食品安全仍存隱患 預(yù)制菜行業(yè)如何行穩(wěn)致遠？

數(shù)據(jù)顯示，2022年，中國預(yù)制菜消費受疫情影響之下，超半數(shù)消費者提升了預(yù)制菜消費，其中45.2%的消費者增幅超過10%-20%，還有7.4%的消費者提升了20%。

《2022年中國預(yù)制菜行業(yè)洞察報告》中指出，我國預(yù)制菜行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)不健全，食品安全仍存隱患。預(yù)制菜從原材料采購到加工再到銷售的跨度較長，涉及菜品加工、冷鏈保鮮等多個環(huán)節(jié)。受限于冷凍保存技術(shù)，食材在長時間運輸、加工過程中易出現(xiàn)不新鮮、腐敗等問題，容易造成食品安全隱患。數(shù)據(jù)顯示，超70%預(yù)制菜加工企業(yè)規(guī)模較小，其中不乏個體工商戶以作坊式的生產(chǎn)加工模式為消費者提供服務(wù)，行業(yè)難以達到規(guī)范化生產(chǎn)要求，產(chǎn)品質(zhì)控存在問題。

業(yè)內(nèi)人士建議，相關(guān)政府部門加強對社區(qū)團購、預(yù)制菜等新業(yè)態(tài)研究，強化從業(yè)人員資質(zhì)、進貨渠道管理、標(biāo)簽標(biāo)注等規(guī)定，防范食品安全風(fēng)險;盡快完善臨期食品、進口食品的管理制度，加大對食品違法行為的懲戒力度。

預(yù)制菜其實并不是一個新鮮事物。

上世紀(jì)九十年代，隨著麥當(dāng)勞、肯德基等西式快餐進入中國，凈菜加工配送工廠就開始出現(xiàn)。如果打開麥當(dāng)勞、肯德基的供應(yīng)商名單，從雞肉、蛋撻到油條，涌現(xiàn)出一批如圣農(nóng)、千味央廚等供應(yīng)商企業(yè)。

近年來，隨著生活節(jié)奏的加快、健康意識的增強和可支配收入的提高等，人們對食品健康、質(zhì)量要求愈加提升。外賣用料品質(zhì)難控、居家烹飪過程繁瑣等難以滿足人們在快節(jié)奏生活下對于食品的要求。而預(yù)制菜的免切、免洗、免配的特點，為消費者節(jié)省烹飪前期準(zhǔn)備時間的同時，也為消費者提供高品質(zhì)的菜品和口感。

當(dāng)下，在飲食文化多元的中國消費者市場中，預(yù)制菜因口味、成本等因素，用戶心智還未建立起來。不做飯的消費者一般會點外賣而不是買預(yù)制菜，因為預(yù)制菜的食用步驟較麻煩。

有消費者表示，大部分預(yù)制菜口味一般，全家人吃不合適，不如去菜市場買新鮮、健康的食材。這就意味著，預(yù)制菜無法直擊消費者痛點，反而陷入外賣與菜市場中間的尷尬處境。一旦失去資本補貼，價格上升、復(fù)購偏低、損耗過高，大部分玩家都將陷入死局。

目前我國預(yù)制菜品牌大都以2B為主，相關(guān)研究報告顯示，2021年，預(yù)制菜C端市場僅占比20%，B端市場占據(jù)80%°B端占據(jù)八成份額，主要因為有大量不具備供應(yīng)鏈能力的餐企。預(yù)制菜具有標(biāo)準(zhǔn)化、易復(fù)制、減少加工流程等特性，節(jié)省廚房廚師成本，提升出餐效率。值得注意的是，預(yù)制菜下沉也非常艱難。三四線城市的消費者沒有對預(yù)制菜表現(xiàn)出明顯的熱情，大部分下沉市場消費者對預(yù)制菜仍有“不健康”的印象。

