可藥可食的野蔬薺菜

黎淑貞

薺菜，又名為護生草、雞心菜、凈腸草、菱角菜、枕頭草、地米菜等。作為一種野菜，薺菜既可作為蔬菜來烹食，也可以作為草藥來治病。

薺菜含豐富的營養成分，包括蛋白質、脂肪、膳食纖維、碳水化合物、胡蘿1、素、維生素B、維生素B維生素C及鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂、錳、鋅、銅、硒等微量元素。薺菜含有大量膳食纖維，食用后有助于增強胃腸消化功能，促進胃腸蠕動，防止便秘。含有豐富的胡蘿1、素（維生素A原），常吃薺菜有利于治療干眼病及夜盲癥。同時，薺菜中含有多糖、類黃酮以及多種微量元素和維生素，不僅能維持人體的正常代謝，也能幫助提高免疫細胞的活性，對提高人體免疫能力有顯著好處。還具有解毒消腫的功效，能抗感染和預防疾病發生，有助促進傷口愈合，可以輔助預防感染性疾病。日常適量吃一些薺菜，能有效擴張人體內的血管，有降低血壓的作用，對整個心腦血管系統有一定的保護作用。吃薺菜對人的大腦興奮有一定的抑制作用，可以使人保持情緒平穩，有助于提高睡眠質量。

從中醫角度分析，薺菜性味甘、淡、涼，歸經于肝、心、肺，具有涼肝止血、平肝明目、清熱利濕等功效，入藥可治尿血、目赤疼痛、眼底出血、赤白痢疾、腎炎水腫等病癥。

薺菜的吃法有很多，既可涼拌、熱炒、煲湯、煮粥，也可以調制成餡料制咸水餃、包子或糕餅。薺菜適宜與一些葷素食材搭配。可以搭配一些豆制品，如豆腐、豆干、豆皮等，不僅能讓烹出的菜品白綠相映、口感鮮嫩，還具有補虛益氣、健腦益智、清熱降壓等功效。若是搭配肉類，則推薦雞肉，不僅味道鮮，且所含的熱量也較低。平時不妨用薺菜炒雞蛋，既能作為一道可口的下飯菜，還兼具清肝、明目及補益脾胃的食效。

需要提醒注意的是，薺菜不宜久煮，烹煮過久會破壞其營養成分，并使之顏色變黃。因此無論是選擇什么烹煮方法，都要記得控制好時間，不宜過長。