西南山地大蒜綠色種植技術探析

張富麗，尹 全，楊曉鳳

（四川省農業科學院農業質量標準與檢測技術研究所，四川成都 610066）

大蒜（Allium sativumL.），別名蒜、胡蒜，為百合科（Liliaceae）蔥屬（Allium）植物，其球莖（蒜頭）性辛味辣，不僅含有豐富的蛋白質、低聚糖和多糖類，還富含有機硫化物、黃酮類化合物、皂苷類化合物等功能成分[1-2]，常常作為蔬菜和調味料食用，且可入藥，是著名的食藥兩用植物[3-4]。大蒜在我國的栽培已有兩千多年的歷史[5]，目前我國已是世界上種植大蒜面積最大的國家，擁有豐富的大蒜種質資源，主要分布于山東、江蘇、河南、四川、陜西等省份[1]。其中獨頭蒜辛辣味較強，因外形圓整、食用方便、易剝皮加工而備受消費者青睞，經濟效益顯著，作為西南高山地區的特色農產品，是當地農民增收致富的重要經濟作物。

我國西南山區北起秦嶺南麓，南至中亞熱帶與南亞熱帶分界線，西至青藏高原，東至巫山和武陵山，包括秦巴山地、渝鄂湘黔丘陵山地、云貴高山與川西高山，分布于重慶市、四川省、貴州省、云南省、西藏自治區共五個省市區，平均海拔在l 000～2 500 m，年均氣溫在15 ℃左右[6]。這些地區雖然農業機械化程度低，但工業污染少、生態環境好，具有種植綠色食品蔬菜的良好環境條件；產出的大蒜，個頭大，個體勻稱，大蒜素含量高，口味香辣獨特，品質上佳，深受廣大消費者的喜愛[7-8]。但因缺乏規范的生產指導，大蒜生產中存在的問題也不斷凸顯出來。據最新報道，西南地區大蒜生產的單位平均成本居全國首位[9]。種植者對生產中栽培技術、土肥需求、病蟲害等缺乏科學指導，過度施用化肥、農藥現象普遍存在，造成投入品成本增大，同時給產品質量安全也帶來一定的風險隱患。不當的肥水管理還導致土壤板結退化、土壤質量下降等問題，影響農業生產力。此外，隨著市場需求的不斷增加，部分區域出現盲目擴大種植、選址不當、開墾過度等問題，也易導致生態環境遭受破壞，嚴重威脅到當地大蒜產業健康可持續發展。

推進農業標準化發展，健全綠色技術創新體系是我國農業綠色發展規劃的重要內容，“十四五”期間要以綠色驅動農業邁向高質量發展。規范化種植能因時因地制宜，合理規劃，遵循產地適宜性優化原則，從入地到出地多個環節全面進行綜合控制，對提升農產品品質、保障農產品安全，構建綠色低碳循環發展的農業產業體系，推動鄉村振興和農業綠色產業化升級具有重要意義。本文結合文獻資料查詢與生產實際調研，總結西南山區大蒜產地環境選擇、品種選擇、田間管理、病蟲害防治等環節的關鍵點，以期為構建西南山區、丘陵地帶大蒜綠色規范化種植技術體系奠定基礎，服務于生產實踐，為該地區大蒜優質高產栽培提供技術參考。

1 產地環境選擇

大蒜耐寒、喜冷涼，適生溫度范圍較大（-5～26 ℃），宜中等強度光照[10]，適宜于山地、丘陵地區種植。大蒜綠色種植基地的選擇宜依循大蒜生態習性，在安全無污染的前提下，選擇生態因子適宜，且交通運輸便利的地區。在西南部山區、丘陵地帶，生產基地宜選擇在海拔500～1 400 m，年均溫9～15 ℃，年降水量500 mm 以上，年日照時數1 100 h 以上的區域。晝夜溫差大、太陽輻射強度高、生態環境良好、無污染的地區條件更優。栽培環境應符合良好農業規范(Good Agricultural Practices，GAP)準則和《綠色食品產地環境》NY/T 391-2013 標準要求，在實際種植過程中，定期進行種植基地及周邊環境大氣、土壤及水質檢測，以確保種植基地環境符合相關要求。基地盡量選擇平整，地勢坡度≤20°，排灌基礎好，土層深厚，疏松、肥沃的地塊。土壤結構和理化性狀良好，以砂壤土或壤土為宜，有機質含量豐富（≥1.5%），pH 值6～7。基地選址應遠離污染源1 000 m 以上，且與非綠色食品生產區域之間設置緩沖帶或物理屏障隔離。

