正是野菜最嫩時

李衛敏

一到春天，各種野菜生長得正是最嫩的時候，正好吃，尤其是一些老年人對吃野菜更是帶有情懷的，春天必吃。但，吃野菜不能太隨意。

有些野菜，本身有毒，不要吃。有些植物的嫩芽有毒，要等它成熟以后才可以食用，比如鮮黃花菜。而有些食物它的嫩芽可以食用，但是等它成熟或較大的時候就不能食用了，比如灰菜。灰菜屬于山野菜，長大了不可以吃，小苗可以吃，但是也不能多吃，因為灰菜中含有生物堿，吃多了會引起人的輕微中毒，會引起日光性皮炎，人體會出現水腫、瘙癢等癥狀，嚴重的還會出水皰、血皰等情況。另外，還有一些野菜，看起來像我們平時見到的普通蔬菜，但實際上是有毒野菜，比如野芹菜、野韭菜等。

因此，食用野菜要注意不認識的野菜不采、不吃，有的野菜看上去鮮嫩誘人，但不能食用。盡量去正規市場、超市，購買經過包裝處理的野菜;吃前做好前處理，一些野菜有微毒，需要經過煮、浸泡才能去毒，一定要認真處理好后再吃;不要貪吃，野菜畢竟是野菜，沒有成為“家常菜”一定有它的原因。野菜就是野菜，不宜天天吃、不宜吃太多。吃野菜重在嘗鮮、品味。

正規市場上的野菜都是可以放心吃的，而且要做好選擇，馬齒莧清熱涼血，可以焯水后涼拌吃或者剁碎，加上雞蛋和蝦皮做成餡，包包子、做餃子都非常好，不但可以增加蛋白質和鈣的攝入，口感也比較好。薺菜，涼血止血、清熱利濕，洗干凈后涼拌、蘸醬、炒菜都可以，做成薺菜粥、烙成薺菜餅，味道也不錯。