預(yù)制菜賽道風(fēng)能吹多久？

新辣道、信良記、錦府鹽幫創(chuàng)始人李劍此前談到兩個觀點：“未來10年，90%的廚師會被預(yù)制菜干掉”、“未來10年，90%的餐館必須使用預(yù)制菜”。而這兩個90%的論斷，贊同和反對的聲音都有，而持反對觀點的餐飲人占到了幾乎90%。

但無論是“贊同”還是“反對”，其實這背后都有一個問題值得深入思考，究竟預(yù)制菜能否會在未來代替“廚師”？而餐企是否真的會在10年后，都選擇預(yù)制菜？

天眼查數(shù)據(jù)顯示，中國目前有超過6.8萬家預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)，近58%的企業(yè)成立于5年內(nèi)。

數(shù)據(jù)顯示，2021年，中國預(yù)制菜市場規(guī)模已達3459億元。隨著冷鏈物流及宅經(jīng)濟的發(fā)展，預(yù)計2022年我國預(yù)制菜行業(yè)市場規(guī)模將進一步達到4151.5億元，同比增長32.4%。根據(jù)NCBD數(shù)據(jù)，預(yù)計到2025年中國預(yù)制菜市場規(guī)模將突破8300億元。

《中國預(yù)制菜行業(yè)市場前景及投資機會研究報告》顯示，長期來看，預(yù)制菜行業(yè)規(guī)模有望實現(xiàn)3萬億元以上。在2020年，中國整個餐飲市場營收才3.95萬億。

根據(jù)36氪和天眼查數(shù)據(jù)，2013年至2021年，預(yù)制菜賽道共發(fā)生71起投融資事件，披露融資總金額超10億元，涉及項目42個。從融資時間來看，2015年和2016年出現(xiàn)融資高峰，分別有14起和17起，2020年起預(yù)制菜賽道熱度再起，2020年和2021年預(yù)制菜賽道共發(fā)生23起融資。

聚焦賽道的預(yù)制菜企業(yè)，如味知香、真滋味、好得睞等;也有速凍食品企業(yè)的產(chǎn)品線延伸，如安井、三全、立高等;同時，金龍魚、溫氏股份、圣農(nóng)發(fā)展、龍大肉食、國聯(lián)水產(chǎn)、頤海國際、西貝、廣州酒家等也都沿著供應(yīng)鏈進入預(yù)制菜領(lǐng)域。

預(yù)制菜伴隨著“懶人經(jīng)濟”“宅經(jīng)濟”的興起愈發(fā)火爆，據(jù)統(tǒng)計，目前僅京東平臺上架的預(yù)制菜商品已超過5000種。此外，盒馬鮮生、每日優(yōu)鮮、叮咚買菜等電商平臺也加速了預(yù)制菜的布局。

以“預(yù)制菜第一股”味知香為例，其銷售渠道布局為 B端+C端。2021年，味知香實現(xiàn)營收7.65億元，實現(xiàn)凈利潤1.33億元，凈利率17%。其中1319家加盟店貢獻了3.46億元，平均每家加盟店年營收額是26.23萬元;加盟店平均毛利率僅26.01%。因為門店租金、人力成本都是不小的支出。

對比萬聯(lián)證券的研究報告顯示的傳統(tǒng)餐飲行業(yè)平均凈利率。最高的細分市場是火鍋市場，平均凈利率為13.7%，西餐及休閑餐飲市場和快餐，平均凈利率為11.13%和11.12%，而正餐的平均凈利率，僅為6.2%。

現(xiàn)階段我國的預(yù)制菜企業(yè)營收規(guī)模多為10億以下，且為區(qū)域型企業(yè)。其中70%以上預(yù)制菜加工企業(yè)屬于作坊式生產(chǎn)，規(guī)模小、實力弱、區(qū)域分布分散。

其次，市場集中度低，區(qū)域特征不明顯，企業(yè)市場份額有限。2021年“C端”預(yù)制菜消費中一線城市占比近一半，而一線城市人口僅有8299萬，占全國人數(shù)比重不足6%。

