遼寧蛤仔產業發展初探

武建 周艷波

摘要：遼寧是國內最大的蛤仔養殖基地和出口基地。本文主要分析了遼寧省蛤仔產業生產、加工及流通情況，提出當前遼寧省蛤仔產業存在問題及產業發展的對策建議。

關鍵詞：蛤仔；產業發展；政對策；建議

我國的菲律賓蛤仔（以下簡稱“蛤仔”）養殖產量占世界蛤仔產量的90%以上，是世界最大的蛤仔生產國。遼寧是國內最大的蛤仔養殖基地和出口基地。近年來，遼寧蛤仔產業發展遇到了瓶頸，亟須進行各環節、多方面力量的整合，推動產業高質量發展。

1.1 養殖情況

養殖規模與分布：近年來，遼寧蛤仔的養殖面積保持在12萬公頃以上，主要分布在丹東市、大連市（表1）。

苗種情況：遼寧蛤仔的自然野生苗種數量逐年減少，供給能力嚴重不足，現階段生產用蛤苗有95%以上來源于福建、廣西。由于南方自然條件更適宜蛤苗繁育，這種南方蛤苗在北方養殖的現狀，未來一段時期內還將持續。

養殖模式：傳統的蛤仔養殖主要有灘涂養殖、潮下帶養殖、池塘混養等模式。由于南方苗種不耐低溫，灘涂養殖無法越冬，因此，10～20米等深線的淺海養殖模式在遼寧效果最好。淺海養殖管理相對簡單，投苗后僅需定期觀測、耙網拉灘及到期捕撈。蛤仔最適宜的上市規格是每公斤80～100粒，每公斤160粒～180粒的規格在市場上也有需求。適宜的采捕時間為5～11月。在東港市，通常蛤仔畝產達1.5噸～2.5噸。

重點產區養殖成本與效益：選取東港市為例，以1000畝為1個計算單位，每3年為1個養殖周期，成本、銷售價格按2019年春天市場價格計算，按照靜態投資估算，1000畝3年的養殖利潤為300萬元。其中，最大成本為苗種投入，占總成本的59.6%，占產值的38.1%。

生產者組織形式：遼寧蛤仔養殖以千畝以上的規模化養殖為主，一些大戶的養殖規模超過 50000畝。規模大的養殖主體以養殖、加工和出口為一體的龍頭企業為主。

1.2 加工情況

加工形式：遼寧蛤仔加工通常可劃分為一次加工和二次加工。一次加工指打撈后去雜質、碎貝、死貝等雜物，再經吐沙清洗后按大小實行分級的操作流程，加工后的活蛤多以大包裝進入加工廠或批發市場等流通環節。二次加工指在一次加工后，進行蒸煮、速凍或調味等操作流程，通常加工成以出口為主的凍煮帶殼真空蛤和凍煮去殼蛤肉，為達到出口標準，還需配備X光機、金屬探測儀等設備與人工配合進行生產操作。

加工規模：蛤仔在打撈上岸后，都需要進行一次加工，遼寧每年的一次加工量在百萬噸以上。蛤仔二次加工對場地、設施及人員要求相對較高，需要在專業的食品工廠進行。當前，全省有出口資質的蛤仔加工企業有30家左右，可年加工出口成品10萬噸以上。

加工成本及效益：選取丹東、大連重點企業調查，蛤仔加工中的原料，占總成本的70%～84%，為最大的成本；人工費為第二大成本；水電消耗為第三大成本。現階段蛤仔加工的綜合利潤率在10%～15%，利潤率指（銷售價格-成本）/銷售價格，但不含出口退稅。蛤仔一般只作為加工廠在一段時間內的一個加工產品，其他時間還有其他產品加工，如只加工單項蛤仔產品，企業成本將大幅提高。

加工新技術、新產品情況：蛤仔天然海鮮調味料加工技術，利用新鮮蛤仔的蒸煮液，除去異物、脫鹽、真空濃縮、酶解、殺菌，可液體灌裝，也可噴霧干燥和造粒，最終生產出蛤仔蒸煮液調味制品。調味小包裝即食產品：現階段以冷凍產品為主，在蒸煮蛤肉的基礎上，調制湯汁、將蛤肉及湯汁按比例放入預定包裝進行密封。調味即食蛤肉一般以麻辣口味為主，主要在網上銷售。

1.3 流通情況

內銷：近年來，國內除西藏等少數省區外，其他省區的省會城市及沿海主要城市都有遼寧蛤仔產品銷售，銷售產品以經過一次加工的活蛤為主。

進出口情況：遼寧沒有過蛤仔進口記錄，但卻是全國蛤仔出口的最大省份，主要出口市場為日本、韓國、美國。遼寧省出口蛤仔最大的產區為丹東市，占全省蛤仔出口額的73%左右（表2）。

