科學(xué)辟謠

開(kāi)水燙一燙就能給碗筷消毒？

流言：在外面吃飯，如果擔(dān)心碗筷不干凈，可以用開(kāi)水燙一燙來(lái)消毒。

真相：實(shí)際上，開(kāi)水殺死病菌除了要達(dá)到特定的溫度條件，還需要持續(xù)的時(shí)間。以沙門(mén)氏菌為例，該菌至少要在70～80℃的環(huán)境中持續(xù)5分鐘才可以被殺死。因此，無(wú)論是在餐館還是在家，用開(kāi)水燙碗都不能持續(xù)達(dá)到相應(yīng)的高溫和時(shí)間，對(duì)碗筷是無(wú)法起到消毒作用的，最多起到一點(diǎn)心理安慰作用。

流眼淚能排出毒素？

流言：當(dāng)眼中落入異物或者傷心難過(guò)的時(shí)候，我們會(huì)流出眼淚，而流眼淚可以排出我們體內(nèi)的毒素。

真相：實(shí)際上，淚液的基本生理功能主要有以下兩點(diǎn)：一是保護(hù)眼球不受病菌或其他有害物質(zhì)的影響。淚液可使侵入眼部的致病菌溶解，也可在受到外來(lái)有害物質(zhì)刺激時(shí)滌蕩或稀釋有害物質(zhì)，減少眼部感染的潛在危險(xiǎn)。二是保持眼球表面的潤(rùn)滑。在角結(jié)膜表面覆蓋的淚液膜可保證其不和空氣直接接觸，維護(hù)角膜和結(jié)膜的生理功能。如果淚液分泌太少或者蒸發(fā)過(guò)多，角膜表面的結(jié)膜層得不到足夠的滋潤(rùn)，就會(huì)出現(xiàn)視物不清、眼酸、眼澀等癥狀。

當(dāng)我們眼中落入異物、視物疲勞或傷心難過(guò)的時(shí)候，淚腺神經(jīng)對(duì)眼表干澀或外界刺激產(chǎn)生神經(jīng)反射，使淚液增多、流淚，實(shí)質(zhì)上是通過(guò)淚液增多來(lái)沖洗角結(jié)膜而達(dá)到自?xún)簦⒉皇侨缟厦嫠f(shuō)的流眼淚可以排出體內(nèi)的毒素。

兒童、青少年近視能夠被治愈？

流言：許多眼科治療機(jī)構(gòu)宣稱(chēng)，能夠降低兒童、青少年近視度數(shù)，甚至能夠治愈。

真相：判斷近視的主要指標(biāo)是屈光程度和眼軸的變化，而非簡(jiǎn)單的視力，主要呈現(xiàn)為眼睛眼軸的延長(zhǎng)，這是不可逆轉(zhuǎn)的，因此也無(wú)法實(shí)現(xiàn)兒童、青少年近視度數(shù)的降低，更別說(shuō)治愈。

科學(xué)判斷兒童、青少年近視及其進(jìn)展程度的標(biāo)準(zhǔn)是散瞳驗(yàn)光與眼軸測(cè)量。如果一個(gè)標(biāo)榜“近視防控”的機(jī)構(gòu)不能提供這種標(biāo)準(zhǔn)測(cè)量，那一定是“不良機(jī)構(gòu)”。此外，“藥敷”“按摩”“視力訓(xùn)練儀”等一些號(hào)稱(chēng)能降低度數(shù)的方法，基本上都沒(méi)有科學(xué)依據(jù)，不僅費(fèi)時(shí)、費(fèi)力、費(fèi)錢(qián)、無(wú)效，且嚴(yán)重耽誤了科學(xué)、及時(shí)的近視矯正與控制。因此，如果兒童、青少年視力下降了，要在專(zhuān)業(yè)醫(yī)療場(chǎng)所進(jìn)行專(zhuān)業(yè)檢查，判定近視程度，佩戴正確的近視眼鏡進(jìn)行矯正。

看“幾何變形”視頻能緩解視疲勞？

流言：一些短視頻App上出現(xiàn)一種“幾何變形”動(dòng)畫(huà)視頻，視頻發(fā)布者號(hào)稱(chēng)只要盯著看5～10分鐘就能緩解視疲勞。他們甚至還把這些幾何圖形的主體制作成綠色，聲稱(chēng)綠色更能緩解視疲勞。

