這么美味，怎么會(huì)是“垃圾食品”？

●吳志霜 文 趙天 繪

煎炸都很好吃，人渣都很有魅力？！長(zhǎng)點(diǎn)心吧，薯?xiàng)l、炸雞、漢堡、油條……這些吃起來(lái)“幸福滿(mǎn)滿(mǎn)”的食物，還有個(gè)名字——垃圾食品。

什么是垃圾食品？

垃圾食品，主要是指那些僅僅提供一些熱量、別無(wú)其他營(yíng)養(yǎng)素的食物，或者是提供超過(guò)人體需要多余成分的食品。

根據(jù)這個(gè)含義，垃圾食品不僅包括薯?xiàng)l、炸雞、漢堡等洋快餐，我國(guó)的很多傳統(tǒng)食品，如油條、煎餅、煙熏及燒烤類(lèi)食品，都屬于垃圾食品。

人們對(duì)食物的追求，已經(jīng)不僅僅是停留在解決溫飽的層次上了，營(yíng)養(yǎng)、健康、美味的食品成為現(xiàn)代人們追求的目標(biāo)。

然而生活中依然還有不少美味但并不營(yíng)養(yǎng)健康的垃圾食品成為我們的盤(pán)中餐。

常見(jiàn)的垃圾食品為：油炸類(lèi)食品、加工類(lèi)肉食品（肉干、肉松、香腸、火腿等）、餅干類(lèi)食品（不包括低溫烘烤和全麥餅干）、方便類(lèi)食品（主要指方便面和膨化食品）、腌制類(lèi)食品、罐頭類(lèi)食品（包括魚(yú)肉類(lèi)和水果類(lèi)）、燒烤類(lèi)食品、話(huà)梅蜜餞果脯類(lèi)食品、汽水可樂(lè)類(lèi)飲料、冷凍甜品類(lèi)食品（冰淇淋、冰棒、雪糕等）。

為何這些食品被稱(chēng)為垃圾食品？

對(duì)于人體來(lái)說(shuō)，攝入食物的主要目的，不是為了當(dāng)吃貨、追求美味，而是攝入各種維持正常生理代謝及生命活動(dòng)所需的營(yíng)養(yǎng)素。

人體所需的主要營(yíng)養(yǎng)素包括：水、蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂類(lèi)、礦物質(zhì)、維生素及膳食纖維七大類(lèi)。

要保持身體健康，需要我們進(jìn)行合理均衡的膳食，要求我們攝入的食物營(yíng)養(yǎng)素種類(lèi)齊全，各種營(yíng)養(yǎng)素的攝入量均衡。營(yíng)養(yǎng)不足或營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩都可引起疾病。

由于營(yíng)養(yǎng)不足引起的疾病為營(yíng)養(yǎng)缺乏病，如缺鐵性貧血、缺碘性甲狀腺腫、夜盲癥（缺乏維生素A）、壞血?。ㄈ狈S生素C）等。

由于營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩引起的疾病稱(chēng)為“富貴病”或“文明病”，如糖尿病、心血管疾病等。

評(píng)價(jià)一種食品是否屬于營(yíng)養(yǎng)健康的食品，需要從幾個(gè)方面綜合分析，包括不含對(duì)人體有毒有害的物質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)素種類(lèi)豐富、各種營(yíng)養(yǎng)素的含量均衡、人體吸收利用率高等。

而被專(zhuān)家歸為垃圾食品的都是不能達(dá)到這些要求，對(duì)人體健康有不利影響的食品。

油炸類(lèi)、燒烤類(lèi)食品，由于高溫使蛋白質(zhì)、糖類(lèi)和脂肪等發(fā)生裂解聚合反應(yīng)，產(chǎn)生苯并芘等多環(huán)芳烴類(lèi)致癌物質(zhì)。

腌制類(lèi)食品、加工類(lèi)肉食品及話(huà)梅蜜餞果脯類(lèi)食品，含有的亞硝酸鈉在人體內(nèi)會(huì)產(chǎn)生致癌物質(zhì)亞硝胺，還含有較高鹽分會(huì)導(dǎo)致人體血壓升高和腎臟負(fù)擔(dān)加重。

