為了生命，遠離這些“毒物”！

●周周 一博 編 ○景老人 繪

食品安全事件最直接也是最嚴重的危害，是對消費者身體健康的危害。一日三餐不可或缺，食品是否安全直接關系到每個人的身體健康甚至生命安全。

食源性疾病是指通過攝食而進入人體的有毒有害物質（包括生物性病原體）等致病因子所造成的疾病。一般可分為感染性和中毒性，包括常見的食物中毒、腸道傳染病、人畜共患傳染病、寄生蟲病以及化學性有毒有害物質所引起的疾病。無論是發達國家還是發展中國家，食源性疾病都在時刻威脅著人群的健康和生命安全。食源性疾患的發病率居各類疾病總發病率的前列，是當前世界上最突出的衛生問題。

食物中毒事件追蹤

南京特大食物中毒事件

2002年9月14日，南京市江寧區湯山鎮發生嚴重食物中毒事件。作廠中學和東湖麗島工地附近部分學生和民工因食用了油條、燒餅、麻團等食物后陸續發生嘔吐等中毒癥狀，一共造成42人死亡，300多人中毒。

經查明，陳正平在南京市江寧區湯山鎮經營“菊紅”面食店期間，為瑣事與湯山鎮“正武”面食店業主陳宗武發生矛盾。陳正平見陳宗武面食店生意興隆，遂懷恨在心，意圖報復，所以用毒鼠強害死客人。此次事件是1949年以來全國最重大的中毒案。

南京市中級人民法院一審判決陳正平死刑，剝奪政治權利終身。陳正平提出上訴，江蘇省高級人民法院駁回上訴，維持原判。陳正平于2002年10月14日被執行槍決。

南京軍區總醫院的轉運現場

南京湯山特大投毒案一號嫌疑人 陳正平

酸湯子引發的食物中毒

2020年10月5日，黑龍江省雞西市雞東縣某家庭聚餐，共12人參加，家里長輩9人全部食用了酸湯子（用玉米水磨發酵后做的一種粗面條樣的主食）后引發食物中毒，最終該中毒事件致9人死亡。經流行病學調查和疾控中心采樣檢測后，在玉米面中檢出高濃度米酵菌酸，同時在患者胃液中亦有檢出，定性為由椰毒假單胞菌污染產生米酵菌酸引起的食物中毒事件。

10月19日晚，國家衛健委官方微信公眾號“健康中國”發布提示：

1.夏秋季節制作發酵米面制品容易被椰毒假單胞菌污染，該菌能產生致命的米酵菌酸。高溫煮沸不能破壞毒性，中毒后沒有特效救治藥物，病死率達50%以上。

2.北方的臭碴子、酸湯子、格格豆，南方的發酵后制作的湯圓、吊漿粑、河粉等最容易致病。

3.為保證生命安全，最好的預防措施是不制作、不食用酵米面類食品。

“鹵味拼盤”惹的禍

2018年8月23～26日，桂林舉辦第二十一屆中國計算機輔助設計與圖形學、第十一屆全國幾何設計與計算聯合學術會議。來自北大、清華、北理工、浙大、中大、大連理工等國內知名高校的圖形學界專家及師生赴會。8月25日的會議晚宴上，約500人共同在桂林帝禾國際大酒店餐廳就餐，現場約有50桌。然而，晚宴過后，有許多人開始出現腹瀉、嘔吐、發燒等癥狀，隨后被送往醫院救治。

8月28日，桂林市七星區人民政府網站發布桂林市食藥局通報稱，截至8月27日18時，共有92人入院治療。據悉，中毒者以各大高校教授、研究員和學生為主。萬幸的是，經全力有效治療，大部分患者病情好轉，無危重及死亡病例。

事件發生后，涉事酒店餐廳已停業整頓。根據桂林市疾病預防控制中心初步判斷，這是一起由沙門氏菌感染引發的食源性疾病事件。經過數日的調查取樣，疾控部門于涉事酒店留樣食品“鹵味拼盤”、患者和廚師糞便中檢出同型的腸炎沙門氏菌。

食源性疾病

目前，我國最大的食品安全問題仍然是食源性疾病。

在《食品安全法》中，食源性疾病的定義為，食品中致病因素進入人體引起的感染性、中毒性等疾病，包括食物中毒。食源性疾病按其致病因素主要可分為化學性因素、有毒動植物因素，霉菌、細菌、病毒等微生物因素，以及寄生蟲因素等。