今年年初，曾打造過神州租車、瑞幸咖啡兩家上市公司的陸正耀，也宣布啟動預(yù)制菜項目“舌尖英雄”。短短4個月內(nèi)，舌尖英雄得到了16億元融資，加盟意向店簽約數(shù)達到6000家，并計劃在5個月內(nèi)落地3000家門店。

據(jù)相關(guān)了解，舌尖英雄采用的是區(qū)域代理和經(jīng)銷商加盟的形式，想要成為舌尖英雄的經(jīng)銷商必須聯(lián)系區(qū)域代理。除了繳納保證金、銷售支持費以及物流倉儲費用外，經(jīng)銷商還需要向區(qū)域代理繳納1-3萬不等的加盟費用。

輕資產(chǎn)的模式讓舌尖英雄對拓店速度有了更大膽的預(yù)設(shè)。據(jù)Tech星球了解，舌尖英雄的區(qū)域代理中，部分是之前瑞幸咖啡的加盟商。他們大多在加盟瑞幸咖啡時有著不錯的收益。嘗過一次甜頭的人，更容易相信好運會再次降臨在自己身上。

根據(jù)不完全統(tǒng)計，在舌尖英雄的微信小程序上，截至7月31日，舌尖英雄自提門店的開店數(shù)量在540家左右。而這里面還包含區(qū)域代理們，以及舌尖科技員工自己投資的門店。因此，舌尖科技的實際門店數(shù)量應(yīng)該在500家上下。

而在消費者端，舌尖英雄也未能掀起太高的熱情。在一眾社交平臺上，舌尖英雄的品牌認知度并不高。在抖音上，舌尖英雄的賬號不到4萬粉絲。在周日的下午，舌尖英雄直播間的觀看人數(shù)只有十幾人。

業(yè)內(nèi)分析，陸正耀做預(yù)制菜的模式，與其當(dāng)年做神州租車相似。借助資本快速起量，形成規(guī)模，多渠道變現(xiàn)。這非常考驗品牌的資金實力。稍有不慎，便有資金斷鏈的風(fēng)險。一些經(jīng)銷商甚至開始懷疑，預(yù)制菜是不是個偽需求？

根據(jù)S tatista數(shù)據(jù)，2021年中國預(yù)制菜總消耗量達174.72萬噸，人均預(yù)制菜消費量8.9公斤，遠低于日本人均預(yù)制菜消費量23.59公斤。

當(dāng)下，新老玩家紛紛在預(yù)制菜跑馬圈地，資本盲目的追風(fēng)口容易導(dǎo)致預(yù)制菜行業(yè)的競爭畸形，不可避免同質(zhì)化，有可能產(chǎn)生的泡沫反噬這股熱度。對于品牌來說，仍需要冷靜的判斷在這條賽道上能夠走多遠。

預(yù)制菜行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)仍需逐漸完善

有行業(yè)人士認為，如今特別是在商場里，幾乎99%的餐館都是使用預(yù)制菜，因為商場等地方有規(guī)定不能使用明火，火力太少，炒出來的菜品口感大打折扣，于是預(yù)制菜便大行其道，取代了傳統(tǒng)的廚師，現(xiàn)炒菜逐漸消失。

資本的瘋狂涌入，也讓預(yù)制菜市場變得良莠不齊，一些質(zhì)量參差不齊、偷工減料的問題也不斷地被提起。此外，預(yù)制菜短則3天，長則超過—年的保質(zhì)期也讓消費者有所遲疑。

業(yè)內(nèi)人士表示，出現(xiàn)這樣的問題，最重要的是沒有一個完善的規(guī)則去約束，一個行業(yè)要進入成熟期，除了創(chuàng)業(yè)者和資本的簇擁，規(guī)范化更是—個重要前提。