2 品種選擇

雖然大蒜種性退化快，育種研究基礎又相對薄弱滯后，但經過多年栽種培育，已形成不少頭大、質優的優良品種[7]。西南山區地勢起伏大，尤其高原山地氣候冷涼干燥，日照充足，適生大蒜種質資源豐富。根據因勢利導原則，結合西南山區地形地勢的特點，可選擇適宜當地種植的耐寒、生長勢強、抗病、抗倒伏、蒜頭大、耐貯藏、辣香味濃的品種進行種植，如二水早、紅七星、白七星、江孜大蒜等。秋播大蒜宜選擇抗寒力強、休眠期短的品種，春播大蒜宜選擇冬性弱、休眠期長的品種。

3 生產投入品管理要求

要促進農業綠色發展，須轉變高投入、高消耗、高污染的農業生產方式，科學有效控制化學投入品使用，以解決農業環境污染與食品質量安全問題[11]。因此，為了規范大蒜綠色種植技術要求，1）基本生產投入品須符合NY/T 393和NY/T 394關于農藥和化肥使用準則等行業標準。化肥和農藥從合法注冊登記的正規銷售點等渠道進行采購，并索取購買發票等有效憑證（國家規定的免于肥料登記和無需生產許可證的產品除外）。嚴禁采購國家明令禁止或限制使用的農藥和化肥。2）應選擇專用倉庫進行存放，由專人負責保管，并嚴格進行出入庫登記。農藥、化肥、包裝材料等應分區分別存放，避免混雜堆放。倉庫應符合防火、衛生、防腐、防潮、避光、通風等安全條件要求，應配有農藥配制專用量具、急救藥箱，出入口處應貼有警示標志。

4 播前準備

大蒜忌連作，與蔥蒜類蔬菜重茬，會導致植株細弱，病害嚴重，產量降低。研究表明，連作將嚴重影響土壤中微生物數量及其酶活性，從而大大降低大蒜產量和質量[12]。因此，大蒜地塊前茬作物以玉米、茄果類、豆類蔬菜等非蔥蒜類作物為宜，前茬為水稻的田塊，實行水旱輪作更佳[13]。大蒜喜疏松、肥沃土壤，以有機質含量高，S、N等營養元素豐富的弱酸性土壤為適[14-15]，因此在播種前要深翻土壤，打碎耙平，施足基肥。在中等肥力條件下，結合整地按每667 m2施優質腐熟有機肥3 000～5 000 kg，同時施用尿素25 kg、磷酸二銨30 kg、硫酸鉀15 kg。施肥時宜選用含硫肥料，不宜選用含氯的肥料。將土塊打碎、平整后，按寬2.00～2.25 m、長30～60 m 作畦，南北向最佳。春播蒜應在年前地上凍前施足肥、整好地、做好畦、澆足凍水，以便翌春播種。

為了保證出苗率，應精選具有品種特性、整齊飽滿、完好的蒜瓣，按大、中、小分級分別播種，蒜心不宜做種。將蒜種分瓣剝開后，平鋪在地面上晾曬2～3 d，然后將蒜種浸于40 ℃溫水中浸泡10～12 h，撈出后再晾曬4～6 h，晾去蒜瓣表面水分后即可播種。

5 田間管理

5.1 播種

相較于其他種類大蒜，獨頭蒜具有更高經濟價值。研究顯示，播種前將種瓣在2～5 ℃進行低溫處理50～60 d，有助于提高獨頭蒜的比例[16]。但播種時期對獨頭蒜形成也起著重要作用，播期越遲，獨蒜率越高，3月份以后播種大蒜的獨頭率可達100%[17-18]。在高山地區，“立冬”節令時經過低溫處理的蒜種進行早播，獨蒜率高，但個頭極小，產量低；稍遲至秋分至寒露之間播種，獨蒜率可達50%，且個大質優，綜合產值較高[16]。但西南地區處于北緯35°以南，按NY 5228-2004 標準所述，僅適宜秋季播種[19]，因此，應根據各地的氣候環境條件，選擇在9—10月上旬日均氣溫為15～20 ℃時進行適時栽種為宜。陳亞霏等研究表明，播種后短時間（10 d）覆蓋地膜有助于提高大蒜獨蒜率及其品質和產量[20]，這在西南高山地區生產已有應用實例，但還未有相關的試驗數據報道。

