餅之理

◎ 朱宜堯

餅是最講道理的。每次和餅打交道，心都如履薄冰，只怪心里沒底。

烙前不住地給自己打氣，直到信心滿滿、激情澎湃。想來不知道遭受多少打擊了，從沒臉沒皮到終于有了模樣，才發現，餅不是不講道理的家伙，終于松了口氣。

我現在跟你這么說吧，不要錢你就能買到經驗，實屬不易了。

當然，別人的經驗也不是那么容易成為自己的經驗的。或許你聽得頭頭是道，也能把烙餅的方法熟稔于胸，甚至口若懸河地一派炫耀地傳授給他人，可輪到自己干了，真下了手，理論和實踐完全兩碼事。面餅雖然不是什么暴脾氣，也不是難啃的硬骨頭，相反柔軟如泥，常常拿不起個數來，讓剛才還信誓旦旦頭頭是道的你縮手畏腳，甚至摔盆子走人。

蒸饅頭可以蒸得好，蒸得漂亮，這和烙餅兩股勁。沒到一定的火候，恐難滿意。

烙餅，和面很重要，但方法又不唯一，條條大路通羅馬，你這么和，我那么和，同樣是油餅，一樣烙得好吃。

我丈母娘烙餅，不上手，就憑一雙飛速旋轉的筷子打天下，按一個方向攪拌，把面和得極其有韌性，小臂酸痛了，還在不停地攪拌。這餅吃得不容易。

我和面，并非如此，相對簡單，一半是涼水，一半是開水，開水不能滿開，八十度為宜。上手，你看看方法多重要，我就感覺用了手，心情都不一樣了，一次次揉搓，一次次注入情感，一來一回，一去一停，面就有了自己的體溫與情感，變得親切溫和。

和好了面，必要醒。醒是發現，少了一些不合時宜的脾氣，讓面更松弛，更交融，更懂得融合，知道哪里該做，哪里不該做。之后分成等量的劑子，搟成面餅，抹上油酥，從面餅的中心點切一刀，一邊卷皮，卷到另一端。然后再醒個幾分鐘，搟成面餅，上鍋烙。你就瞧好吧，這餅不需要再放油，卻外酥里嫩。

烙餅要有耐心，尤其是上手階段，面粘手，弄來弄去，就容易失去信心。這時候一旦沒了信心，肯定前功盡棄，最初的信誓旦旦，最初的豪言壯語，都將化為烏有，成了泡影。

沒有方法很苦惱，有了方法最難的就是樹立信心，等有了信心又可能一次次遭遇打擊，那就得自己給自己樹立信心了。最強大的信心往往都不是別人鼓勵給的，都源自強大的內心。

內心的自己給外在的自己打氣。堅韌的自己給妥協的自己打氣，那人生無疑就是贏家。

我烙餅，經常是敗筆。餅沒烙成，改做了餅湯，上頓吃，下頓吃。有時候，蘸了雞蛋，煎后，放了燒烤料，做成了炒餅，變著花樣吃。就這樣，全家人都不愿意吃，我還是愿意烙，堅持我自己。

后來悟出道理，和面雖然是關鍵，但個個環節都不能忽視。就說餅的厚度，不能太厚，又不能太薄，還有烙的時間要把控得剛剛好才是。

所以，這下知道了吧，方法告訴你了，看似胸有成竹了，可真槍實彈地做起來，還得下一番苦功夫。

那個苦功夫，其實就是付出實踐，總結經驗。說得好聽一點就是持之以恒。方法對了，結果那就是早晚的事。

真奇了怪了。自從會烙餅了，忽然不那么喜愛吃餅了。但看著吃的人開心，甚至比自己開心還要開心，是開心的平方。

烙餅，烙的是一種較量，較量過后才是道理所呈現的幸福。