運(yùn)河?xùn)|光美食多

李瑩

“大姐，您的米飯，不夠再盛?！?/p>

夏日的清晨，我坐在家鄉(xiāng)東光的一家早餐店前，熱情的店主笑盈盈地將一碗米飯端到我的面前。

“肉您要肥的還是瘦的？”“瘦的”，“好嘞！”

早餐吃米飯加燉肉？對(duì)！沒(méi)錯(cuò)，就是早餐！為了填補(bǔ)空虛了一夜的胃，東光人自創(chuàng)了這一道百吃不厭的美味，據(jù)說(shuō)已經(jīng)有幾十年的歷史。

伴隨著店主嫻熟的動(dòng)作，就見(jiàn)拇指般大小的肉丁，齊齊地從高壓鍋飛奔到瓷碗里，急急趕來(lái)相會(huì)的還有水嫩嫩的豆腐、Q彈的肉丸和筋道的紅薯粉條，一小撮嫩綠的香菜碎和炸好的辣椒段也擠著來(lái)湊熱鬧，一大勺濃香撲鼻的肉湯最后來(lái)報(bào)到，一碗東光人的饕餮早餐就這樣齊活了?？粗@一碗紅燒的燉肉，綠的香菜，白的豆腐，粉的肉丸，紅的辣椒，光這顏色就誘人垂涎，那擋不住的香氣，更叫人胃口大開(kāi)。

大米飯小燉肉是東光獨(dú)有的特色早餐，小城大概有不下幾十家，較早的一家據(jù)說(shuō)是在火車(chē)站出站口出攤的魯建強(qiáng)師傅，始創(chuàng)于1988年。我最喜歡他家的小燉肉，味道純正，香爛而不膩。

肉要選取上好的豬肉，切成方方正正的一公分左右的肉丁，肥瘦摻雜，放上精心搭配的獨(dú)家香料秘方，提前一夜用高壓鍋燉好。燉好的肉香爛可口，特別是那帶著點(diǎn)肉皮的小肥肉丁，入口即化，肥而不膩，味道真是美極。小燉肉搭配水豆腐，東光人巧妙地把動(dòng)物蛋白和植物蛋白結(jié)合在一起，上演了一場(chǎng)肉香與豆腐的相戀，肉的濃香軟爛，豆腐的爽口滑嫩，挑戰(zhàn)著人們的味蕾，再搭配上純正筋道的紅薯粉條和嫩綠的香菜，讓人大快朵頤，百吃不膩。

這一頓硬貨下肚，用我們東光人的話說(shuō)就是：“真頂勁啊”，一直到中午肚子都不會(huì)覺(jué)得餓。這里邊還有個(gè)小秘密：米飯管飽，不夠再盛，添飯不加錢(qián)。這也許是人們青睞這一美食的另一個(gè)原因吧？吃飯管飽是什么概念？就是回到家里的感覺(jué)啊。樸實(shí)的東光人給“回家”做了一個(gè)最完美的詮釋。聽(tīng)著鄉(xiāng)音，品著地道的家鄉(xiāng)美食，那才叫回家。

前陣子幾年未回的外甥女回到東光，我問(wèn)她早餐想吃啥，她毫不猶豫地說(shuō)：米飯燉肉。第二天清晨，帶她去吃了心心念念的大米飯小燉肉，看著她吃得頭都不抬，好笑地問(wèn)：和以前味道一樣不？外甥女用力點(diǎn)了點(diǎn)頭：一樣！

東光美食眾多，最讓人念念不忘的還有縣城西街的老豆腐。西街有兩份經(jīng)營(yíng)老豆腐的店家，一份以特有的炸醬配料有名，位于老浴池附近，另一份西行20米，以老骨頭湯和辣椒燒餅讓人惦記。兩家店雖都簡(jiǎn)陋，但每日清晨食客云集，店內(nèi)店外的桌上人頭攢動(dòng)，低頭喝湯，大口吃餅，無(wú)論凜冬還是炎夏，那種對(duì)家鄉(xiāng)美味的眷戀，年年歲歲不減絲毫。每每有滄州同學(xué)好友回東光，便約我直奔這家有特色炸醬的老豆腐攤，大快朵頤地就著小米面窩頭喝上兩三碗，然后愜意地拍拍鼓鼓的肚皮示意我：“喏，合賬吧?！笔畮讐K錢(qián)就把老友照顧得舒舒服服。她咂摸著嘴說(shuō)，滄州的豆腐腦雖然也不錯(cuò)，但湯汁黏稠，喝不上口，唯有家鄉(xiāng)這種骨頭清湯帶有炸醬香味的老豆腐是心頭所愛(ài)。我則鐘情另一家老豆腐攤的辣椒燒餅，細(xì)細(xì)的青綠辣椒絲疊加在脆熱的燒餅里，帶著微辣的鮮、香、咸，喚醒了沉睡一夜的味蕾，讓人食欲漸開(kāi)，不能釋手。

