價格更優的餐飲服務。

（三）整合校園食品安全管理人員資源，建立三級安全管理制度。學校食品安全衛生實現全環節無縫安全管理，由食堂管理員擔任安全員，由送餐的炊事員任樓層食品安全管理員，由班主任（副班主任）任班級食品安全管理員。同時，學校還積極整合社區以及市場監管等部門資源，加強對校外“三無”攤點、食品的查處力度。

（四）整合校園食品安全監督人員資源，確保監督有效開展。學校的食品安全監督，除監管部門、主管部門及專業指導部門的監督之外，學校將家長監督與日常事務處理、扶危助困等有機整合，比如，在校級家委會的基礎上成立膳食委員會，為特殊困難學生家長提供免費午餐，也是一種監督。

（五）整合線上線下資源，充分利用“移動互聯網+”技術開展安全監督及宣講。近年來，學校裝備了食堂云監控系統和校園安全監控系統，確保可以在線上線下對食堂進行24小時監控；宣傳教育方面，開展課堂宣講、活動宣講等線下教育，還利用互聯網技術如云平臺、社交媒體等進行線上宣講，切實增強學生的食品安全意識、提高自我防范能力。

六、建立六個機制

（一）建立食品供應企業準入機制。學校每月對大宗食品供應企業的產品質量、數量及服務水平打分，年度匯總，根據打分情況，確定下年度是否準入，確保來源的安全。

（二）建立食品從業人員審查機制。近年來，食堂新入職人員必須由司法部門進行違法犯罪記錄查詢，確保無違法犯罪前科，避免產生不安全不穩定隱患。

（三）建立食品安全應急處理機制。學校建立食品安全應急機制，每年進行一次全面演練，每期進行一次專項演練，確保一旦發生食品安全事故，能將損失和影響降到最低。

（四）建立食品、飲用水及餐具檢測機制。學校在蔬菜、肉類溯源的基礎之上，邀請有資質的專業公司對食品原料的農藥及其他殘留進行不定期的檢測，每學期對飲用水進行一次專業檢測，定期開展餐具的洗滌殘留檢測，這一系列食品安全保障措施，確保了送到學校的食品原材料就是安全的。

（五）建立食品知識全員宣教機制。學校深刻認識到，食品衛生是伴隨人一生的事情，所以，人人都是食品安全工作人員，人人都是食品安全宣教員。學校已經建立起一支由專業的食品衛生從業人員（包括生命生態與安全教師、健康副校長、營養師）、德育工作人員（包括班主任、大隊輔導員）、全體教師組成的宣教隊伍，還將學生和家長納入其中，以課堂為主陣地，以就餐時間為主要宣教時間，利用線上線下、專門的教材和宣教展板等，進行全員、全面、全時空的宣傳教育。

（六）建立食品安全責任追究機制。在思想重視、培訓跟進以及各環節監控到位的前提下，學校還建立了嚴格的責任追究機制，校長是第一責任人，食品安全、宣傳教育等工作，由分管和具體執行人員負責。一旦某個環節出現問題，橫向到邊，縱向到底，相關人員都必須承擔責任。

總之，“民以食為天，食以安為先，安以教為主”，學校將繼續本著“學生健康第一”的理念，構筑校園食安 “防火墻”，撐起師生健康“保護傘”， 落實“立德樹人”根本任務，為培養德智體美勞全面發展的中國特色社會主義事業建設者和接班人而努力工作！