大健康產(chǎn)業(yè)發(fā)展探究

李旭 蔡一司 秦東澤 劉俊巖 王慷博

摘 要：“十四五”規(guī)劃強(qiáng)調(diào)深入實施健康中國行動，大力發(fā)展中醫(yī)藥事業(yè)，健全中醫(yī)藥服務(wù)體系。從整個產(chǎn)業(yè)體系來看，健康產(chǎn)業(yè)作為朝陽產(chǎn)業(yè)與人類的生存息息相關(guān)，藥膳作為大健康產(chǎn)業(yè)分支前景廣闊但目前發(fā)展緩慢，文章就消費(fèi)者對藥膳的需求度進(jìn)行調(diào)研，對藥膳產(chǎn)業(yè)發(fā)展提出建議。

關(guān)鍵詞：大健康產(chǎn)業(yè);藥膳;調(diào)查問卷

中圖分類號：F719 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A 文章編號：1005-6432（2022）05-0074-02

DOI：10.13939/j.cnki.zgsc.2022.05.074

1 調(diào)研對象及方法

本次調(diào)查的主要目標(biāo)是了解消費(fèi)者對藥膳需求程度。發(fā)放問卷700份，收回有效問卷667份，調(diào)查對象從10～65歲基本全年齡段，覆蓋吉林、天津、河北、陜西等30個省級行政區(qū)。主要采用問卷調(diào)查法、深度“一對一”訪談法、查閱文獻(xiàn)資料法、統(tǒng)計分析法和利用SPSS 26軟件進(jìn)行數(shù)據(jù)，旨在分析出當(dāng)前我國消費(fèi)者對藥膳的偏好程度。

2 調(diào)研分析

2.1 對藥膳的認(rèn)知程度

接受調(diào)研的消費(fèi)者普遍對藥膳有所了解，平均值3.19，一般了解占比33.14%，一般了解和有些了解累計占比60.95%。由樣本數(shù)據(jù)結(jié)構(gòu)可以了解到，本次調(diào)研的受訪者男女比例4∶6，年齡分布教育程度以本科為主。

2.2 藥膳的應(yīng)用人群

受訪者普遍認(rèn)為“藥膳的藥性小，所有人都可以用”，有69.43%人同意上述觀點(diǎn)，51.48%的受訪者認(rèn)為應(yīng)該把“藥食同源”理念應(yīng)用到生活中。同樣有81.26%的人認(rèn)為藥膳的制作步驟繁瑣。關(guān)于消費(fèi)者是否會做藥膳的問題，完全不會占比56.61%，有一半以上的受訪者完全沒有接觸過藥膳的制作。

2.3 消費(fèi)者認(rèn)知下藥膳的主要作用

通過對消費(fèi)者的排序調(diào)研，可以看到排在第一位最多的是“日常預(yù)防”，64%的人認(rèn)為藥膳的主要作用是預(yù)防性作用，至于消除病根則是在第一順位中所占比重最少，僅占8.5%。詳見表1。

2.4 消費(fèi)者主要亞健康表現(xiàn)

第一，女性消費(fèi)者。亞健康狀態(tài)已經(jīng)是當(dāng)前社會的一大痛點(diǎn)，通過調(diào)查顯示，男性、女性的亞健康表現(xiàn)沒有呈現(xiàn)某一癥狀集中的情況，整體來看分布比較平均。就女性來看占比最高的是“皮膚狀態(tài)不好”和“需要補(bǔ)氣血”，分別占53.9%和52.3%。有些人選擇了“預(yù)防脫發(fā)”“塑形瘦身”“焦慮抑郁”“睡眠狀態(tài)不好”，均占比40%以上。說明女性更多的亞健康表現(xiàn)是形象美貌。相反，一向認(rèn)為女性月經(jīng)期間需要注重調(diào)養(yǎng)，但是調(diào)查結(jié)果顯示月經(jīng)困擾占比并不大。

第二，男性消費(fèi)者。對男性消費(fèi)者而言，最突出的亞健康表現(xiàn)是“容易疲憊”，有63.3%的男性受訪者有這樣的困境，緊跟其后的是“睡眠狀態(tài)不好”，有52.3%的男性朋友有此類問題，“美容養(yǎng)顏”占比50.6%，有一半以上的男性受訪者同樣有美容養(yǎng)顏需求。橫向來比較一下，男性女性都普遍存在的問題有“預(yù)防脫發(fā)”“睡眠狀態(tài)不好”。不難看出，受訪者普遍存在亞健康問題，而且每個人的身體狀況不一致，導(dǎo)致自身出現(xiàn)的問題也不盡相同。男性群體最集中的問題也只有6成以上的比率。

2.5 消費(fèi)者對藥膳的使用意愿調(diào)研

第一，意向調(diào)研。排在消費(fèi)者心中首選的是“多休息”，45%的受訪者第一選擇是休息，23.1%的人首選不是“多休息”，而是“用藥膳調(diào)理”，其次首選食用補(bǔ)劑和保健品之和占比24.7%。詳見表2。

第二，藥膳優(yōu)缺點(diǎn)調(diào)研。其一，消費(fèi)者認(rèn)為不選擇藥膳的主要原因是：首先“不知道配方”有57.2%的人選擇;其次“不知道自己應(yīng)該吃什么”“熬制時間長”“自己不愿意動手”所占百分比都超過了一半以上。其二，消費(fèi)者選擇藥膳的原因是：首先“副作用小，可以很好地進(jìn)補(bǔ)身體”高達(dá)71.2%的人選擇;其次“藥材采購不方便”“價款適中”分別有1/3左右的受訪者選擇。

