VR虛擬仿真技術在釀酒實訓教學中的應用

孫曉璐，楊永學

（阜陽職業技術學院，安徽 阜陽 236031）

一、傳統釀酒實訓教學中存在的問題

（一）釀造工藝流程繁瑣，操作難度大

固態型白酒釀造過程發酵周期較長，少則五十天，多則半年。原料入窖后，如果對產品進行分析，生產過程連續性就不強，學生掌握知識就會不連貫。此外，白酒制作工藝流程復雜，觀摩學習不如實操更加直觀，但是在實操過程中，釀造環節繁瑣，容易出錯，且錯誤的操作步驟會影響白酒釀造的品質[1]，因此，傳統釀酒實訓操作難度大，很難達到預期效果。

（二）酒體設計過程復雜，資源消耗較多

在傳統釀酒實訓中，白酒的勾兌和調味是必不可少的環節。白酒的勾兌和調味既要保證白酒產品風格、特點，又要對酒體進行完善、優化。傳統的勾兌技術往往把幾種基酒按照適當比例進行混合，使得混合后的酒體在理化指標上達到要求，這個過程是需要實驗者反復練習才能做到對基酒比例的合理配置的。大宗酒實驗更突出小樣酒體設計的重要性，分析理化指標并結合勾兌經驗才能調配出優質的大宗酒。對于學生而言，只有反復練習才能積累勾兌經驗，再進行感官分析和鑒定。這樣開展實訓會消耗大量的原酒，并且得到的理化指標也不理想。復雜的勾調過程和資源的大量消耗使得傳統釀酒實訓開展起來難度較大。

（三）學生主觀能動性受到限制，不利于其探究學習

傳統釀酒實訓受發酵周期、地點及操作工藝的影響，學生能夠參與的過程受限，學生不能發揮自主創新能力，只能進行模仿操作，因此，不利于學生進行探究性學習。

（四）存在操作安全風險，安監過程嚴格

白酒生產會用到大型的行車、高溫蒸餾器、高速運轉設備等，這些實訓設備具有易燃、易爆等特性，因此在操作過程中安監部門要求操作人員應持證上崗[2]，操作過程要有專人負責并接受督查。這樣，傳統釀酒實訓中學生參與能動性就會降低，學生不能夠熟練掌握操作過程，實訓主題只能是觀摩學習、經驗傳授，實訓的效果因此大打折扣。

二、運用VR虛擬仿真技術改善釀酒實訓課程教學效果

（一）運用VR虛擬仿真技術深化學生對白酒香型知識的理解

建設智能化釀酒技術綜合實訓室，引入VR虛擬系統，采用5G直播，使釀酒技術智能化。運用VR虛擬仿真技術按照傳統釀酒工藝流程開展仿真實訓，可將VR虛擬仿真實訓分為三個模塊：知識融合、實訓設計、結果分析三個部分。讓學生首先熟練掌握白酒釀造基礎知識、操作流程，再進行實訓方案設計、線上仿真操作練習，整體把握白酒生產流程，最后以實驗報告的形式進行結果分析，并交流學習心得，達到融會貫通的學習目的。

利用VR虛擬仿真技術可以將白酒生產實景化，將濃香型白酒發酵生產的主發酵期、生酸期、產香期三個發酵階段的理論知識細化，開發出與之匹配的理論參數游戲。比如在發酵的產香期，產出的己酸乙酯、乙酸乙酯是濃香型白酒的主要香味物質，而乳酸乙酯是醬香型白酒的主體香味物質。根據不同的香味組成可以判斷白酒香型，VR仿真虛擬技術能夠直觀呈現學生容易混淆的知識點。學生利用VR仿真虛擬技術反復練習，可以提升學生學習興趣，深化學生對白酒香型知識的理解。

（二）運用VR虛擬仿真技術增強酒體設計實訓效果

酒體設計實訓項目是把嘗評、組合、調味技術有機組合在一起，將白酒分門別類地存放，后取長補短進行調味后形成穩定的風格、特征。而常規的做法是看酒花加漿，不斷嘗試，這樣就浪費了較多原酒。學生在操作過程中不能很好地把握其用量往往無法達到實訓的目的。

運用VR虛擬仿真技術進行酒體設計，利用系統提供的液相色譜分析數據，將不同參數的原酒進行合理配置，從而形成不同風格的香型，使其符合相關理化及感官標準。如在濃香型白酒勾調環節，學生通過不斷嘗試、練習，可以勾調出以己酸乙酯為主體的復合香氣的濃香型白酒，虛擬仿真系統顯示參數，既能保證產品符合GB/ T10781.1—2021濃香型白酒國家新標準，又能節省大量的實訓原料。虛擬仿真系統的使用能夠彌補普通感官品鑒體驗的不足，達到定性定量的目的，讓學生對產品的質量標準有更深刻的認識。

（三）運用VR虛擬仿真技術培養學生應對突發事件的能力

常規白酒生產過程中，突發事件和緊急情況出現的比較少，但是其一旦出現就具有危險性。可以運用VR虛擬仿真技術呈現一些突發事件和緊急情況，加深學生的學習印象。比如發酵過程中窖池內發酵物暴露、操作過程中出現機械性創傷事故、窖池中氣體泄漏中毒事故，這些不常出現而又無法避免的緊急情況，通過VR虛擬仿真技術直觀地呈現出來，讓學生進行實訓操作，掌握針對特殊情況的處理方法，養成應對突發事件的能力。

三、結語

綜上，運用VR虛擬仿真技術，遵循白酒釀造的一般工作流程，建設虛擬仿真系統，按照實際工作崗位需求，營造身臨其境的職場實訓環境，以崗位實務知識技能為導向，基于典型任務工作過程，構建“理中有實，實中有理，虛實結合”的實訓項目，實現工學結合項目化教學，將學生專業知識學習和釀酒實訓緊密結合，引導學生邊學邊做，“工學一體，學做合一”，能夠最大程度消除傳統釀酒實訓教學存在的問題，提升學生釀酒技能水平。

此外，教師還可以利用VR虛擬仿真系統完善技能競賽體系，一是運用VR虛擬仿真系統建立龐大數據庫，由行業專家對數據進行重組，緊密結合職業崗位需求，開展更符合實際生產需要的技能競賽；二是依托VR虛擬仿真技術深化專項技能訓練，擴大技能比賽選手選拔范圍，在較短時間內訓練出具有較強專業技能的技術能手。