假如康師傅酸菜料包檢測合格可否免責?

央視315曝光老壇酸菜方便面部分原料為“老壇酸菜”后，掀起巨大的討伐聲浪。

其中的不同聲音是：“老百姓都是這么腌制的”“還要清洗十幾遍”“檢測可能是合格的”......

目前，涉事企業康師傅發布聲明致歉承認管理失誤并表示，湖南插旗菜業有限公司是該公司酸菜供應商之一，康師傅已立即中止其供應商資格，取消一切合作，封存其酸菜包產品，積極配合監管部門調查與檢測。

那么問題來了：假如康師傅酸菜料包檢測合格，可否免責？

即便檢測合格，也形成了對消費者的傷害

不妨回顧一下同樣波及康師傅的臺灣地溝油事件。

2014年9月4日，臺灣地區警方查獲一起以用地溝油混制食用油案件。經查發現，知名油品企業強冠公司收購自“屏東郭烈成工廠”所回收榨過的廢油和地溝油，以33%劣質油混合67%豬油，出廠成為“全統香豬油”油品。

9月11日，強冠公司董事長葉文祥現場下跪，向所有廠商及消費者道歉，下跪時間超過30秒。

強冠公司的劣質油波及了臺灣地區大批知名食品企業，最終牽涉到了康師傅的母公司頂新集團，其所制造的肉醬、肉酥等12款加工制品，皆有使用強冠公司“全統香豬油成，包括康師傅“精燉蔥燒排骨湯面”系列。

最終的結果是，頂新集團董事長及高管為食品安全事件鞠躬致歉。頂新集團承諾，未來會以國際歐盟最高標準來做產品的管控。2017年，臺灣地區康師傅食品股份有限公司解散。

臺灣地區監管部門如何追查的呢？其實并不復雜，追查這些劣質油品的流向。

央視曝光的“土坑酸菜”，制作過程同樣如地溝油般讓人作嘔：工人打赤腳在臟兮兮的酸菜池里踩來踩去，還有人在池子吐痰、抽煙，抽完把煙頭扔進酸菜里。

有人說，這些土坑酸菜制作出來的方便面料包或其他成品檢測可能是合格的。但即便檢測合格，相信也沒用人愿意食用。就像地溝油煉制出來的食用油，也可能檢測達標，但同樣既不合理又不合法。

因為，這樣的酸菜即便清洗十幾遍、清洗干凈，也會讓人惡心。畢竟，食品最講究的就是安全和衛生，這些酸菜是要入口的，是要吃進肚子的。

從此角度看，涉事康師傅酸菜料包即便檢測合格，也已形成了對消費者的傷害。其逾越了人們的衛生底線和對食品安全的認知底線。

當然，責任不能完全歸咎工人身上，更應該背鍋的是插旗菜業這樣的生產廠家和康師傅等使用廠家。畢竟，產品質量的管控永遠是全過程的。

酸菜產業需要高質量發展

插旗菜業所處的湖南華容縣有“芥菜之鄉”之稱。

當地媒體報道，華容縣年產銷達2000萬元的芥菜加工企業有41家，僅芥菜加工從業人員就有近7000人。插旗菜業推行“公司+基地+農戶”的經營方式，產業輻射20多個鄉鎮及周邊縣市，帶動近18萬畝地的芥菜、豆角、榨菜等蔬菜生產。

插旗菜業董事長嚴欽武曾算過一筆賬：兩公斤重的芥菜，直接賣鮮菜收益1.2元，經腌制初加工，可賣到2.4元。如制成方便面酸菜料包，收益可達13.2元，收益幾何倍增。一年之中，僅華容縣插旗鎮，農民從芥菜產業獲得的收入就超過兩億元。

酸菜對當地的經濟拉動是毋庸置疑的。但這并不意味著可以肆無忌憚地踐踏食品安全底線。

實際上，包括插旗菜業在內的當地企業對此心知肚明。在插旗菜業的一則芥菜加工宣傳視頻中，工人們穿著隔離衣，戴有帽子和口罩，芥菜整齊擺放，清洗過程中水質清澈。

宣傳片中為何和央視實際調查到的情況有天壤之別？土坑酸菜成本較低應該是關鍵因素。

另一方面，插旗菜業員工口中所謂“老百姓都是這樣腌制的”，已遭業內主流摒棄。

四川省什邡市同樣是國內酸菜的主要產地之一。據了解，10年前，該地“土坑酸菜\"較普遍，但2017年后基本完成了升級換代，換成了“標準池”發酵。因為土坑酸菜存在兩大問題，一個是存在亞硝酸鹽、防腐劑超標，環境衛生不達標等問題;另一個問題是腌制過程中大量鹽水滲入地下，會污染地下水。

當然，插旗菜業也建有標準化腌制池，只是其池里的酸菜用于“出口”而已。背后的原因是：老壇酸菜在國內被查，只會罰款幾千元，但出口的產品被查，會被罰十萬元。只能說，經濟的確是最好的指揮棒。

從全國范圍來看，類似插旗菜業的土坑酸菜想必還不同程度地存在。央視315的曝光，不應認為毀了酸菜行業，而應該視為升級換代的一個契機。酸菜行業需要有則改之、無則加勉，通過過硬的質量實現高質量發展。

媒體的曝光，不會毀掉任何一個行業，只會帶來涅槃。當年的三聚氰胺奶粉是這樣，“瘦肉精”“毒膠囊”同樣如此。對康師傅來說，當然不必一棒子打死。但重建消費者的信任，不僅需要時間，更需要行動。