蛤仔產地價格：2017～2019年，遼寧蛤仔年度平均價格持續上漲，具體數據詳見表3。

重點產區品牌情況：2000年和2001年，農業農村部批準對“莊河雜色蛤”和“東港雜色蛤”實施農產品地理標志登記保護。一批凍煮雜色蛤或蛤肉的出口企業在開發國內市場時，注冊了商標，打造企業自身品牌，但市場占有率高的品牌產品還較少。

電商市場開發應用情況：當前，遼寧蛤仔產品銷售依然以傳統渠道為主，企業自己運營的電商店鋪效果不太理想，線上營銷能力有待提高。經調查，2019年，天貓、淘寶、京東、拼多多等四大平臺涉及蛤仔產品的商鋪數量在500余家，其中遼寧店鋪僅50余家。

2.1 高產抗逆的優良新品種覆蓋率低

目前，福建等地的南方苗種多為野生型，或野生與家化的過渡型群體，基因型不穩定，對高密度和病原體的侵染不適應。特別是南方苗種在遼寧灘涂及3米水深以內淺海無法越冬，造成大量灘涂荒蕪。據保守估計，遼寧有約2/3的沿海灘涂被廢棄，如果可以進行蛤仔養殖，每年可實現產值75億元。

2.2 公共捕撈區的投苗和捕撈秩序還未形成

原有部分經營主體在公共捕撈區海域進行蛤仔養殖，但由于近年來管控比較嚴格，公共捕撈區海域養殖蛤仔難以審批，且投苗后經營者難以實現獨家捕撈。如果這部分海域不再養殖，遼寧省的蛤仔養殖規模和產量將有所下降，目前已形成的產業優勢將陸續喪失。

2.3 養殖企業沒有市場定價權

近年來，遼寧大量的一次加工活蛤銷往國內市場，但產品附加值不高，一方面是市場價格慣性的關系，終端市場售價難以短期上調；另一方面是眾多供應商未形成產業或行業聯盟，導致惡性競爭或遭受采購方的壓價，在市場價格上未形成話語權。

3.1 加速優質抗逆蛤仔品種研究與推廣

政府、科研機構及企業共建遼寧漁業種質資源保護與品種研發基地，為蛤仔新品種研發與推廣提供技術支撐。重點利用遼寧野生土著蛤仔親本或土著蛤仔培育的新品種在南方繁育苗種，采用南北合作的接力方式進行中間育成，再運回遼寧投放養殖，逐步解決南方苗種在3米以內淺海和灘涂不能越冬和長途運輸導致蛤苗投放后成活率低的問題。

3.2 建立公共捕撈區蛤仔養殖開發新秩序

以莊河與東港為試點，在符合國家海域使用、環境保護等有關規定的基礎上，發揮行業組織的作用，協調好養殖、捕撈等環節各經營主體的關系，建立共同的利益分配機制，合理、有序地在公共捕撈區海域進行蛤仔投苗及捕撈，穩定產業規模，保障原料供給。

3.3 探索蛤仔產地拍賣市場建設

以東港為試點，建立完善東港蛤仔公共品牌運行機制，制定行業標準，應用現代化信息技術，提高蛤仔養殖、一次加工及銷售的標準化和信息化程度。科學配置場所、設備及電子信息平臺，建立集產品初選、倉儲、物流、檢測、拍賣、金融服務于一體的現代化批發市場，最大限度保障遼寧蛤仔養殖與加工的效益，進一步發揮主產區自然資源優勢和產業集聚優勢。

3.4 開發金融產品

加強對全產業鏈的監控和研判，為開發金融及保險產品提供數據支撐，推動蛤仔產業信息、技術與資金的融合。針對養殖環節風險研發保險產品，探索蛤仔產品期貨和蛤仔養殖收入保險，提高養殖環節投資保障。將海域使用、廠房、加工設備、貨物訂單、核心技術等要素與生產保險、出口信用保險及期貨進行組合開發，創新金融產品，推動產業升級。

3.5 開展線上銷售跟蹤研究與信息服務

協調阿里、京東等大平臺獲取相關產品銷量、價格、市場走向等數據并進行分析研究，為企業新產品設計、市場定位、包裝及宣傳提供支撐和信息服務，促進終端產品研發和品牌推廣。

資金資助：本文系遼寧省社會科學規劃基金（L20BJY023）系列成果。

作者簡介：武建（1983-），男，副高級農藝師。

*通訊作者：周艷波（1975-），女，副教授。