小學生由于受到了年齡的局限性，使其的理解能力、認知水平都存在著較強的限制，當其在閱讀文章內容時經常會處在表面形式上，很難對文章的內涵有更加深入、深化的理解，對其閱讀效果的提高產生了非常不利的影響。因此，在閱讀教學中，教師也應積極的改善這一現狀，以生本理念為導向，致力于教學情境的創設，使學生在實際情境中深化對文章內容的理解，使其收獲更多。

食源性疾病會對人體健康和生命安全造成危害，某些特定微生物，可能引起特定疾病，如阪崎腸桿菌能引起嚴重的新生兒腦膜炎、小腸結腸炎和菌血癥；孕婦感染單增李斯特菌后，能引起胎兒感染甚至流產等嚴重后果；肉毒梭菌產生的肉毒毒素中毒，會使人全身肌肉麻痹，甚至導致死亡。此外，食源性疾病給經濟帶來的嚴重損失同樣不可估量，如醫療資源占用及費用、誤工誤學、勞動力喪失等。在貧困地區，還會導致因病致貧、因病返貧。

生熟分開

研究顯示，食源性疾病發病率較高，但真正能夠被發現的只是“冰山一角”，同時還存在一定程度的漏報情況。據估計，發達國家的漏報率高達90%，而發展中國家則達95%以上。

如何預防食源性疾病?

專家建議，要遵循世界衛生組織推薦的食品安全“五要點”：保持清潔、生熟分開、做熟、保持食物的安全溫度、使用安全的水和原材料。

保持清潔：要做到勤洗手，經常蒸煮消毒餐具和廚具，同時保持廚房環境清潔。

生熟分開：不僅要保障生熟食物分開，同時，加工食物的廚具、容器也要生熟分開。

將食物徹底煮熟燒透：專家介紹，烹調食物的溫度達到70℃有助于保證食用安全，在烹飪烤肉、肉餡、大塊的肉和整只雞時，如果用小火，就必須延長時間。食品再次食用也要徹底加熱，重復加熱剩菜剩飯最好不要超過一次。

在安全的溫度下保存食物：5～60℃是食物不安全的危險溫度。專家提醒，在室溫下，熟食存放的時間不得超過兩個小時；生肉類不要反復凍融，最好在放入冷凍層之前先分割成小塊，分別包裝；還要做到不買、不吃超過保質期的食品。專家還特別提醒，要定期清理冰箱。“冰箱不是保險箱”，無論是冷藏，還是冷凍，食物都不要存放過久。時間一長或包裝破損易造成交叉污染或食物腐敗變質，失去最佳食用價值。家庭自制食品在冰箱冷凍室的存放時間不要超過1個月；預包裝食品即使在保質期內，最好也不要超過3個月。先買的先吃，保存時間過長的食品最好不要食用。

使用安全的水和食物原料：專家建議，要選擇新鮮的蔬菜、水果，沒有霉變的主糧、豆類和花生等，適當清洗、削皮，降低風險。在食品制作的全過程要使用安全的水，包括清洗果蔬、加工食物、清潔烹飪用具和餐具，以及洗手。同時，不用未經處理的河水、雨水和雪水加工食物，避免因環境污染引起食源性或水源性腹瀉等。

食品安全“五要點”覆蓋了從人到物的食物加工關鍵環節，精煉地總結了預防食源性疾病的有效經驗，適用于食品加工、餐飲單位，特別是家庭廚房。

感染了食源性疾病怎么辦？

2.盡可能留取食物樣本，或者保留嘔吐物和排泄物，供化驗使用。

3.發現大量相似癥狀病人，特別是有共同進餐史者應及時向當地衛生行政部門或醫院反應情況。

看清楚，遠離這些“毒物”

化學性食物中毒

主要包括：誤食被有毒害的化學物質污染的食品；因添加非食品級的、偽造的或禁止使用的食品添加劑、營養強化劑的食品，以及超量使用食品添加劑而導致的食物中毒；因貯藏等原因，造成營養素發生化學變化的食品，如油脂酸敗造成中毒。