東光不僅有誘人的早餐，還有聞名遠(yuǎn)近的全鹵面。涼面是炎炎夏日百姓餐桌上常見(jiàn)的吃食，但咱東光的全鹵面吃法尤其特別，一份面條能擺滿整整一桌，場(chǎng)面極其壯觀。東光全鹵面將家常飯菜與味道單一的面條相結(jié)合，搭配出了能夠滿足不同口味的多種醬鹵，除了鹵，還有一大桌子的配料，黃瓜、胡籮卜、白菜、豆角、火腿、辣油、蒜沫……所有配料，都是為了一碗面而來(lái)。一份菜碼豐富、蘸料齊備、葷素搭配、色彩艷麗的全鹵面，精美至極，像是一件出自能工巧匠之手的藝術(shù)品。但真正等到面條入口之后，似乎一切又都?xì)w于平靜，因?yàn)檫@種質(zhì)樸的手搟面的味道過(guò)于熟悉，分明就是一種家的味道。

相傳，被譽(yù)為“古代水利專(zhuān)家”的晚清名臣丁寶楨，任山東巡撫期間巡查運(yùn)河，途中在東光縣落腳，當(dāng)?shù)毓賳T煞費(fèi)苦心地準(zhǔn)備了滿滿一桌的美食款待貴賓，然而一向清正廉潔的丁寶楨卻尤為隨意，只要了一碗清水煮面條，隨便用桌上的炒菜當(dāng)做醬鹵飽餐了一頓，并頗有風(fēng)趣的稱(chēng)之為“全鹵”，從此全鹵面便名聲鵲起，在東光廣為流傳。河北電視臺(tái)經(jīng)濟(jì)頻道的《舌尖上的河北》欄目，曾專(zhuān)門(mén)講述過(guò)東光“全鹵面”的故事。前不久著名女詩(shī)人趙麗華來(lái)東光文化考察，對(duì)這里的特色全鹵面贊不絕口，專(zhuān)門(mén)拍攝了短視頻發(fā)到網(wǎng)上宣傳。

東光美食數(shù)不勝數(shù)，說(shuō)起高大上的硬菜，自然少不了著名的連鎮(zhèn)燒雞。正宗的連鎮(zhèn)燒雞店家是李家，由連鎮(zhèn)“李小辮”創(chuàng)于清代，因此又稱(chēng)李家燒雞。李家燒雞制作方法考究，燒雞出鍋后顏色殷紅鮮嫩，味美肉爛，用手一抖，雞的骨肉即可分離，香氣四溢。

相傳清代大學(xué)士紀(jì)曉嵐17歲贏取夫人馬月芳（東光縣城馬氏家族人）時(shí)，其岳父馬永圖曾將李家燒雞作為禮物贈(zèng)予紀(jì)曉嵐。紀(jì)曉嵐品嘗后怒贊其美味，遂將李家燒雞作為貢品送給乾隆皇帝品嘗，深受贊賞。

歷史悠久的李家燒雞如今其工藝已成為市級(jí)“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”，也是饋贈(zèng)親朋好友必不可少的禮物。我家在外地上學(xué)的兒子每次開(kāi)學(xué)在即，總要帶上一兩只新鮮的特色連鎮(zhèn)燒雞給舍友品嘗。

與李家燒雞相配的餐桌美食還有連鎮(zhèn)的五香花生米，如今王記的五香花生米已被列為縣級(jí)非遺項(xiàng)目。創(chuàng)始人是連鎮(zhèn)三街的王金忠。他家制作的花生米以“酥、香、脆”為人稱(chēng)道。相信同齡人腦海里都有晚飯時(shí)家里的老人暖一壺小酒，配一碟花生米的印象，那一顆顆香脆的花生米也成為我們打牙祭的美好記憶。至今我的一位朋友仍然有這習(xí)慣，每每聚餐，必點(diǎn)的一道菜就是連鎮(zhèn)花生米，少了它好像就少了一種味道。

米飯燉肉、窩頭老豆腐、全鹵面，連鎮(zhèn)燒雞、花生米等美食，帶有鮮明的運(yùn)河色彩和東光特色，特別是產(chǎn)于運(yùn)河水系的連鎮(zhèn)燒雞，是運(yùn)河流域東光飲食文化的代表，通過(guò)小吃人們可以領(lǐng)略東光民間飲食古樸醇厚的文化底蘊(yùn)。

眾多的東光美食滋養(yǎng)了一代又一代東光人，填飽了胃，溫暖了心，身體有了熱能，生活才有奔頭。獨(dú)有的故鄉(xiāng)味道深植在每一個(gè)生于斯長(zhǎng)于斯的東光人的味蕾上，揮之不去，成為根的記憶。無(wú)論他身在何方，華發(fā)還是少年，這份永存在舌尖上的濃濃鄉(xiāng)愁都將把他召喚回家。

——選自《西部散文選刊》微信公眾平臺(tái)