未煮熟的四季豆不能吃

徐繼立

四季豆樣子長長的，每一節里面有一個小豆豆，是一種營養豐富而且具有多種食療價值的食材。這種蔬菜無論單獨清炒，還是和肉類同燉，都適合大眾的口味，味道可口。但是，四季豆如果沒有煮熟，可千萬不能吃，這是為什么呢？

原來，四季豆沒煮熟吃會讓人中毒。因為生的四季豆中含有兩種毒素：皂苷和血球凝集素。皂苷會強烈地刺激人的消化道黏膜，引起胃腸道局部充血、腫脹及出血性炎癥等現象，使人表現出嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸炎癥狀。如果長期且大量食用未煮熟的四季豆，還有可能影響身體的代謝功能，導致溶血性貧血，其原因就是生的四季豆中的血球凝集素在起作用，它會破壞人體紅細胞，引起溶血癥狀。

不過，一般皂苷主要存在于四季豆的外皮上，只要通過高溫（100℃以上）煮熟，就能去除毒性，我們就可以放心食用了。

神奇的大自然創造了多種多樣的食材，并賦予了它們不同的色彩和營養。只有科學地掌握正確的食用方法，才能吃出快樂和健康。