減肥不禁油和葷　鍛練強身健康美

沈海源

妞妞不吃香菜

由于疫情防控需要，這個冬天就宅家搗鼓吃的了，目前已經漲了十來斤，下一步準備減肥，是否需要戒了油葷呢？身邊有朋友為了減肥長期不吃肉，但他們的體重也沒有下降，有些時候還會上升，這是怎么回事呢？

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營養科醫師

我們常說的減肥，實際上是醫學上說的減脂，即減少脂肪，增加肌肉，因為蛋白質是人體不可缺少的，各種肉類也是我們生活中比較重要的食材，不僅能夠制作成各種各樣的美食，關鍵是肉中含有大量的營養物質，特別是蛋白質、鐵、維生素B12等，長期缺乏會導致貧血和營養不良。

食系小學生

不吃肉來減肥的方法是不可取的。限制肉類的人，他的主食往往吃得比較多，那么他的能量攝入可能是超過他的需要量的。另外當機體脂肪供應不足的時候，身體糖轉化為脂肪的速度提高，那么血糖的水平就會下降，進而增加了饑餓感，導致食欲大增，也會造成我們的熱量過剩，如此惡性循環。

茉莉

減肥的人適當吃一點脂肪以延緩饑餓感，是有利于減肥的，比如肥一點的牛羊肉或雞肉（雞肉含脂肪最少）、瘦一點的豬肉。

人類的生命活動都要消耗能量（三磷酸腺苷，ATP）。能為生命活動提供大量能量的物質，只有脂肪和瘦肉中的膽固醇，其次是碳水化合物（糖）和醣類縮合物（淀粉）。一克脂肪在體內氧化代謝產生的能量是糖類和蛋白質的2.5倍，膽固醇（動物肝、腎和瘦肉中含量最多）在體內氧化代謝產生的能量比脂肪還多。

新生命從母體誕生開始，組織器官的生長和生理功能的產生，胎兒出生后的成長，各種生理功能的增多、增強，受傷組織器官的愈合，再生新細胞替補衰亡的細胞，延緩中年以后生理功能的衰老速度，都必須攝食足夠的脂肪、蛋白質、氨基酸、糖類和膽固醇。只有經常保持這些能量和其他營養物質攝入量與體內消耗量的平衡，組織器官才能發揮正常生命力，高效完成工作和學習。

人體只有在恒溫不變情況下，才能完成正常生命活動。脂肪和肉類食物，既為生命提供需要的能量和許多營養物質，皮下脂肪組織層還有防止體溫散失過多作用，使人體在嚴寒環境中繼續保持正常體溫，完成工作。

體內的組織器官也必須有脂肪組織保護。太瘦的人容易發生組織細胞老化、臟器損傷和骨折。

脂肪組織同時具有儲存和調節女性體內雌激素的作用。青春發育期少女，只有體內脂肪組織量達到體重的22%以上，才能出現月經初潮和女性體態美;成年女性，體內脂肪組織降至正常體重的17%，就會發生月經周期紊亂、閉經，婚后發生無性癥，不排卵不孕或孕后易流產，分娩低體重和低智商兒。

統計資料證明，45周歲以下女士患“性冷漠”和“無性癥”，夫妻矛盾加劇，婚姻破裂，除極少數其他原因外，大多數都與女方過度減肥營養不良、消瘦、體內雌激素水平太低有關。從這些方面看，脂肪和動物肉是愛情和夫妻關系和諧、孕育和分娩正常下一代的保護神。

維生素是人體必需的五大營養要素之一。但其中的維生素A、維生素D、維生素E和維生素K都是脂溶性物質。食入這些維生素，只能溶解在脂肪中，才能被消化器官消化和吸收，才有生理作用，產生新組織細胞，使未成年人生長;替補受傷和衰老死亡的組織細胞，促進傷口愈合。維生素A與體內蛋白質結合產生免疫抗體防病。維生素E是還原物質，具有強力拮抗和消除體內分解代謝產生的“自由基”的過氧化促衰老作用，加強組織細胞生理功能，增壽。