2022年4月1日，國聯(lián)水產(chǎn)牽頭申報了《預(yù)制菜產(chǎn)品規(guī)范》團體標(biāo)準(zhǔn)，隨后在中國烹飪協(xié)會進行公示。《預(yù)制菜產(chǎn)品規(guī)范》團體標(biāo)準(zhǔn)是由廣東省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳專家指導(dǎo)，國聯(lián)水產(chǎn)聯(lián)合了中國烹飪協(xié)會、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部食物與營養(yǎng)發(fā)展研究所、檢科測試集團有限公司共同起草，是國內(nèi)首個預(yù)制菜團體標(biāo)準(zhǔn)。

國聯(lián)水產(chǎn)集團品控中心總監(jiān)許志遠介紹，“該標(biāo)準(zhǔn)制定時，弓囲和參考了多個國家標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范，規(guī)定了餐飲消費場景下的預(yù)制菜的定義、原輔料要求、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)要求、生產(chǎn)過程衛(wèi)生要求、檢驗規(guī)則、標(biāo)簽、包裝和貯存要求等，將預(yù)制菜分成即食/即熱預(yù)制菜、即烹預(yù)制菜和預(yù)制凈菜三大類。”

中國烹飪協(xié)會楊柳會長指出，由于當(dāng)前行業(yè)缺少有效的預(yù)制菜產(chǎn)品生產(chǎn)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量控制規(guī)程，不同地區(qū)、不同規(guī)模的企業(yè)加工工藝良莠不齊，導(dǎo)致預(yù)制菜產(chǎn)品質(zhì)量存在較大差異，且目前對于預(yù)制菜的定義、產(chǎn)品分類和食品安全指標(biāo)較模糊，缺乏統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，急需制定對應(yīng)的預(yù)制菜產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范。

中國飯店協(xié)會近期也發(fā)布了《預(yù)制菜產(chǎn)品分類及評價》《預(yù)制菜質(zhì)量管理規(guī)范》兩項團體標(biāo)準(zhǔn)，為預(yù)制菜的品質(zhì)分級及生產(chǎn)質(zhì)量管理提供標(biāo)準(zhǔn)指引，推動預(yù)制菜行業(yè)真正有序、健康發(fā)展。

此外廣東更是立項制定5項預(yù)制菜地方標(biāo)準(zhǔn)，甚至為粵菜立法，明確要求建立預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)項目庫，培育預(yù)制菜知名品牌和示范企業(yè)。隨著預(yù)制菜行業(yè)的發(fā)展，餐館向消費者做好預(yù)告，口味好、質(zhì)量高，消費者自然會“用腳投票”。

電商平臺方面，京東超市、中國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟聯(lián)合發(fā)布并實施了電商渠道首個“佛跳墻預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)”，該標(biāo)準(zhǔn)對食品添加劑、重金屬、衛(wèi)生、理化、微生物等涉及健康、安全等5 大類指標(biāo)做出了嚴(yán)格規(guī)范。

據(jù)了解，發(fā)布的《佛跳墻預(yù)制菜產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范》共有9項舉措、16條標(biāo)準(zhǔn)。通過建立售前、售中、售后全方位的規(guī)范細則，保障消費者的購買體驗。

此外，低溫午餐肉、烤腸、牛肉丸等五項預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)也將陸續(xù)發(fā)布實施。需要注意的是，在京東銷售的佛跳墻等預(yù)制菜都必須符合這些標(biāo)準(zhǔn)才能正常銷售。

盡管目前預(yù)制菜尚未有國家標(biāo)準(zhǔn)，行業(yè)亦無統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，不過目前，部分省市已經(jīng)開始行動，未來可以預(yù)見的是，隨著制度規(guī)定的不斷完善，預(yù)制菜行業(yè)也會更加規(guī)范。