根據品種特性、氣候條件、栽培目的和栽培條件確定播種密度[20]。通常以蒜薹和蒜頭生產為主的大蒜，用種量100～150 kg/667 m2為宜，株行距8 cm×18 cm，約3.5 萬株/667 m2。播種分為平畦栽培和高畦、高壟栽培兩種方式，平畦栽培：行距16～20 cm，株距8～10 cm；高畦、高壟栽培：行距12～14 cm，株距8～10 cm。在畦內按行距要求開溝3～4 cm 深，溝內撒施1.1%苦參堿粉劑，每667 m2用3 kg。在溝內按株距8～12 cm，以蒜背順行間播種，然后覆土摟平(蒜頂部上蓋土1 cm厚)，順畦澆水。

5.2 促苗

出苗前，若土壤濕潤則不要澆水，以免土壤板結影響出苗；若土壤失墑不能及時出苗，可少量澆水。出苗后及時查田補苗。露地蒜：當蒜苗長出1 片真葉后，開始中耕鋤劃，以提高地溫，增加透氣性，有利于蒜苗的生長。地膜覆蓋蒜：幼芽未放出葉片前用工具輕輕拍打地膜促使蒜芽出土，也可用掃帚在膜上輕掃助蒜破膜出苗；未破膜的可用筷子或鐵絲鉤在苗頂破口讓苗伸出；地膜上要用土壓實，防止起膜，出苗后用土將蒜苗周圍用土封死，避免膜內空氣流動。適當蹲苗，越冬前要求達到株高15 cm 左右，假莖粗0.5 cm，有葉5片以上。

5.3 水肥管理

水肥管理在生產實際中是最關鍵的技術環節之一，極大地影響大蒜的產量和品質。應遵循施足基肥、看苗補肥的原則，參照NY/T 394化肥使用準則科學用肥。大蒜對氮肥需要較多，鉀肥次之，磷肥略少。根據大蒜的需肥特點及長勢，一般需追肥2 次。第一次于鱗莖膨大期(9～10葉)，即蒜薹將露苞時澆水追肥，每667 m2施尿素15～20 kg，第二次于采薹50%左右施尿素5～10 kg/667 m2。大蒜種植水分管理則分多次進行。幼苗長出3 片葉后，澆1 次促苗水，結合澆水追施復合肥20 kg/667 m2。未覆膜田澆促苗水后，及時中耕除草。土壤上凍前，澆1 次越冬水，并覆草防凍。翌年蒜苗返青時，撤去蓋草，澆返青水。覆膜田結合澆水追施復合肥30 kg/667 m2；未覆膜田追施農家肥2 000 kg/667 m2，并劃鋤松土。以后每隔8～10 d澆1 次水。“退母”后鱗芽(蒜瓣)和花芽(蒜薹)開始分化，需水肥最多，應每隔5～7 d澆水1次；采薹前3～4 d停止澆水。蒜薹采收后，追施尿素3～5 kg/667 m2，應每隔3～5 d 澆1 次水。蒜頭收獲前5～7 d 停止澆水，防止土壤濕度過大引起蒜皮腐爛，蒜頭松散，不耐貯藏。

研究表明，采用水肥一體化噴灌模式，在基肥、追肥重量比例為3∶2 時，可有效實現大蒜種植的節水、減肥和增產目的[21]。使用生物有機肥和菌劑可減少30%化學氮肥施用量，還可顯著提高大蒜長勢、蒜頭產量和大蒜品質[22]。另外，在大蒜播種后1 個月開始，每隔12 d 葉面噴施5 mmol·L-1的硅酸鈉溶液，連續3次，可以提高大蒜植株長勢、鱗莖產量和商品性，提高獨頭率和大蒜品質[23]。

