《紅樓夢》里的美食

秦沽月

曹丕說過：“一世長者知居處，三世長者知服食。”意思是“一代為官的富貴人家只知道住好房子，富貴了三代的人家才懂得講究穿衣吃飯”。《紅樓夢》中的賈府在“吃”上就格外講究。《紅樓夢》中有大概三分之一的篇幅寫到了飲食文化活動。這里邊既有干果子、粳米粥之類的日常吃食，也有做法特別復雜的美食，像茄鲞（xiǎng）、豆腐皮包子、糖蒸酥酪。 我們一起來看看，《紅樓夢》里的美食到底有多“講究”。

蓮葉羹

蓮葉羹這道美食是在《紅樓夢》第三十五回出現的。話說有一天，寶玉被他爹賈政一頓教訓，躺在床上不能動彈，茶飯不思。家里人心疼他，問他想吃什么。寶玉說他只想吃“小荷葉兒小蓮蓬兒的湯”。豆苗兒們，你們猜一猜，這個“小荷葉兒小蓮蓬兒的湯”是什么食物呢？

原來這是賈元春省親（回家鄉探望父母及其他親屬）時，賈府為賈元春做的一道湯，名字叫蓮葉羹。這道美食在當時可不是隨隨便便就能吃到的。它的原料很常見，但做法可不簡單。

首先，需要四副專門做這個湯的模具，這些模具“一尺多長，一寸見方”，上面鑿著豆子一般大的花樣，有菊花、梅花、蓮蓬、菱角等三四十種，而且都特別精巧。廚子用鮮荷葉做成的汁和面，這樣和好的面就帶著荷葉的清香了，而且外表看起來嫩綠嫩綠的，格外漂亮。接著，把面壓在模具中，就做出來印著荷葉、蓮花、蓮蓬等花樣的“面豆子”。最后，廚子把這些“面豆子”倒進用老母雞熬好的湯里，并用大片的荷葉封住鍋口，直到它們煮熟。這樣，一份熱氣騰騰、清香四溢的蓮葉羹就做好了。

這蓮葉羹雖然沒用特別名貴的食材，但是既有荷葉的清香，又有鮮美的雞湯打底，可謂是色香味俱全，這才讓賈寶玉挨了打還心心念念呢！

茄鲞

茄鲞是劉姥姥第二次進大觀園時吃到的一道美食。劉姥姥吃了以后不相信這道菜是茄子做的，她笑著問：“別哄我了，茄子跑出這個味兒來了，我們也不用種糧食，只種茄子了。”王熙鳳就告訴她，這道菜確實是茄子做的。可劉姥姥怎么也不相信，說：“真是茄子？我白吃了半日。姑奶奶再喂我些，這一口細嚼嚼。”這個茄鲞到底有什么特別之處呢？

還是讓王熙鳳說吧：“這個呀，也簡單，你把茄子去了皮，只把茄子肉切成小塊，用雞油炸了，再和雞胸肉、香菌、五香豆腐干、各種各樣的干果子切成的丁一起放進雞湯里，等雞湯煮干的時候，用香油一收，差不多就做好了。”

劉姥姥聽了以后驚了，這可一點也不簡單呀！她說：“我的佛祖呀！用了十來只雞來配這個茄子，難怪這么好吃 ！”

這么復雜的一道菜，在賈府的人看來卻非常簡單和日常。可見當時賈府的生活有多奢侈，這也為賈府后來的破敗埋下了伏筆。

《紅樓夢》里還有像桂花糖蒸新栗粉糕、藕粉桂糖糕、酒釀清蒸鴨子、螃蟹小餃這些光聽名字就讓人很有食欲的食物。豆苗兒們可以在閱讀時留意一下這些美食是怎么做的，然后講給爸爸媽媽聽，說不定還能“美夢成真”呢！快去試試吧！