3 藥膳產(chǎn)業(yè)SWOT分析

3.1 優(yōu)勢（S）

藥膳在我國還沒有形成產(chǎn)業(yè)化與系統(tǒng)化，只有一線城市存在以藥膳冠名的餐廳，藥膳配送領(lǐng)域基本空白。通過分析調(diào)研可得，藥膳在消費(fèi)者心中的接受程度僅次于多休息。藥膳的主要原料是中藥和食物。它必須寓藥于食，寓性于昧，融中藥功效與食物美味于一體。消費(fèi)者對藥膳的食用不僅解決飽腹需求，同時滋補(bǔ)身體，相比于日常進(jìn)食之外輔以保健品藥劑來講節(jié)省費(fèi)用。

3.2 劣勢（W）

首先，食品藥品界限不明朗。在消費(fèi)者看來，這些中藥保健食品仍帶有中藥療效的印記，仍會主觀認(rèn)為帶有中藥屬性的保健食品，因此雖然官方認(rèn)定中藥保健食品為食品，但是民眾卻會認(rèn)為這些保健食品是“健康食品”，甚至誤認(rèn)為“藥品”。其次，市場準(zhǔn)入高，監(jiān)管困難。無法將藥品與食品區(qū)分開，故而政府監(jiān)管極其困難，也是制約藥膳發(fā)展的一大因素。從經(jīng)營者角度看，《中國藥膳制作及從業(yè)資質(zhì)基本要求》的頒布明確了藥膳從業(yè)人員和經(jīng)營藥膳餐廳的門檻，正是如此，普通商家由于沒有經(jīng)營藥膳的資質(zhì)，只能選擇在菜名上涉及“滋”“補(bǔ)”。

3.3 機(jī)會（O）

國家戰(zhàn)略是促進(jìn)國內(nèi)大循環(huán)，促進(jìn)中醫(yī)藥產(chǎn)業(yè)發(fā)展。藥膳產(chǎn)業(yè)鏈不完善，市場需求量很大，中小型企業(yè)餐廳不需要變革就可以參與到藥膳產(chǎn)業(yè)中來。2016年頒布的《藥食同源藥膳標(biāo)準(zhǔn)通則》規(guī)范了食用原則，提出了87種配方，為中小企業(yè)進(jìn)入藥膳市場提供依據(jù)。

3.4 威脅（T）

人們心理預(yù)期高于實際發(fā)揮作用的時間。藥膳作為食療的重要組成部分，對調(diào)理人的身體機(jī)能有重要作用，藥膳強(qiáng)調(diào)“治未病”和溫補(bǔ)，講究潛移默化地滋補(bǔ)身體、改善身體狀況，可是當(dāng)今社會生活節(jié)奏尤為加快，人們越來越追求效率，這點(diǎn)與藥膳的作用完全相悖。

4 建議

4.1 藥食品營養(yǎng)餐的概念

通過以上的分析調(diào)研，可以得出一個初步的結(jié)論，藥膳有一定的市場需求，但是藥膳供給不能滿足消費(fèi)者的需求。中小型經(jīng)營者無法支撐起藥膳這一商品。為了解決這一問題，筆者提出一個新的概念——“藥食營養(yǎng)餐”。如果將藥品的藥性定義為1，將食品定義為0，那么藥膳的定義恰恰在0.5。新提出的“藥食營養(yǎng)餐”的概念可以定義為0.45，這不是藥膳，也不是藥品，主要作用是滿足人體能量需要，輔助以提高人體身體素質(zhì)。

4.2 產(chǎn)品定位

“藥食營養(yǎng)餐”面向的群體不只是患者，而是全部消費(fèi)群體，國內(nèi)的諸多學(xué)者闡述藥膳推廣的地點(diǎn)多為醫(yī)院，主體多為患者。中醫(yī)講“治未病”而非“已病”，通過分析受訪者的數(shù)據(jù)顯示，大多數(shù)人認(rèn)為藥膳適用于所有人，有著未病先防的作用。另外，患者意味著主體的身體狀態(tài)處于疾病狀態(tài)，人類健康狀態(tài)分為健康狀態(tài)、亞健康狀態(tài)和疾病狀態(tài)。單一的將藥膳限制在患者群體不僅和中醫(yī)的理念有沖突，而且阻礙了藥膳的發(fā)展。

4.3 企業(yè)建議

第一，對大中型企業(yè)而言可以憑借資源聯(lián)系中醫(yī)和餐館做出連鎖型藥膳餐館，滿足中高端消費(fèi)者的需求。主要消費(fèi)群體面向身體已經(jīng)出現(xiàn)問題或者大病初愈等群體，通過邀請中醫(yī)坐診，先“號脈”再點(diǎn)餐，并將制作過程、食材配伍等透明化，增強(qiáng)消費(fèi)者信任度的同時使藥膳的制作更專業(yè)。

第二，對中小型餐飲企業(yè)，只需要在現(xiàn)有環(huán)境的基礎(chǔ)上提供有助于身體健康的餐食。既不會擴(kuò)大自己的經(jīng)營成本，同時為顧客的飲食合理多提供一種選擇。主要面對想要健康飲食，想要通過日常三餐來增強(qiáng)體質(zhì)的普通大眾群體。

第三，將藥食餐飲注入外賣配送市場，以解決大部分消費(fèi)者不愿意自己制作的難題。

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[基金項目]天津科技大學(xué)大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練計劃資助項目（項目編號：202010057057）。