5.4 雜草防除

研究表明，大蒜與大豆輪作可有效防止雜草，與化學除草方法相比可增加土壤有機質含量[24]，是綠色有機耕作的不錯選擇。使用化學藥劑除草可節省人工成本，王丹等通過篩選試驗發現，10%精喹禾靈EC、15%精吡氟禾草靈EC、10.8%高效氟吡甲禾靈EC、12.5%烯禾啶EC、30%辛酰溴苯腈EC、48%滅草松AS等六種除草劑在大蒜苗期使用都很安全，且對田間優勢雜草馬唐和打碗花株防效較佳[25]。二甲戊靈·乙氧氟草醚EC 防草譜廣，對大蒜田除草效果好，除草率達98%以上[26]。稻草覆蓋結合乙氧氟草醚施用也可有效防止大蒜田間雜草[27-28]。二甲戊靈·丙炔氟草胺是新型高效低毒藥劑，大蒜播后出苗前使用效果良好[29]。覆膜栽培大蒜，保持膜面平整、完好，蒜苗周圍用土封窩；播種3～5 d 后在畦面用除草劑按要求使用，噴灑地表。第一次澆水后用24%乙氧氟草醚按50～60 mL/667 m2兌水噴霧；覆膜前每667 m2用戊·氧·乙草胺乳油（45%）按90～110 mL/667 m2兌水80～100 kg 噴霧或33%二甲戊靈140～180 mL/667 m2兌水40～60 kg 水均勻噴霧。露地大蒜出苗后，根據土壤墑情及田間雜草生長情況適時中耕除草，防止土壤板結，雜草滋生。翌年蒜苗返青時，視情況進行除草。

5.5 病蟲害綜合防治

西南高山、丘陵地區的大蒜通常抗病性強，其生長期內氣溫較低，病蟲害發生率低。主要病蟲害為葉枯病、蒜蛆。應堅持“預防為主，綜合防治”的方針，優先使用農業、物理、生物防治，科學合理使用化學防治，以達到綠色種植要求。

5.5.1 農業防治

1）精耕細作，培肥地力。大蒜根系為弦線狀須根，根系較脆弱，生活力差，根系主要分布在15～20 cm深耕層，蒜頭又生在地下，因此，大蒜對土壤條件要求較嚴格，宜選擇較為肥沃的土壤[30]。當前作物收獲后，應搶茬耕翻，結合施肥，可耕翻二犁，使耕層松透，保好墑情，以利播種培肥地力。肥力較瘠薄的土地，應增施有機肥、磷肥等提高土壤肥力。

2）選用良種，科學管理。選用生長勢強、蒜株粗壯、蒜頭肥大、質優高產、抗病性強的品種。宜選擇地勢平坦、排灌方便的地塊，有效控制田間濕度，合理澆水施肥，避免高溫高濕滋生病害。田間布局科學，合理密植，留出合適的生長間隔，增加通風透光性，延緩病害發生時的傳染速率。加強肥水管理，施足充分腐熟有機肥，增施磷鉀肥，增強苗期長勢，提高抗病能力。合理輪作，避免與蔥蒜類連作，宜與非百合科作物如蠶豆、大豆、油菜、小麥等進行輪作倒茬，輪作年限一般不少于3 年。發現病殘體，及時清除銷毀。

5.5.2 物理防治

用糖、醋、酒、水、阿維菌素按3∶3∶1∶10∶0.5重量比例配成糖醋溶液，每150～200 m2放置1盆，隨時添加藥液保持不干，可有效誘殺種蠅類害蟲。在離地高度1.2～1.5 m 處每公頃設置1 盞頻振式燈(220 V，15 W)可誘殺地老虎、潛葉蠅、種蠅、夜蛾、金龜子、螻蛄成蟲。田間適量布置黃板等誘殺裝置。

依據蚊蠅、飛蛾等害蟲會被特殊光譜所吸引的特點，在栽培田間適量布置藍板、黃板等粘蟲板誘殺蒜蛆成蟲、薊馬和蚜蟲。根蛆為常見地下害蟲，不易被發現，難以防治，采用藍板誘殺成蟲進行預防，效果明顯，每667 m2放置30～40塊，懸掛于植株上方10～15 cm 處。研究表明，采用藍板誘殺蒜蛆蟲，防治效果可達到86.2%[30]。

5.5.3 生物制劑與生物防治

生物農藥低毒低殘留，對環境無污染，能夠自然分解，適合綠色生產種植上大力推廣使用。試驗結果表明，用天達2116植物生長營養液或坤奇爾復合生物菌肥在大蒜花薹伸長期葉面噴施，可以有效促進大蒜的生長發育，提高大蒜的品質，減少大蒜葉枯病等病害的發生；用0.5%苦參堿水劑500倍液可有效防治大蒜薊馬、潛葉蠅、蚜蟲等蟲害；每667 m2用10%多抗霉素可濕性粉150～200 g 兌水50～75 kg 噴霧防治大蒜的灰霉病；用72%農用鏈霉素可溶性粉劑1 500 倍液防治大蒜細菌性軟腐病；用1.8%阿維菌素乳油30～40 mL防治蒜蛆、大蒜根結線蟲病、根螨等[30]。

