調理胃腸的7大飲食原則

合理的飲食調養是腸病康復的重要保證。一般較輕的病癥，即便不服用藥物，只要合理地調養，選擇適當的菜肴，就能獲效。

1. 根據病癥位置不同選食材

凡表現為胃痛、嘈雜、周中飽脹、疼痛、嘔惡、噯氣等癥狀的，病位在胃，宜選用對胃作用顯著的豬肚、香菇、平菇、香菜、生姜、藕、大棗等。

凡表現為腹脹、腹痛、便秘或腹瀉、便血、脫肛等癥狀的，病位在腸，宜選用對腸作用顯著的豬腸、竹筍、黑木耳、蘿卜、芡實、白果、薏米等。

2. 根據病癥寒熱性不同選食材

凡表現為胃中冷痛、遇寒加劇、飲食喜溫喜熱、大便溏薄的，病癥的性質屬于寒，宜選用生姜、大蒜、香菜、白果等性溫的食物以及由這類食物烹調而成的菜肴。

凡表現為胃中灼熱疼痛、遇熱加劇、飲食喜涼喜冷、大便秘結，或雖便濾而肛門灼熱、瀉下如火者，病癥的性質屬于熱，宜選用黃瓜、苦瓜、芹菜、百合、藕等性涼的食物以及由這類食物烹調而成的菜肴。

3. 根據病癥虛實不同選食材

凡癥狀表現為胃脘痞悶脹痛、脘腹脹滿、噯氣頻作、口膩納呆、大便滯而不爽的，屬于實證，宜選用具有瀉實作用的山楂、蘿卜、荸薺、竹筍等。

凡癥狀表現為胃中隱痛，或有空虛感、嘔吐清水、大便溏薄、口淡無味、口咽干燥、神疲乏力的，屬于虛證，宜選用具有補虛作用的食物，如雞肉、牛肉、兔肉、羊肉、豬肝、墨魚、黑木耳、百合、大棗等。

4. 春夏養陽，秋冬養陰

春生夏長，秋收冬藏。春夏是自然陽氣生長，機體功能不斷旺盛的季節，可吃點溫熱助升發的食物，如生姜、香菜、大蒜。

秋冬時令閉藏，機體精氣藏斂，可吃些涼潤的食物，如百合、黑木耳。這種順應時令的四時飲食調養法，對胃腸病的康復也大有裨益。

5. 選用時令菜，幫助消化

隨著交通的日益發達以及棚栽技術的普及，時令菜的概念已經很模糊，但春夏秋冬畢竟四季不同，每一季節均有特色的時令菜。要注意選用時令菜，烹調特色菜肴，有助于刺激食欲，幫助消化，這對于脾胃功能虛弱、食欲不佳的人尤為重要。

6. 合理烹調，注意搭配

春夏宜溫熱助陽，但溫熱易傷陰，要注意搭配涼潤食物，秋冬宜涼潤益陰，但冬時嚴寒，易傷陽氣，一些胃及十二指腸潰瘍患者也常因氣溫驟降而復發，甚至發生穿孔，要注意溫熱暖胃，并配合食用溫熱類食物。還要注意多種食物的搭配，以素食為主，葷素搭配，以保證飲食平衡，色澤搭配，做到色香味俱佳，以刺激食欲。醫家論養生，重視“淡食以養胃”，烹調時要注意避免大寒大熱、太甜太咸、太酸太辣。

7. 多用燉煮，少用煎烤

烹調的方法直接影響菜肴的味道、營養和養生效果，并對胃腸產生重要影響。胃腸病患者的胃腸功能多較虛弱，宜采用燉、煮、燜、蒸的烹調方法制作菜肴，以利于消化吸收。

（王林恒/編著，節選自《老中醫教你養腸胃》，黑龍江科學技術出版社）