“全谷物食品的營養與健康”特約專欄

|專欄加盟學者|

江南大學 食品學院張暉 教授

張暉：女，江南大學食品學院教授，博士生導師，中國糧油學會理事，中國糧油學會食品分會常務理事、副秘書長；教育部新世紀優秀人才支撐計劃和江蘇省“333”高層次人才工程培養對象。曾獲無錫市科技創新十大女杰、無錫市“三八”紅旗手等榮譽稱號。

長期從事健康谷物食品和糧油功能食品研究與開發。主持國家自然基金項目、國家“863”科技計劃項目、國家“十一五”“十二五”科技支撐項目等 10余項。與企業合作，建立科研孵化基地，實現多項成果轉化落地，獲國家科技進步二等獎、江蘇省科技二等獎、江西省科技進步一等獎、中國糧油學會科技進步獎和中國輕工業聯合會科技進步獎等 10 多項獎勵。發表學術論文 460 多篇，其中 SCI 收錄 200 多篇，申請發明專利 60 余件，授權30 余件，國際發明專利 1 件，培養碩博研究生 95 名。

（編者注：張暉教授為本刊2015-2019年度優秀審稿專家）

韓國SPC集團 面粉事業部Gary G. Hou 博士/總經理

Gary G. Hou（侯國泉）：男，博士，韓國SPC集團面粉事業部總經理，曾任SPC集團巴黎貝甜首席技術官。1995-2018年任小麥市場中心（美國俄勒岡州）技術總監。

侯博士長期在國外從事全谷物食品研究，內容涵蓋了各種小麥制品，重點在全麥粉碾磨和全麥食品（亞洲面條、饅頭、餅干、卷餅和面包）開發等方面。主編英文著作《亞洲面條：科學，技術與加工》（約翰威立國際出版社）、《亞洲面條制造：原料，技術與質量》（愛思唯爾和谷物糧食協會出版）。主持過多次短期技術培訓課程，有1000多位來自世界各地的技術人員參加過培訓。曾任美國小麥協會的咨詢顧問（1996-2018年）和美國乳制品出口委員會的咨詢專家（2009-2018年），主要貢獻是為30多個國家的面粉廠和食品加工廠提供技術支持和培訓服務。侯博士也是谷物化學雜志（Cereal Chemistry）的副主編。

北京工商大學 食品與健康學院周素梅 教授

周素梅：女，2001年獲江南大學食品科學專業博士學位，2001-2003年在江南大學企業聯合博士后工作站工作，師從姚惠源教授。現為北京工商大學食品與健康學院二級教授，博士生導師，國家現代食用豆產業技術體系加工崗位專家。主要從事我國大宗糧食及特色雜糧雜豆精深加工與綜合利用研究，面向“三高”人群的功能性主食、休閑食品、谷物基飲品等新型營養健康食品開發工作。近年來主持承擔國家、企業橫向等課題20余項，以第一作者和通訊作者發表學術論文140余篇，獲國家發明專利15項，制訂行業標準6項，獲省部院等各級科技進步獎6項，與企業合作開發植物基飲品、方便主食、休閑食品等20余種。

南京財經大學 對外聯絡處王立峰 教授/處長

王立峰：男，教授，博導，南京財經大學對外聯絡處（科技園管理辦公室掛靠）處長。國家“萬人計劃”科技領軍人才，科技部中青年領軍人才。致力于糧油食品資源高值化利用技術研究。發表SCI/EI論文50余篇，CSCD核心期刊論文30余篇。授權國家發明專利20余件，公開國家發明專利40余件。參與起草國家糧油行業標準2項。

兼任中國食品科學技術學會理事、中國糧油學會常務理事、中國食品科學技術學會青年委員會副秘書長、中國糧油學會食品分會副會長、江蘇省食品學會監事。江蘇省現代農業（小麥）產業技術體系崗位科學家，榮獲江蘇省科技進步二等獎（排名第一）、中國食品科學技術學會杰出青年獎、全國優秀糧油科技工作者、中國糧油學會科學技術獎一等獎、江蘇省高校技術發明二等獎等。入選首批“全國糧食行業青年拔尖人才”，江蘇省“333”工程中青年科學技術帶頭人等。

鄭州輕工業大學 食品與生物工程學院申瑞玲 教授

申瑞玲：女，2005年獲江南大學糧食、油脂與植物蛋白專業博士學位，師從姚惠源教授。現為鄭州輕工業大學食品與生物工程學院教授，食品營養與化學學科團隊負責人，中國糧油學會食品分會和中國作物學會藜麥分會常務理事。主要研究從事全谷物及我國特色雜糧營養、化學以及健康食品的研發工作。近年來主持承擔國家自然科學基金、“十三五”國家重點研發計劃、中央引導地方科技發展專項、其他省部級以及橫向課題等項目10余項，以第一作者和通訊作者發表學術論文190余篇，獲國家發明專利7項，參與獲得省級、中國糧油學會等各級科技進步獎6項。

江南大學 食品學院錢海峰 教授

錢海峰：男，2000年獲江南大學糧食、油脂與植物蛋白工程專業博士學位，師從姚惠源教授。現為江南大學食品學院教授，中國糧油學會食品分會理事。研究領域為谷物功能性成分及其健康作用評價、精準營養健康食品開發等。近年來主持承擔國家、企業橫向等課題20余項，以第一作者和通訊作者發表學術論文50余篇，獲國家發明專利10余項，獲省部院等各級科技進步獎5項，開發的產品包括低碳水化合物主食食品、方便化低GI主食、功能性代餐食品等。

江南大學 食品學院李言 副研究員

李言：男，博士，江南大學食品學院副研究員，兼中國糧油學會食品分會理事、中國生物物理學會代謝生物學分會青年理事。2020年獲中國科協第六屆“青年人才托舉工程”項目資助，主持國家自然科學基金面上、青年基金等省部級專項課題及企業委托項目等10余項。研究方向為營養與代謝調控以及健康食品開發。以第一作者或通訊作者在PNAS、Cell Reports、EMBO Reports、Theranostics等雜志上發表論文30余篇。授權專利4項，部分成果已實現產業化。

華中農業大學 食品科技學院牛猛 副教授

牛猛：男，博士，華中農業大學食品科技學院副教授。中國食品科技學會全谷物分會理事，入選湖北省“三區”科技人才計劃，中國糧油協會米制品分會會員。主要從事谷物大分子的結構與功能、谷物加工與品質調控，谷物加工副產物的綜合利用等方面的研究，發表學術論文40余篇，授權專利10余項，主持和參與國家、省部級項目7項。

專欄邀請與策劃：譚洪卓 專欄組稿：姚惠源 文章審核：姚惠源、譚洪卓

編輯校對：尤夢晨、李思源 PC5-PC12排版：郭洪麗

2022年2月