甜度拉滿！無(wú)糖湯圓也含糖？

桑自立

在“萬(wàn)眾控糖”的時(shí)代背景下，有商家趁勢(shì)推出了所謂的“無(wú)糖湯圓”，為自己的產(chǎn)品貼上了“無(wú)糖”標(biāo)簽，讓消費(fèi)者覺(jué)得這樣的元宵食品比傳統(tǒng)的更健康。但無(wú)糖湯圓，真的無(wú)糖嗎？

傳統(tǒng)的元宵產(chǎn)品，在原料中確實(shí)會(huì)有大量精制糖加入，比如白砂糖、紅糖等。而這些精制糖，一方面是與豬油共同作為黏合劑，讓餡料成型;另一方面也帶來(lái)更甜美的口感。

這樣高糖、高脂肪的傳統(tǒng)配料，主要源于過(guò)去老百姓的生活水平不高，一年到頭難得吃一點(diǎn)帶甜味、帶油脂的食物，因此在一年一度的元宵佳節(jié)，才要吃這種富含糖與油的美食，以此犒勞辛勞一年的自己，也為來(lái)年的美好生活討一個(gè)甜蜜的口彩。

隨著社會(huì)生產(chǎn)力的不斷進(jìn)步，人民的生活水平越來(lái)越高，糖與油脂已經(jīng)不再是奢侈品。在飲食越發(fā)精細(xì)、豐富的今天，不少“富貴病”成為越來(lái)越多人的困擾。比如糖尿病患者人數(shù)從1980 年不足我國(guó)人口的1%，飆升到如今占總?cè)丝诘?2%，這1 億多糖尿病患者，在日常飲食中必須注意各種高糖類食物的攝入，以確保穩(wěn)定的血糖水平。而在每年的元宵佳節(jié)，這類人群更要當(dāng)心甜味的陷阱。

要說(shuō)“無(wú)糖”，其實(shí)是可以玩一些文字游戲的。比如它可以指在產(chǎn)品的配料表中不含任何蔗糖的成分，也可以是產(chǎn)品的配料表中不含可以在消化吸收后產(chǎn)生葡萄糖的食品成分。這看起來(lái)似乎有點(diǎn)繞，可以用兩個(gè)例子來(lái)說(shuō)明一下：如果按“無(wú)蔗糖”來(lái)算，那么一款號(hào)稱“無(wú)糖”的產(chǎn)品，只需要不在配料表中添加白砂糖即可，但可以添加麥芽糖、高果糖漿等成分，這樣的食品依然不適合糖尿病患者食用。

如果按“代謝后不生成葡萄糖”來(lái)算，那么任何精制糖類都不能添加，比如白砂糖、麥芽糖、果糖等都不能添加，這樣的食物，相對(duì)就會(huì)更適合糖尿病人食用。

因此當(dāng)我們?cè)谫?gòu)買“無(wú)糖湯圓”時(shí)，千萬(wàn)要仔細(xì)觀察產(chǎn)品的配料表，如果出現(xiàn)下面任何一個(gè)字眼，最好就不要購(gòu)買了。

所以，“無(wú)糖”其實(shí)會(huì)分兩種情況，一種是“假無(wú)糖”，一種是“真無(wú)糖”。如果是前者，針對(duì)糖尿病人是肯定不能吃的;但如果是后者，是否糖尿病患者就可以放心食用了呢？這個(gè)問(wèn)題的答案依然是：NO。

即便是“真無(wú)糖”的元宵產(chǎn)品，也主要是在餡料里取消了傳統(tǒng)的蔗糖，用代糖①來(lái)充當(dāng)甜味的來(lái)源。比如最常使用的代糖就是木糖醇，因?yàn)槟咎谴技饶軒?lái)甜味，又不容易在人體內(nèi)被吸收消化，不會(huì)對(duì)血糖產(chǎn)生波動(dòng)，讓人可以更健康地享受甜食。但是，餡料再健康無(wú)糖，也僅僅只是餡料。元宵除了餡料，還有外面的一層糯米皮，這一層皮雖然不需要添加糖來(lái)制作，但糯米粉制作的這層皮，依然屬于高升糖指數(shù)的食物，也就意味著它依然會(huì)讓血糖產(chǎn)生強(qiáng)烈的波動(dòng)。

因此，“無(wú)糖湯圓”即便餡料再健康，它外面包裹的這層皮，依然注定了它對(duì)血糖的影響。

要警惕食物中的糖分，除了盡量少吃甜食外，其實(shí)還有一些飲食小技巧。雖然糖尿病患者要注意控制血糖波動(dòng)，但并不意味著完全不能吃某些高糖食物。因?yàn)檠堑牟▌?dòng)與我們整體攝入的食物有關(guān)，是一個(gè)組合后的結(jié)果，而不是與單一的食物相關(guān)。舉個(gè)小例子，也許你工資收入很高，但并不意味著你的存款也很高，因?yàn)楹芸赡苣忝吭碌姆抠J、固定的消費(fèi)等，讓你實(shí)際上成為一個(gè)“月光族”。

因此，要是糖尿病人或是肥胖群體也想吃甜食的話，不要只吃甜食，可以將甜食與別的高蛋白質(zhì)、高脂肪食物一起吃。比如你吃一口湯圓，再搭配兩口魚(yú)肉，這樣也可以避免血糖迅速上升，當(dāng)然前提是湯圓的總量不要攝入太多。這樣的話，如果你購(gòu)買的是“無(wú)糖湯圓”，即便是糖尿病患者，偶爾吃兩三個(gè)嘗嘗味道，在解饞的同時(shí)也可以規(guī)避血糖異常波動(dòng)帶來(lái)的后果。而對(duì)于其他成年人而言，一餐也建議不超過(guò)5 個(gè)湯圓，老人和孩子應(yīng)當(dāng)更少。

不管是哪種元宵食物，原料都是以糯米為皮，加以各種餡料，從健康的角度來(lái)看，都具有高熱量、高糖、高脂等特點(diǎn)，過(guò)量食用都可能發(fā)生消化不良，加重胃腸的負(fù)擔(dān)。合理進(jìn)食，并注意新鮮蔬菜的攝入量，才能讓我們?cè)谙硎芄?jié)日美味的同時(shí)，擁有健康。