化學性食物中毒發病特點是：發病與進食時間、食用量有關。一般進食后不久發病，常有群體性，病人有相同的臨床表現。剩余食品、嘔吐物、血和尿等樣品中可測出有關化學毒物。在處理化學性食物中毒時應突出一個“快”字！及時處理不但對挽救病人生命十分重要，同時對控制事態發展，特別是群體中毒和一時尚未明確化學毒物時更為重要。

真菌毒素中毒

真菌在谷物或其他食品中生長繁殖產生有毒的代謝產物，人和動物食入這種毒性物質發生的中毒，稱為真菌性食物中毒。該中毒主要通過被真菌污染的食品引發，用一般的烹調方法加熱處理不能破壞食品中的真菌毒素。真菌生長繁殖及產生毒素需要一定的溫度和濕度，所以此類中毒往往有比較明顯的季節性和地區性。

動物性食物中毒

食入動物性中毒食品引起的食物中毒即為動物性食物中毒。引發動物性中毒的食品主要有兩種：將天然含有有毒成分的動物或動物的某一部分當做食品，誤食引起中毒反應；在一定條件下產生了大量的有毒成分的可食的動物性食品，如食用鮐魚等也可引起中毒。近年，我國發生的動物性食物中毒主要是河豚魚中毒，其次是魚膽中毒。

植物性食物中毒

主要有3種：將天然含有有毒成分的植物或其加工制品當作食品，如桐油、大麻油等引起的食物中毒；在食品的加工過程中，將未能破壞或除去有毒成分的植物當作食品食用，如木薯、苦杏仁等；在一定條件下，不當食用含有大量有毒成分的植物性食品，例如食用鮮黃花菜、發芽馬鈴薯、未腌制好的咸菜或未燒熟的扁豆等造成中毒。

一般因誤食有毒植物或有毒的植物種子，或烹調加工方法不當，沒有把植物中的有毒物質去掉而引起。最常見的植物性食物中毒為菜豆中毒、毒蘑菇中毒、木薯中毒；可引起死亡的有毒蘑菇、馬鈴薯、曼陀羅、銀杏、苦杏仁、桐油等。植物性中毒多數沒有特效療法，對一些能引起死亡的嚴重中毒，盡早排除毒物對中毒者的預后非常重要。

細菌性食物中毒

細菌性食物中毒是指人們攝入含有細菌或細菌毒素的食品而引起的食物中毒。引起食物中毒的原因有很多，其中最主要、最常見的原因就是食物被細菌污染。據我國近五年食物中毒統計資料表明，細菌性食物中毒占食物中毒總數的50%左右，而動物性食品是引起細菌性食物中毒的主要食品，其中肉類及熟肉制品居首位，其次有變質禽肉、病死畜肉以及魚、奶、剩飯等。

食物被細菌污染主要有以下幾個原因：

禽畜在宰殺前就是病禽、病畜；刀具、砧板及用具不潔，生熟交叉感染；衛生狀況差，蚊蠅孳生；食品從業人員攜帶細菌污染食物。

并不是人吃了細菌污染的食物就馬上會發生食物中毒。當細菌污染了食物，并在食物上大量繁殖，達到可致病的數量，或繁殖產生致病的毒素，人吃了這種食物才會發生食物中毒。因此，發生食物中毒的另一主要原因就是貯存方式不當或在較高溫度下存放較長時間。食品中的水分及營養條件使致病菌大量繁殖，如果食前徹底加熱，殺死病原菌的話，就不會發生食物中毒。最后一個重要原因為食前未充分加熱，未充分煮熟。

細菌性食物中毒的發生與不同區域人群的飲食習慣有密切關系。美國多食肉、蛋和糕點，葡萄球菌食物中毒最多；日本喜食生魚片，副溶血性弧菌食物中毒最多；我國食用畜禽肉、禽蛋類較多，多年來一直以沙門氏菌食物中毒居首位。引起細菌性食物中毒的始作俑者有沙門菌、葡萄球菌、大腸桿菌、肉毒桿菌、肝炎病毒等。這些細菌、病毒可直接生長在食物當中，也可經過食品操作人員的手或容器，污染其他食物。當人們食用這些被污染過的食物，有害菌所產生的毒素就可引起中毒。每至夏天，各種微生物生長繁殖旺盛，食品中的細菌數量較多，加速了其腐敗變質；加之人們貪涼，常食用未經充分加熱的食物，所以夏季是細菌性食物中毒的高發季節。

食品安全重于泰山。為了生命健康，請遠離這些“毒物”！