消費者關(guān)心的預(yù)制菜問題：口味復(fù)原度排第一位

到餐廳消費，你會詢問是現(xiàn)做的菜肴還是預(yù)制菜？顯然，對于大多數(shù)消費者來說，這種消費習(xí)慣并不是之前熟悉的點菜方式。

當(dāng)預(yù)制菜出來時，有人說，不要點那些沒有門店的外賣。那些從點單到出餐只需要5分鐘的外賣商家，沒有真正的后廚，沒有新鮮的食物，只有給半成品和預(yù)制菜加熱的操作臺。

消費者的擔(dān)心并無道理。對于真正喜歡做飯的人來說，預(yù)制菜既不新鮮，又不好吃，還抹殺了自己動手的意義。

據(jù)艾媒咨詢調(diào)查，超過六成的消費者，買一道預(yù)制菜的平均花費在21-40元之間，不比外賣便宜。以酸菜魚為例，北京盒馬鮮生門店的預(yù)制菜產(chǎn)品酸菜魚售價約39元，而在外賣平臺上，酸菜魚+米飯的套餐價格基本為25-30元。

此前，在北青報探訪的近40家連鎖中式正餐、中式小館和網(wǎng)紅中餐廳中，僅有5家的服務(wù)員表示餐廳里有部分菜品用了預(yù)制菜，其余都沒有正面回答這一問題。

有餐飲業(yè)內(nèi)人士表示，目前中餐廳完全不用預(yù)制菜的很少，尤其是在商場、購物中心內(nèi)的餐廳。簡單來說，一些并非餐廳特色的甜品、中式點心，工藝相對復(fù)雜一些的涼菜，主食類的包子、餃子、湯面等大部分餐廳都會采用預(yù)制菜。不僅如此，一些餐廳的部分熱菜也會選擇預(yù)制菜。

業(yè)內(nèi)人士表示，以目前的預(yù)制菜行業(yè)水平，如果餐廳不提前告知，消費者很難判斷菜肴是現(xiàn)場烹制的，還是用預(yù)制菜加熱的。

《2021中國預(yù)制菜行業(yè)市場前景及投資研究報告》指出，預(yù)制菜可以分為即配、即烹、即熱與即食4類。餐館要通過預(yù)告上墻，提醒消費者餐館出品的餐飲哪些是預(yù)制菜即配、即烹、即熱、即食，哪些是原始加工，以便于消費者選擇。

即使消費者選擇預(yù)制菜，餐館也要向消費者明示預(yù)制菜包裝，便于消費者看清生產(chǎn)廠家和保質(zhì)期。這有待各地監(jiān)管部門制定餐館使用預(yù)制菜的相關(guān)規(guī)范，并作為剛性要求適用罰則。同時，外賣平臺也應(yīng)要求餐館在外賣訂單上注明是否為預(yù)制菜。如果是預(yù)制菜，還要提供生產(chǎn)廠家和保質(zhì)期。

中國消費者協(xié)會發(fā)布的上半年熱點分析指出，預(yù)制菜菜品標(biāo)識不詳細，外賣、堂食中使用預(yù)制菜未告知，消費者知情權(quán)、選擇權(quán)受到損害。

根據(jù)此前江蘇省消費者權(quán)益保護委員會發(fā)布的《預(yù)制菜消費調(diào)查報告》顯示，消費者對于預(yù)制菜，最關(guān)心的還是食品安全問題，占比接近三成（29.03%），包括食材新鮮程度、制作流程是否干凈衛(wèi)生等;其次消費者較為關(guān)注的則為預(yù)制菜的價格是否合理，該類占比19.48%;再次，簡單加熱即可食是預(yù)制菜的特點，消費者對于購買后的制作成本與難度也較為關(guān)心，該類占比19.19%;預(yù)制菜菜品品種是否齊全的關(guān)注度占16.37%。