維生素A缺乏，會發生夜盲癥、眼角膜潰瘍，體內免疫抗體形成困難，易患各種傳染病;維生素D缺乏，兒童會發生軟骨病、雞胸、佝僂病，長不高;中老年人缺乏維生素D，會加重骨質疏松癥易骨折;維生素k缺乏，會發生器官腔內黏膜出血。

有些肥胖老年人誤認為“我體內脂肪組織已多，必須減肥了，所以不吃油和葷”，這是誤解。體脂肪組織中的脂肪，不能分解釋放出脂肪溶解脂溶液性維生素，只能在工作、勞動和體育鍛練氧化代謝中形成能量。減肥不食油和肉，脂溶性維生素不消化、不吸收排出體外，影響青少年正常生長和生理功能發育，易患病;不食肉，不補充體內消耗的蛋白質和氨基酸，造成負平衡，免疫抗體減少，多病、身體衰弱。

由上可知，脂肪和肉類食品也是人類生命活動、健康和長壽不可缺少的能量和營養食物。減肥長期不吃油和肉，體內組織細胞所需營養物質蛋白質、氨基酸、脂溶性維生素都缺乏，免疫抗體形成困難，易患病、難治愈。

動物肝、腎和瘦肉中含量豐富的膽固醇，也是構成腎上腺各種皮質激素框架性“建筑材料”。減肥長期不食肉，膽固醇無來源，體內糖、鹽、水代謝失調，危害身體健康，早衰早老不能長壽。膽固醇也是合成雌激素、孕激素（黃體酮）、雄性激素主要的原材料。減肥不吃肉，中年以后體內性激素下降速度過快，更年期年齡提前，更年期綜合征癥狀重。保持膽固醇食入與消耗量平衡，能延緩中年以后性激素下降速度，延遲更年期年齡，避免或減輕更年期綜合征。

不同年齡、不同工作及不同勞動強度的人，每天需補充的基礎能量和營養物質量都不同。

腦力工作和體力勞動較輕的青中年人 每人每天需脂肪60～80克，以動物脂肪占1/3，植物脂肪占2/3為宜;每人每天需蛋白質80～120克，以動、植物蛋白質各占一半為宜;每人每天需膽固醇220～300毫克（各種食物中膽固醇的含量可從食物成分表中查到），體力活動強度增加時，要相應增加脂肪和肉類食入量，預防體內負平衡（食入量少于消耗量），以利身體健康提高工作和學習效力。

已退休不工作的老年人 每人每天需脂肪20～40克，以動物脂肪占1/3，植物脂肪占2/3為宜;每天需蛋白質40～60克，動、植物蛋白質各占一半為宜;每天需膽固醇200～220毫克。

肥胖體重不超過正常體重10%的人 仍要保持各種營養和能量物質進、出量平衡。每天堅持“力所能及，循序漸進，持之以恒”的有氧體育鍛練，體重就可逐漸恢復正常。力所能及，是指在安全前提下，進行有氧（進入體內的氧氣增加）體育鍛練;循序漸進，是指鍛練動作的速度由慢逐漸加快，用力強度由輕逐漸加大。適應后，再適當加大用力強度和延長鍛練時間。“持之以恒”很關鍵，沒有特殊情況每天都要按時保質保量完成體育鍛練。時間和場地，以旭陽東升的林旁草地上最好;此時人的精神和體力都處于最佳狀態，空氣新鮮含氧量高、濕度適宜，大自然之美可以煥發鍛煉者的意志。

肥胖超過正常體重10%的人 必須進行有效減肥，但不可連續減至正常體重，以免造成體內某種（或幾種）必需物質缺乏。當體重減至還高于正常體重10%時，就應“適而可止”恢復能量和營養物質進、出量平衡飲食，堅持力所能及的有氧體育鍛煉，逐漸恢復正常體重，提高健康水平，抗早衰早老，增壽。

研究資料證明，婦女參加三個月以上不間斷的有氧體育鍛煉，可以增強健康，體形隨之趨于勻稱。經常鍛煉的人，神經系統釋放“快樂荷爾蒙”（內腓肽類物質）也多，抗疲勞度增強。在體育鍛練減肥期間，每天仍可按基礎生理功能消耗量加當天工作、學習、勞動、鍛煉、娛樂活動等實際消耗能量，進食各種能量和營養物質。