保護和利用天敵昆蟲，例如可利用澳氏鈍綏螨、亞洲鈍綏螨、長毛鈍綏螨、多齒鈍綏螨等防治短須螨屬小蟲。

5.5.4 化學防治

葉枯病是大蒜生產中的重要病害。蒜薹染病后，輕則黃梢，重則不能抽薹，即使抽薹，染病蒜薹也易從感病部位折斷[31]，葉枯病的發生嚴重影響大蒜品質和產量。為了防止葉枯病的發生，除了選用高抗品種外，3月下旬—4月上旬，在大蒜葉枯病等真菌性病害發病前或初期，可用57.6%冠菌清可濕性粉劑或86.2%銅大師可濕性粉劑等保護性殺菌劑30 g/667 m2進行防治，或用60%唑醚·代森聯按60～100 g/667 m2兌水噴霧，或者采用50 mL 25%使百克乳油、35 g 50%使百功可濕性粉劑、30 mL 30%苯甲·丙環唑等內吸性殺菌劑防治，每667 m2兌水30 kg 葉面噴霧，每7～10 d噴1次，連噴3～4次。

大蒜根蛆主要由灰地種蠅（Delia platura）、蔥地種蠅（Delia antiqua）和韭菜遲眼蕈蚊（Bradysia odoriphaga）幼蟲為害根部造成[32]，如果不采取防治措施，大蒜減產可達30%～50%，嚴重時甚至毀種絕收[33]。在蒜蛆發生初期，使用70%辛硫磷按351～560 mL/667 m2或25%馬拉·辛硫磷按750～1 000 mL/667 m2兌水灌根防治。

采用化學防治措施，施藥需在采收前一個月時間內完成，以保證有效安全間隔期。施藥器械在使用前應確保潔凈并校準，使用后清洗干凈再放置。應針對不同時期的防治對象，選擇適合的農藥品種，適期用藥，交替輪換使用。每種農藥連續施用不宜超過3次。多種病蟲混發時，宜混合用藥。施藥過程中，應最大限度地減少對有益生物的殺傷，避免對鄰近作物產生藥害。藥劑混配應按照要求準確配制。剩余藥液(粉)集中回收后，進行無害化處理，或噴灑到休耕地中。

6 采收及貯藏

采收器具應保持清潔、無污染。蒜苗在蒜薹抽薹前采收。蒜薹伸出葉鞘15～30 cm，尖端自行打彎呈“秤鉤”形時開始收獲蒜薹，宜在中午進行，以提薹為宜，不能損傷植株，以免降低蒜頭產量。冷藏蒜薹適當晚采2～3 d。腌漬用的鮮蒜頭，可在抽薹后30 d左右收獲。商品蒜頭則宜根據大蒜的生長自然特性，在下部葉片變黃尚未干枯、上部四片葉初步變黃、假莖松軟植株回秧時收獲。過早收獲將造成減產，且不耐貯藏；過晚蒜頭則易松散脫落。挖出蒜頭后，晾曬2 h 以上，除去根和莖葉后，置陰涼通風處晾干表皮后貯藏或外運。收獲的大蒜產品按品種、規格分別貯藏。

貯藏用工具應清潔，貯藏處要有明顯標志標識。貯藏庫內保持通風干燥，堆放整齊不擠壓，并采取適當措施防蟲、防鼠、防潮等。不同溫度對大蒜品質的影響研究表明，大蒜在5～7 ℃低溫下的失重率和發芽率比在0 ℃和室溫(29～31 ℃)條件相對更高[34]。因此，短期貯藏的大蒜只需放在常溫即可，但若要長期貯藏（≥5 個月），則應放置于0 ℃左右低溫、濕度為65%～70%的環境。

7 生產廢棄物的處理

在采收完成后，應及時將地里殘膜和滴灌帶等廢物集中回收，送專門處理公司進一步處理，不能隨意就地丟棄，否則不僅會降低土壤質量，而且會對生態環境造成污染。配制農藥時應將農藥包裝物清洗干凈，將清洗后的空包裝物毀壞，安全存放，防止重復使用，必要時應貼上標簽以便回收。肥料包裝物應妥善處理、安全存放，不可另作它用。

將秸稈、枯枝落葉等集中收集堆放，粉碎后放置在窖池中進行密閉發酵后作為有機肥料還田再利用，或者直接填埋。