真相：這樣的說(shuō)法是沒(méi)有科學(xué)依據(jù)的。看所謂“幾何變形”視頻這種行為的本質(zhì)還是近距離用眼，長(zhǎng)期盯著屏幕看反而會(huì)增加視疲勞。綠色和其他暖色調(diào)相比，折射率大，焦距短，有助于減少調(diào)節(jié)需求，在一定程度上可以減輕視疲勞。但是，看屏幕上的綠色，尤其是亮綠色，并不能緩解視疲勞，也會(huì)由于光線刺激，造成眼睛不適。因此，看“幾何變形”視頻不僅不能緩解視疲勞，甚至還會(huì)加重。

死掉的螃蟹還能吃？

流言：一些人認(rèn)為，螃蟹死了以后，只要迅速吃掉，就不會(huì)有事，死蟹還賣(mài)得更便宜。

真相：大閘蟹死后數(shù)小時(shí)，身體里的有毒物質(zhì)已經(jīng)可能使人中毒。螃蟹喜食水中的死魚(yú)、死蝦等腐敗動(dòng)物尸體，體內(nèi)、體外都沾有大量病菌。螃蟹死后，體內(nèi)的細(xì)菌會(huì)迅速繁殖，分解蟹肉。這不僅會(huì)導(dǎo)致螃蟹的口感變差，而且總氨基酸含量會(huì)下降，有毒的生物胺含量急劇增加，螃蟹品質(zhì)發(fā)生劣變。人一旦食用，會(huì)導(dǎo)致中毒。在死亡后的河蟹體內(nèi)，組胺的增長(zhǎng)速度很快，即使高溫加熱也無(wú)法去除，這也是食用死蟹后會(huì)導(dǎo)致中毒的主要原因。

此外，需要說(shuō)明的是，速凍螃蟹是可以吃的，因?yàn)樗窃隗π坊钪臅r(shí)候直接快速冷凍讓其死亡的，然后置于-18℃的環(huán)境中保存，安全性沒(méi)問(wèn)題，可以放心食用。

天鵝能打斷人的胳膊？

流言：不要被天鵝的外表騙了，它的攻擊性很強(qiáng)，能一翅膀打斷成年人的胳膊。

真相：天鵝無(wú)法打斷成年人的胳膊，而且天鵝只有在特定條件下，攻擊性才比較強(qiáng)。以天鵝的體形，撲騰起來(lái)著實(shí)嚇人，翅膀打到臉上也會(huì)非常疼。但對(duì)成年人來(lái)說(shuō)，天鵝并不會(huì)直接導(dǎo)致非常嚴(yán)重的傷害。像“天鵝揮擊翅膀可以輕易打斷人的骨頭”這些說(shuō)法，就太夸張了。要知道，鳥(niǎo)類(lèi)能自如飛翔，原因之一就是骨骼的中空結(jié)構(gòu)讓體重更輕，但這同時(shí)也會(huì)降低骨頭的強(qiáng)度。因此，就算天鵝揮出了力量巨大的一擊，砸到了我們的胳膊，那也是它先骨折。

吃有苦味的堅(jiān)果也沒(méi)問(wèn)題？

流言：個(gè)別堅(jiān)果味道有點(diǎn)苦是長(zhǎng)得不好導(dǎo)致的，沒(méi)什么大問(wèn)題，不喜歡就吐掉。

真相：堅(jiān)果發(fā)苦，可能是發(fā)霉了，一定要吐掉，還要漱口，以免危害健康。有些堅(jiān)果由于保存不當(dāng)，可能會(huì)受到黃曲霉菌的污染，發(fā)生霉變，吃起來(lái)會(huì)有霉苦味，且具有致癌性，對(duì)健康危害很大。對(duì)于這樣的堅(jiān)果，一定要做到“堅(jiān)決不吃”。如果不小心吃到嘴里感覺(jué)有哈喇味或霉苦味，最正確的做法就是馬上吐掉，并立刻漱口！

多吃海帶可以預(yù)防甲狀腺疾病？

流言：多吃海帶可以預(yù)防甲狀腺疾病，因?yàn)楹且环N含碘量非常高的食物，而碘是制造甲狀腺素的重要原料。

真相：甲狀腺疾病分很多類(lèi)，吃海帶最適合治療的是缺碘引起的單純性甲狀腺腫，比如一些山區(qū)居民會(huì)由于缺碘，引起甲狀腺腫大。但多數(shù)的甲狀腺疾病并不是缺碘引起的，所以多吃海帶對(duì)預(yù)防這些疾病是沒(méi)有用處的。而且，如果碘攝入量太高的話，對(duì)甲狀腺疾病是不利的，會(huì)有可能得甲亢（甲狀腺功能亢進(jìn)癥）。

