買粉條 學問多

程景民

粉條、粉絲是我們常吃的食物。口感最好的粉條，要數紅薯粉和馬鈴薯粉。

正常的粉絲、粉條色澤略偏黃，接近淀粉原色。薯類粉條色澤黃，暗淡不透明;甘薯粉條色澤土黃，暗淡，過濾不凈的呈灰銹色;土豆粉絲微黃色;木薯粉絲灰白色;山芋粉絲是本色淡青灰。在豆類粉絲中，以綠豆粉絲品質最佳，它的顏色潔白光潤，呈半透明狀。

品質好的紅薯粉條，曬干后發脆，易碎，而摻了膠質的粉條韌勁十足，不易折斷。還可以用點燃粉條的方式辨別其品質。純紅薯粉條點著后會起泡，變成白色灰燼，一捏就碎，混合粉條火燒后不起泡，變成黑色灰燼，手捏有發硬的雜質。粉條買回家，用熱水泡幾分鐘后，聞一下氣味，好的粉條無異味，水也不變色，質量差的粉條常帶有霉味、酸味及刺激性氣味。