近期因預(yù)制菜出圈的趣店，也被不少消費者投訴。

在黑貓投訴平臺上，可以看到，有消費者投訴在趣店購買到了過期產(chǎn)品，消費者買道的商品生產(chǎn)日期亂印，明明是7月29日的發(fā)貨物流信息，7月30號收到，包裝顯示生產(chǎn)日期顯示的卻是7月30日。還有消費者投訴，在趣店購買的未拆封的商品準(zhǔn)備食用時，發(fā)現(xiàn)里面邊角有一點黑，仔細一看是一只蒼蠅。

除了趣店之外，同樣在一些平臺上，消費者也遭遇到了產(chǎn)品質(zhì)量問題，據(jù)消費者反應(yīng)，6月14日在淘菜菜平臺下單一包味豐得麻辣螺螄500g（包裝冷凍預(yù)制菜）。6月17日加熱食用時發(fā)現(xiàn)菜里有共4塊黑色石子，平臺客服給出的方案僅是退款并賠償20元，且作為個例處理，不下架產(chǎn)品。

消費者對于預(yù)制菜的口味，其實很看重。

《2022年中國預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展趨勢研究報告》顯示，61.8%的消費者認為預(yù)制菜的口味復(fù)原程度需要改進，47.8%的消費者認為預(yù)制菜的食安問題需要改進。在消費者認為預(yù)制菜行業(yè)需要改進的問題中，排在第一位的是口味復(fù)原程度。

江蘇省消費者權(quán)益保護委員會發(fā)布的《預(yù)制菜消費調(diào)查報告》顯示， 62.32%的消費者表示“預(yù)制菜品口味一般”，3.32%的消費者覺得“預(yù)制菜口味較差、不好吃”。

艾媒咨詢的報告顯示，消費者認為預(yù)制菜行業(yè)需要改進的問題中，排在第一位的就是口味復(fù)原程度。想要保證風(fēng)味口感、保障食品安全，預(yù)制菜供應(yīng)鏈中非常重要的一環(huán)，就是在生產(chǎn)、運輸、倉儲、物流等各環(huán)節(jié)中對溫度的要求，不僅要建立高頻、高效的冷鏈倉配系統(tǒng)，還要有一整套的控溫、恒溫、測溫監(jiān)控。因此，冷鏈成本制約了不少預(yù)制菜企業(yè)的大范圍擴張。

消費者四問預(yù)制菜

在很多消費者的概念里，會把預(yù)制菜和外賣料理包混淆，此前對預(yù)制菜的稱呼為半成品菜。像我們常吃的泡面、罐頭、自熱鍋、超市賣的凈菜等，其實都算預(yù)制菜。

預(yù)制菜是指以農(nóng)、畜、禽、水產(chǎn)品為原料，配以各種輔料，經(jīng)洗、切、搭配、預(yù)加工而成的菜品，消費者購買后只需簡單烹調(diào)或加熱，即可直接食用。

廣義上來看，預(yù)制菜按食用方式可分為即食、即熱、即烹、即配四類;按貯運方式可分為冷藏、速凍、熱鏈、常溫四類。

對于預(yù)制菜，消費者提出四大疑問，《產(chǎn)品可靠性報告》歸納業(yè)內(nèi)專家及相關(guān)媒體的觀點，總結(jié)如下：

一、預(yù)制菜生產(chǎn)過程安全可控嗎？

答案是，正規(guī)廠家做得可能比你家自己做得還干凈，但沒有資質(zhì)的廠家就不一定了。

預(yù)制菜作為餐飲工業(yè)化的產(chǎn)品，主要有以下優(yōu)勢：

食材可溯源：工廠的實驗室和官方實驗室，均需檢測備案。每批次的食材交付都有檢測工序，同步在官方實驗室開展，進行合格備案。

品質(zhì)可把控：預(yù)制菜的飯和菜在不同流水線燒制完成，合流后添加工業(yè)復(fù)合調(diào)味劑，然后完成包裝出廠。潔凈度會比家庭制作和小型餐飲企業(yè)現(xiàn)做的更高。