葡萄籽能抗癌、延緩衰老？

流言：葡萄籽能抗癌、抗氧化、延緩衰老。

真相：實(shí)際上，“葡萄籽提取物抑制癌細(xì)胞”的實(shí)驗(yàn)結(jié)論的前提是“體外實(shí)驗(yàn)”，目前還沒(méi)有任何證據(jù)證明葡萄籽提取物能夠在體內(nèi)抑制癌細(xì)胞。

葡萄籽中的原花青素是一種天然的低毒性抗氧化劑，經(jīng)人體吸收后具有較高的生物學(xué)活性，可降低細(xì)胞內(nèi)游離氧自由基，改善細(xì)胞氧化應(yīng)激狀況。它廣泛存在于植物的皮、殼、籽中，比如葡萄籽、蘋(píng)果皮、蔓越莓等。雖然長(zhǎng)期吃這類(lèi)保健食品有一定的抗氧化作用，但實(shí)際效果并沒(méi)有商家說(shuō)的那么夸張。

此外，葡萄籽提取物的成分比較復(fù)雜，也沒(méi)有經(jīng)過(guò)系統(tǒng)的安全性研究，在目前權(quán)威的實(shí)驗(yàn)結(jié)果出來(lái)之前，從穩(wěn)妥的角度來(lái)說(shuō)，建議孕婦、產(chǎn)婦和孩子謹(jǐn)慎食用這種葡萄籽保健品。

牛奶煮沸后會(huì)損失營(yíng)養(yǎng)、生成有害物質(zhì)？

流言：加熱鮮奶千萬(wàn)不要煮沸，沸騰后牛奶中的蛋白質(zhì)會(huì)被燒焦，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也就大大降低。

真相：事實(shí)上，所謂的“蛋白質(zhì)燒焦”，其實(shí)是蛋白質(zhì)中的氨基酸與乳糖發(fā)生美拉德反應(yīng)，“果糖基氨基酸”就是美拉德反應(yīng)的產(chǎn)物之一。在大家的日常經(jīng)驗(yàn)中，通常把牛奶加熱到沸騰，也不會(huì)有顏色變深、出現(xiàn)焦煳味的狀況，這意味著美拉德反應(yīng)發(fā)生的程度微乎其微。

此外，通過(guò)正規(guī)渠道購(gòu)買(mǎi)的牛奶，不管是巴氏鮮奶還是常溫奶，都沒(méi)有必要加熱到高溫。不過(guò)如果消費(fèi)者要加熱煮沸，也并不會(huì)有害或者損失多少營(yíng)養(yǎng)。

因此，“牛奶煮沸后會(huì)損失營(yíng)養(yǎng)、生成有害物質(zhì)”的說(shuō)法并不可信。

吃辣椒一定會(huì)引起胃病？

流言：很多人都相信，辣椒的刺激性較強(qiáng)，吃辣椒一定會(huì)引起胃病。

真相：辣椒很有營(yíng)養(yǎng)，選擇不那么辣的辣椒，適量食用，有益無(wú)害。辣椒素可通過(guò)相關(guān)酶和蛋白受體介導(dǎo)人類(lèi)腸道產(chǎn)生灼痛感，但適當(dāng)吃辣并不會(huì)對(duì)腸胃帶來(lái)傷害。在《中國(guó)循證醫(yī)學(xué)雜志》發(fā)表的一篇文章中，研究人員介紹了辣椒攝入與胃癌發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)關(guān)系的Meta分析，共納入18個(gè)研究，共計(jì)13142例受試者，結(jié)果顯示：亞洲人中大量食用辣椒與胃癌的發(fā)生顯著相關(guān)，但少量食用辣椒則與胃癌的發(fā)生不相關(guān)。

所以，對(duì)于喜歡吃辛辣食物的朋友們，吃辣可以，但得注意適可而止，別過(guò)度。

紅殼雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高？

流言：大型養(yǎng)雞場(chǎng)所用的飼料含色素較少，且拌有白色魚(yú)粉，故雞蛋蛋殼多為白色;而紅殼蛋一般是由散戶養(yǎng)的雞所生，喂養(yǎng)飼料品種復(fù)雜，且飼料中含有葉黃素較多，所以蛋殼呈紅色，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。

真相：實(shí)際上，蛋殼的顏色不同主要是因?yàn)榈皻ぶ械纳夭煌皻さ念伾⒉粫?huì)影響雞蛋的營(yíng)養(yǎng)。

蛋殼的顏色是在雞蛋產(chǎn)生的最后階段才形成的，雞蛋的蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)等含量與蛋殼顏色不相關(guān)。蛋殼的顏色主要由雞的品種決定，在同一個(gè)品種內(nèi)也存在個(gè)體差異的情況。此外，母雞的年齡、健康狀況等也會(huì)對(duì)蛋殼顏色造成一定的影響。