茄子中鎘含量測定及污染分析

朱國柱 梁景文 鄭海燕

（深圳凱吉星農產品檢測認證有限公司，廣東深圳 518000）

隨著工業化和城鎮化快速發展，“三廢”排放、農藥濫用、化肥的不恰當使用，導致農田土壤重金屬污染日趨嚴重[1-3]。重金屬不可分解，一旦對土壤造成污染，便會積累，這種污染是不可逆轉的。鎘元素是典型的重金屬污染元素之一，因其在土壤環境中遷移性較強，易被農作物積累，特別是在一些可食性部位大量積累，甚至轉化成一些毒性更大的甲基化產物，通過食物鏈進入人體，給人們生命健康帶來很大的隱患。

本文調查了深圳市場流通的茄子類蔬菜中是否存在重金屬鎘元素超標問題，并對茄子中鎘污染殘留進行評估，以期為后續深圳市食品安全監管工作提供參考。

1 材料與方法

1.1 試驗材料

供試材料為茄子，購自廣東省深圳市不同銷售場所。

試驗儀器包括電感耦合等離子體質譜儀（iCAP Q型，賽默飛世爾科技公司）、純水儀（Milli-Q型，Millipore公司）、微波消解儀[MASTER40型，新儀儀器貿易（上海）有限公司]、電子分析天平[BSA224SCW型，賽多利斯科學儀器（北京）有限公司]以及其他實驗室常用設備。

試驗試劑包括：鎘單元素標準溶液，編號為GSB 04-1721-2004，鎘濃度為1 000 mg/L，由國家有色金屬及電子材料分析測試中心提供；硝酸；試驗用水，為一級水。

1.2 試驗方法

1.2.1 樣品前處理。將茄子用一級水洗凈晾干后，取其蒂、籽、肉、皮，分別用破壁機將樣品勻漿后備用。

1.2.2 樣品消解。稱取約1.000 g均勻的樣品于微波消解內管中，加入6 mL硝酸，加蓋放置過夜，旋緊罐蓋，按照微波消解儀標準操作步驟進行消解。冷卻后取出，緩慢打開罐蓋排氣，用少量水沖洗內蓋，將消解罐放在控溫電熱板上，于100℃加熱30 min，用水定容至25 mL比色管，按同一方法做空白試驗[4]。

1.2.3 電感耦合等離子體質譜儀參數。質譜儀RF功率為1 550 W，冷卻氣流量為14 L/min，輔助氣流量為 0.8 L/min，霧化氣流量為 1.04 L/min，內標元素為115In，測試模式為KED。

1.2.4 標準曲線繪制。將鎘單元素標準溶液用2%硝酸逐級稀釋成 1、5、10、20、50 μg/L 系列標準工作溶液，以系列標準工作溶液中鎘濃度與對應的計數值繪制標準曲線。標準曲線方程為y=10 188.022 3x+20.003 9，相關系數為 1.000 0。

2 結果與分析

2.1 茄子中不同部位的重金屬鎘含量和超標情況

對不同采樣點采集的40批次茄子樣本進行鎘含量統計分析，并且與國家食品中污染物限量標準進行對比分析。從表1可以看出，深圳市茄子中鎘的檢出率為100%，其中5個樣本鎘含量超出《食品安全國家標準 食品中污染物限量》（GB 2762—2017）規定的 0.05 mg/kg[5]，超標率為 12.5%，鎘含量最高達0.126 mg/kg，高出限量標準2倍多。鎘在茄子中不同部位的含量差異較大。深圳市茄子不同可食部位（蒂、皮、肉、籽）中重金屬鎘含量的平均值分別為0.019 90、0.009 10、0.010 32、0.013 11 mg/kg，含量分別為 0.003 06～0.126 43、0.002 16～0.062 35、0.001 70～0.068 95、0.001 80～0.104 28 mg/kg。 茄子不同部位鎘含量由大到小依次為蒂＞籽＞肉＞皮，茄子蒂對鎘的富集作用明顯高于茄子籽、肉、皮，這是因為不管是茄子通過根部吸收土壤中的鎘，還是通過葉子吸收空氣中的鎘，都會首先傳輸到茄子蒂部位，再由茄子蒂傳輸到茄子籽、皮、肉等其他可食部位。

表1 茄子不同部位的鎘含量

2.2 茄子中鎘污染程度

如表2所示，茄子4個可食部位（包括蒂、皮、肉、籽）的鎘單因子污染指數均小于1，說明深圳市市售茄子的重金屬鎘含量均達標。單因子污染指數最大的是茄子蒂，其次是茄子籽和茄子肉，最小的是茄子皮，這與2.1中的分析結果一致。

表2 茄子不同可食部位鎘污染程度比較

3 結論與討論

從重金屬鎘污染分布整體情況來看，深圳茄子不同可食部位（蒂、皮、肉、籽）重金屬鎘含量平均值分別為 0.019 90、0.009 10、0.010 32、0.013 11 mg/kg，含量范圍分別為 0.003 06～0.126 43、0.002 16～0.062 35、0.001 70～0.068 95、0.001 80～0.104 28 mg/kg。 按國家限量標準判斷，深圳市茄子中鎘的超標率為12.5%。從重金屬污染程度來看，茄子不同可食部位中鎘單因子污染指數均未超過1，說明未受到污染，在安全級范圍內。

本研究因條件所限沒有對茄子種植基地進行環境分析。蔬菜重金屬污染主要源自土壤，土壤pH值也影響重金屬的遷移率。鎘是有害重金屬，低劑量可造成腎功能損傷、骨質密度降低、生殖毒性等機體多系統、多器官損傷[6]。本研究檢測了茄子不同可食部位的重金屬鎘含量，發現茄子蒂部分鎘含量最高。因此，人們在烹飪時可以適當去除茄子蒂部分，以減少重金屬鎘攝入風險。