吃火鍋的健康講究

氣溫驟降，火鍋成為不少人的暖身必需品。吃火鍋除了要滿足味蕾，更重要的是保證健康。

湯底——選清湯的? 最好選清湯鍋底，在清水中加入蔥段、姜片、紅棗、枸杞、紫菜、蝦皮等，喜歡鮮味的可以加些菌菇。如果覺得口味淡，可以用番茄或番茄醬熬制鍋底，但不要額外加鹽。購買成品火鍋底料，少放清油包，或將凝固的牛油去除后再使用；煮食材前最好先撇掉上面的浮油；吃火鍋時隨時添湯，以免水分減少導致鹽分增加。

蘸料——警惕鹽超標? 建議用姜末、蒜蓉、香菜等調以香醋和少量醬油，愛吃辣的人可以加些小米辣，既能保證蘸料有味道，姜蒜又能起到促進胃液分泌、抑菌的作用。

葷菜——牛羊肉人均2兩? 肥牛、肥羊等肉類飽和脂肪酸含量高，午餐肉、香腸、肉丸等含有大量肥肉或淀粉，加工時添加了鹽，營養價值低；毛肚、百葉、黃喉等內臟類葷菜，存在用火堿和甲醛“美化”的風險，可能會損傷神經、消化系統。因此，葷菜最好選擇瘦一點的牛羊肉，人均控制在2兩以內，也可以用魚蝦貝蟹代替部分牛羊肉。葷菜一定要煮熟煮透，夾盛生食的餐具要與熟食分開，以免生熟交叉污染。

素菜——肉的3倍? 吃火鍋要多涮素菜，素菜與葷菜比例約為3：1，種類可包含綠葉菜類、根莖類、菌菇類、海藻類、豆制品等。菠菜、白菜等綠葉蔬菜含有豐富的維生素、礦物質、膳食纖維、植物化學素，熱量低，但不建議在辣鍋中煮；多數人吃火鍋喜歡先下肉或海鮮再煮菜，這樣易造成肉類攝入過多，不妨調換下順序或同煮同吃。

主食——首選薯類雜糧? 吃火鍋如果最后煮面條，會把湯底中溶解的油脂、嘌呤、亞硝酸鹽等一同吃進肚子，加重胃腸、肝腎負擔。建議吃到一半時，煮些雜糧面條或吃幾口雜糧飯，既能保證碳水化合物攝入，又能保護腸胃。還可以選擇不含脂肪且淀粉含量豐富的土豆、芋頭、山藥、紅薯等薯類食材，易產生飽腹感。

飲品——避免甜和涼? 火鍋中常涮的海鮮、動物內臟等嘌呤含量比較高，大量飲用啤酒會造成尿酸在血液中沉積，易引發痛風，酒精還會破壞胃表面的黏液保護層，導致胃腸不適；而汽水中的糖含量往往較高。無糖或低糖牛奶、酸奶和豆漿等植物蛋白飲料有利于保護胃黏膜，也是火鍋的好搭檔，還可以喝大麥茶，減少嘌呤攝入。若想喝冰的，最好小口慢飲，盡量拉開與熱食攝入的時間間隔。