自助餐里的健康風險

從街邊餐館到高端酒店，“自助餐”這一飲食方式，因菜品種類豐富、相對實惠等優勢而日益受寵，有的網紅自助餐廳甚至一桌難求。由于按人收費，食物自取自選，很多人覺得“弓著身子扶墻進，挺著肚皮扶墻出”才是吃自助餐的正確姿態，否則就虧了。但在四川旅游學院烹飪學院副院長辛松林看來，自助餐除了會讓人暴飲暴食，還有很多健康風險。

風險一：高油高鹽，油炸食物傷血管。炸薯條、烤腸、炸肉串、炸魚蝦、香煎牛排、秘制羊排、燒鰻魚……這些自助餐廳的常見菜品，不僅色香味俱全，有些看起來還價格不菲。所以有的人一心想要吃回本，看見大魚大肉就往盤里裝。為了讓食物更加誘人，這些菜品通常以燒烤煎炸為主，往往需要提前腌制，加入大量鹽、調料、油脂等增味，同時也便于保存更長時間。然而，過多的鹽分、油脂攝入，都不利于血壓和心血管健康，且含油高的食物若儲存時間過長，容易變質變味，所以不建議自助餐時吃太多炸物和烤品，每餐兩三個即可。

風險二：飲品多為含糖飲料，高糖增胖。多數自助餐廳都會提供豐富的飲品，但主要是碳酸類飲料、汽水或者果汁飲料。碳酸飲料和汽水喝后容易脹氣，讓人具有飽腹感；果汁飲料多數是勾兌的，很少有鮮榨的。有調查發現，自助餐廳里的橙汁、葡萄汁、蘋果汁等，往往添加了白砂糖、香精、色素等添加劑。此外，其中的牛奶也不是純牛奶，多數是奶粉沖泡，咖啡多數是速溶的。所以，吃自助餐時盡量不要喝太多甜飲料，否則容易導致糖和熱量攝入超標，增加肥胖風險。

風險三：主食粗糧很少，甜點升高血糖。自助餐的主食區向來種類繁多，被放到顯眼的位置，比如炒河粉、炒飯、炸糕、油條、饅頭、面條等，還有西式甜點、比薩餅、蛋糕、布丁等。傳統中餐主食通常都是“碳水之王”，一份下去，主食熱量攝取就已經“滿格”。若再經受不住西式甜點的誘惑，三五個下去餐后血糖值就會噌噌上升，總熱量攝入也超標了。建議主食可以放在最后吃，盡量不要選擇精白米面的主食，多選擇一些紅豆飯、雜糧飯、蒸芋頭、蒸山藥等，少吃炒飯、炒餅、油煎包等油鹽多的主食。

風險四：蔬菜涼拌居多，有安全隱患。在自助餐廳，沙拉、蔬菜的陳列位很少，有時蔬菜種類還不如水果多。有些人甚至覺得，花了錢來吃菜就虧了。商家正是看準了消費者的這種心理，所以蔬菜多以“冷菜”出現，比如涼拌木耳、涼拌豆皮、涼拌三絲、糖醋紫甘藍、姜汁豆角、蔥拌豆腐……涼拌菜很少經過高溫，且放置時間長，很容易被細菌污染，有一定的安全隱患。如果要吃涼拌菜，盡量選些酸味、辣味的菜肴，安全性更高一些。

如何讓自助餐吃得更健康？①不要為了吃回本而暴飲暴食，盡量選擇午餐時段吃，給食物留出消化的時間；②多選蔬菜雜糧，不要光吃肉；③注意飲食順序，可以先吃蔬菜、水果墊底，再吃肉類，最后吃主食；④注意冷熱調和，不要一口熱羹，一口冰飲；⑤少吃煎炸燒烤食物，遠離高油、高鹽、高脂肪食物。