母親的刀削面

郭小燕

作為地道的陜北人，我從小就喜歡吃面食，尤其是母親做的西紅柿雞蛋湯的刀削面。

母親做刀削面，無論是和面用的器皿，還是和面的技巧，湯料的制作，都很講究，做出的刀削面，非常好吃。那個(gè)味兒，是我永遠(yuǎn)不能忘懷的記憶。

俗話說：“工欲善其事，必先利其器”。母親有一口黑色、敞沿的瓷盆，是她結(jié)婚后不久買的，至今已有三十多個(gè)年頭。她愛用這個(gè)瓷盆和面，厚實(shí)、光滑、不沾面，使起來得心應(yīng)手。母親和面特別有技巧。每次和面，她先舀兩瓢面粉，倒進(jìn)黑瓷盆。另舀一碗冷水，慢慢地澆進(jìn)盆里，同時(shí)用筷子不停地?cái)嚢杳娣邸．?dāng)面粉攪成面疙瘩，就可以了，進(jìn)入下一道工序，揉面。揉面時(shí)，均勻用力，一邊揉，一邊將盆壁上的散面揉進(jìn)面團(tuán)。什么時(shí)候面團(tuán)表面看上去光滑，聞上去醇香，才算揉到位。我看過好多次母親和面的過程，感覺自己學(xué)會(huì)了，其實(shí)知法不知巧，試了多次，不是倒水過多，就是揉不勻稱，很難達(dá)到母親的程度。而且做出的面，味道和母親的也相差甚遠(yuǎn)。

面揉好，得醒一會(huì)兒。用濕籠布蓋住面團(tuán)，使面團(tuán)“休息”二十分鐘左右。這樣醒好的面團(tuán)，才不干皮，還能提高面條的勁道呢。趁醒面期間，母親開始做她拿手的西紅柿雞蛋湯。她去菜園子里摘回幾個(gè)西紅柿，洗凈，去皮，切丁，裝盤備用。往碗里打3個(gè)雞蛋，攪拌均勻備用。制料湯，得先炒料，接著才是熬湯。準(zhǔn)備好所有食材，母親開炒了。先在鐵鍋里倒麻籽油，油溫七成熱，下入蔥丁、蒜片、干紅椒，煎至金黃，加姜面、花椒面、食鹽，接著倒入西紅柿丁，用鍋鏟翻炒，待西紅柿炒成糊狀，加入清水，進(jìn)入熬湯階段。湯煮沸，母親把準(zhǔn)備好的淀粉水倒入鍋中，稍等一下，再將雞蛋液繞鐵鍋邊均勻地溜進(jìn)鍋中，稍煮一煮，西紅柿雞蛋湯就好了。我曾無數(shù)次圍在母親身邊，看她嫻熟地制作料湯，為的是向她學(xué)習(xí)本領(lǐng)，同時(shí)，也為享受那料湯散發(fā)出的美味。

做好湯，面也醒到后，母親準(zhǔn)備削面的工具。她從碗架上取下一個(gè)面削子。面削子有點(diǎn)年頭，看上去銹跡斑斑，但刃口锃亮鋒利。母親左手托面團(tuán)，右手拿著面削子，像小提琴手準(zhǔn)備演出。削面開始，她先比畫幾下削面動(dòng)作，接著揮動(dòng)面削子，在面團(tuán)表面削，面片就飛起來，一片片落入鍋中，煮熟后，浮到水面，像劇烈游動(dòng)的魚群。煮熟的面片，中間厚，邊緣薄，看著很有食欲。“面煮熟了，擺上碗筷準(zhǔn)備吃飯！”母親宣布。她撈出一碗，先安撫我這個(gè)大饞貓，然后去給父親、兩位哥哥、妹妹撈，最后才是她自己。也許是餓，也或許是心急，接過母親的那碗西紅柿雞蛋面，我真想一口吃進(jìn)肚中，但面是燙的，只能一片一片吃。用筷子夾起面片，吹一吹，放入嘴里，軟軟的、滑滑的，嚼動(dòng)幾下，咽進(jìn)肚里，暖暖的，幸福極了……現(xiàn)在想來都流哈喇子。

后來我在外求學(xué)、打工，吃過各種刀削面，但總也吃不出母親的那般味道。尤其當(dāng)我在外受委屈、饑餓難耐的時(shí)候，我就會(huì)想起母親做的刀削面……

——選自西部散文網(wǎng)