需要注意的是，隨著入場企業(yè)數(shù)量的增加，一些資質(zhì)不全的企業(yè)趁機入場，危及消費者的飲食安全，大家購買的時候需要注意生產(chǎn)廠商的資質(zhì)問題。

二、預(yù)制菜一定會加防腐劑嗎？

不一定。

其實，預(yù)制菜主要有兩種保存技術(shù)：

一、高溫烹飪：就是裝袋之后統(tǒng)一蒸煮至食物熟透，在這個時候如果有細菌也會被殺死。由于包裝袋是密封的，只要包裝不破損，里面的食品也沒有變質(zhì)的風(fēng)險。

二、液氮速凍技術(shù)：簡單來說就是人工制冷技術(shù)，在低溫下微生物繁殖會被抑制，食物在解凍前是沒有變質(zhì)的風(fēng)險。

以上舉例的兩種保存技術(shù)，完全不需要額外添加食品添加劑來延長預(yù)制菜的保質(zhì)期，一般來說不會有安全隱患。

有人可能還會說，預(yù)制菜里還有很多調(diào)味的添加劑。這些是不是也不安全？

三、預(yù)制菜的添加劑安全嗎？

其實，無論是在預(yù)制菜中，還是其他食物或調(diào)味品中，往往也含有添加劑。

例如，不少醬油中含有谷氨酸鈉、山梨酸鉀，一些風(fēng)味調(diào)料中含有羥丙基二淀粉磷酸酯、檸檬酸等。

只要符合國家制定的添加劑標(biāo)準(zhǔn)，無論是預(yù)制菜還是普通菜，合理使用添加劑不會對人體造成危害。

如果添加過量，那肯定會有一定危害。比如說防腐劑，一般就添加萬分之一到萬分之五，這已經(jīng)是國家給的最大范圍了，如果有些不合規(guī)的企業(yè)加到千分之一，那從質(zhì)量安全角度來說，它就是不合格的。

四、長期吃預(yù)制菜有沒有風(fēng)險？

預(yù)制菜雖然方便快捷，俘獲了很多上班族和廚房小白的芳心，但仍然不建議長期三餐都吃預(yù)制菜，主要存在三個問題：

營養(yǎng)不良：因為預(yù)制菜的食材種類有一定的限制，營養(yǎng)較為單一，雖說碳水化合物、蛋白質(zhì)以及脂肪有很好的保證，但維生素、礦物質(zhì)以及生物活性成分保留較少。

這些成分可能會在加工過程中經(jīng)水洗、高溫殺菌、運輸?shù)拳h(huán)節(jié)出現(xiàn)較多的流失，到了食客手中還會經(jīng)過二次加熱，營養(yǎng)流失更多。

還有一個是，預(yù)制菜的主食多為白米飯，難以實現(xiàn)粗細搭配。

可能會長胖：很多預(yù)制菜為了迎合大眾的口味以及為了更長的保存期，脂肪含量較高，熱量高。如果經(jīng)常吃這樣的高脂肪預(yù)制菜，很容易脂肪攝入超標(biāo)，增加肥胖風(fēng)險。

增加慢性病風(fēng)險：飲食經(jīng)常脂肪攝入過量，會增加患高血脂的風(fēng)險;鹽攝入超標(biāo)，會增加患高血壓的風(fēng)險。

目前預(yù)制菜比較明確的風(fēng)險是，部分蔬菜和肉類菜品在調(diào)味后會產(chǎn)生亞硝酸鹽，菜品在重復(fù)加熱后會引起葉酸和維生素的流失，長期只食用預(yù)制菜存在貧血的風(fēng)險。同時，亞硝酸鹽攝入過多會有食管癌、胃癌、結(jié)直腸癌、肝癌的風(fēng)險。

總的來說，適量食用、避免反復(fù)加熱、選購質(zhì)量合格的預(yù)制菜不會增加消化道癌癥的風(fēng)險。