餅干、糕點(diǎn)、奶油類(lèi)食品、方便類(lèi)食品及罐頭類(lèi)食品，除含有糖、油脂等產(chǎn)生能量的物質(zhì)外，維生素類(lèi)已被破壞，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低，同時(shí)還加入大量的香精、色素、防腐劑等人工添加劑，長(zhǎng)期食用會(huì)加重人體肝臟的負(fù)擔(dān)，造成肥胖、高血壓、糖尿病、癌癥等多種疾病。

汽水可樂(lè)類(lèi)飲料，不僅含有大量的添加劑及糖分，含有的磷酸、碳酸還會(huì)帶走體內(nèi)大量的鈣；冰淇淋、雪糕、冰棍等冷凍甜點(diǎn)類(lèi)食品含有較多的糖分、奶油及添加劑，會(huì)刺激人體胃腸道影響消化功能。

垃圾食品從娃娃吃起會(huì)怎樣？

高脂食品會(huì)引起兒童肥胖，肥胖使兒童體內(nèi)激素如胰島素等代謝受影響，這對(duì)兒童的生長(zhǎng)發(fā)育極為不利。

有研究者報(bào)道，正處于發(fā)育期的青少年吃過(guò)多的垃圾食品，很有可能會(huì)使大腦受到永久性損傷。垃圾食品不但會(huì)使孩子們的肌體發(fā)育受影響，還會(huì)對(duì)他們的腦力意識(shí)成長(zhǎng)帶來(lái)不利后果。

英國(guó)心理康基金健兩項(xiàng)研究結(jié)果表明，英國(guó)精神疾?。ㄕJ(rèn)知功能障礙、抑郁癥、老年性癡呆、精神分裂癥、注意力缺乏、阿爾茨海默癥和精神分裂癥等）近50年來(lái)大幅增加，其原因與吃油炸食品、快餐食品及工業(yè)化生產(chǎn)的食品有很大關(guān)系。因?yàn)檫@些食品的不飽和脂肪酸、礦物質(zhì)等多種必需營(yíng)養(yǎng)素嚴(yán)重缺乏，從而較大的影響了大腦正常的組織結(jié)構(gòu)和生理功能。

垃圾食品為何這么多人愛(ài)？

一方面因?yàn)槔称泛咛恰⒏哂?，口味較重，易對(duì)人的味覺(jué)產(chǎn)生刺激，使大腦產(chǎn)生愉悅感，增強(qiáng)食欲，從而使人們更喜歡選擇購(gòu)買(mǎi)這些食品。

另一方面，垃圾食品食物原料經(jīng)過(guò)油炸、腌制、膨化等加工處理，又加入香精、色素等多種添加劑，具有較好的色、香、味、形等感官品質(zhì)，有較好的風(fēng)味和口感，更能吸引消費(fèi)者。

還有研究資料報(bào)告稱(chēng)，隨著現(xiàn)代社會(huì)發(fā)展，人們生活節(jié)奏加快、壓力增大，也是人們熱愛(ài)垃圾食品的原因之一。壓力會(huì)使人體分泌一種提高血糖水平的激素——皮質(zhì)醇，這種激素會(huì)使食欲增加，阻止瘦蛋白和胰島素的分泌，增加人體饑餓感，促使人體攝入更多高熱量的垃圾食品。

對(duì)垃圾食品，一方面要控制其攝入量，盡量少吃或不吃。另一方面要用相對(duì)健康的吃法來(lái)降低其對(duì)我們健康產(chǎn)生的不良影響，如在食用方便面、餅干等高熱量低營(yíng)養(yǎng)的食品時(shí)，多吃一些蔬菜、水果以及適量的雞蛋、牛奶，使?fàn)I養(yǎng)全面、均衡；在食用腌制品、罐頭及火腿腸等這些食品時(shí)，嚴(yán)格控制每天的攝入量，將其作為調(diào)味品使用，既可增加食欲又可降低其危害。

垃圾食品偶爾吃，并不會(huì)對(duì)我們帶來(lái)多大的傷害。但為了健康，還是不要經(jīng)常吃。