張家界，“鯢”好

崔明理

我在洞中生，

我在大自然長，

青山綠水張家界

——那是我家鄉(xiāng)。

3億5千萬年的呵護(hù)，

3億5千萬年的守望，

我保存著延年益壽的密碼，

我吟唱著生態(tài)精靈的樂章。

——節(jié)選自《我是臘狗狗我是娃娃魚（大鯢之歌）》

大鯢，俗稱娃娃魚，也被稱作孩兒魚、腳魚、臘狗，是世界上現(xiàn)存?zhèn)€體最大的兩棲動物，在地球上生活了三億五千萬年，是與恐龍同時代的“地球紀(jì)念物”和極其珍貴的“活化石”，被列入《瀕危野生動植物物種國際貿(mào)易公約》和中國二級保護(hù)水生野生動物名錄。

作為“中國大鯢之鄉(xiāng)”的湖南省張家界市，依托張家界獨(dú)特的山水，張家界人經(jīng)過近半個世紀(jì)的科技攻關(guān)，培育出風(fēng)味獨(dú)特的“張家界大鯢”養(yǎng)殖品種。“張家界大鯢”因其肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美、營養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)含量高，脂肪含量低，而成為大鯢中的上乘佳品，獲得了“國家地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)”“地理標(biāo)志證明商標(biāo)”稱號。近年來，經(jīng)過現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)提質(zhì)升級和優(yōu)勢農(nóng)產(chǎn)品發(fā)展引導(dǎo)，張家界大鯢產(chǎn)業(yè)作為全市重點(diǎn)農(nóng)業(yè)特色產(chǎn)業(yè)，發(fā)展成績斐然。

娃娃魚不會“哭”

“因為大鯢的叫聲很像幼兒哭聲，因此人們又叫它‘娃娃魚’”，這樣的解釋建立在長期口口相傳、以訛傳訛的經(jīng)驗主義基礎(chǔ)之上的誤傳，掩蓋了科學(xué)的本質(zhì)。湖南張家界大鯢國家級自然保護(hù)區(qū)是我國首個大鯢國家級自然保護(hù)區(qū)，在其官網(wǎng)上，專門對娃娃魚名字的由來進(jìn)行了解釋：近年來，經(jīng)過大鯢生物學(xué)、形態(tài)學(xué)專家研究發(fā)現(xiàn)，大鯢沒有聲帶，更不會發(fā)出嬰兒般的哭聲。

那么究竟大鯢為什么叫娃娃魚呢？原來，大鯢壽命可達(dá)200歲以上，生殖能力強(qiáng)，繁殖期可以達(dá)到100年，一生可繁育10萬尾子代。另外據(jù)《西澤不遺》中記載，古時候武陵山區(qū)居住一八旬老人，得益于長期食用鯢肉，三年生九子。一位名叫張道陵的道士來此尋覓丹藥，聽聞此事后愈覺出奇，便把這種魚取名為“鯢”，意為送子的魚。這些才是大鯢為什么叫娃娃魚的原因，實(shí)為寄托著樸素的送子之意和多子多孫的美好愿望。

半個世紀(jì)的保護(hù)與開發(fā)

野生大鯢被列為瀕臨滅絕的國家二級重點(diǎn)保護(hù)野生動物，政府部門出臺了一系列的保護(hù)措施與政策。而養(yǎng)殖大鯢是可以吃的，但必須是子二、三代以上才可食用和開發(fā)利用。作為專用名詞的張家界大鯢，正是指利用人工馴養(yǎng)繁殖技術(shù)，培育出來的子二、三代大鯢，即可被開發(fā)利用的養(yǎng)殖品種。

張家界市是張家界大鯢的原產(chǎn)地，也是我國乃至世界第一個大鯢自然保護(hù)區(qū)所在地。張家界大鯢產(chǎn)品肌肉蛋白質(zhì)含量為17.21%，含有18種氨基酸，脂肪中必需脂肪酸含量高，特別是二十二碳六烯酸（DHA）含量豐富，可達(dá)1463mg/kg，是一種對人體非常重要的多不飽和脂肪酸，具有與深海魚類相似的必需脂肪酸組成和較高DHA含量的特點(diǎn)，所以大鯢又被稱為“腦黃金”。大鯢擁有極高的食用、保健、藥用、文化和科研價值，其開發(fā)價值前景看好。

張家界市從事大鯢保護(hù)與開發(fā)利用的研發(fā)歷史距今已近半個世紀(jì)。20世紀(jì)70年代初，張家界市桑植縣建立了中國首個大鯢科研所，1978年人工繁殖大鯢世界上首獲成功。1998年規(guī)模化工廠化人工馴養(yǎng)大鯢技術(shù)成功，2010年仿生態(tài)繁殖技術(shù)成功，吉首大學(xué)大鯢科研所（大鯢資源保護(hù)與綜合利用湖南省工程實(shí)驗室）常年開展大鯢及其棲息地生態(tài)環(huán)境研究。

自20世紀(jì)70年代以來，張家界市歷屆市委、市政府高度重視大鯢資源保護(hù)和產(chǎn)業(yè)發(fā)展，專門出臺了《關(guān)于大鯢資源保護(hù)與產(chǎn)業(yè)發(fā)展的意見》。2013年以來，張家界市先后制定并實(shí)施現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)提質(zhì)升級“523”行動計劃和優(yōu)勢農(nóng)產(chǎn)品發(fā)展“3+2+N”三年行動計劃，均將張家界大鯢產(chǎn)業(yè)作為全市重點(diǎn)農(nóng)業(yè)特色產(chǎn)業(yè)來發(fā)展。張家界金鯢、金馳等公司先后獲得了《大鯢保健食品及其制作方法》、《大鯢低聚糖肽保健食品》等40多項國家發(fā)明專利。

依托張家界良好的生態(tài)環(huán)境和優(yōu)質(zhì)的大鯢資源，經(jīng)過不懈努力，張家界大鯢產(chǎn)業(yè)已經(jīng)成為全市農(nóng)業(yè)提質(zhì)升級最具特色、最有活力和競爭優(yōu)勢的朝陽產(chǎn)業(yè)，“張家界大鯢”已經(jīng)成為獨(dú)具特色的優(yōu)勢產(chǎn)品，在全國具有舉足輕重的地位。“張家界大鯢 （人工養(yǎng)殖） ”獲得湖南省十大農(nóng)業(yè)區(qū)域公用品牌稱號，張家界也被認(rèn)定為湖南省特色農(nóng)產(chǎn)品優(yōu)勢區(qū)。

農(nóng)旅融合促發(fā)展

從大鯢野生資源保護(hù)，到種質(zhì)資源培育，到標(biāo)準(zhǔn)化健康養(yǎng)殖，到擴(kuò)大餐飲消費(fèi)，到加工銷售，張家界大鯢產(chǎn)業(yè)已形成較完整的產(chǎn)業(yè)鏈，走在了全省乃至全國前列。張家界市有金鯢股份、金馳科技、金姑（太鯢）大鯢、點(diǎn)鯢成金、民康科技、仁成食品等從事大鯢產(chǎn)品研發(fā)點(diǎn)企業(yè)15家，開發(fā)大鯢食品、保健品、美容護(hù)膚品及旅游工藝品等系列產(chǎn)品達(dá)140多種。

大鯢產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，為張家界市農(nóng)旅融合顯著賦能。張家界市是國內(nèi)外知名的旅游目的地，大鯢產(chǎn)業(yè)與旅游業(yè)關(guān)聯(lián)度高，不僅能為旅游業(yè)提供豐富的消費(fèi)產(chǎn)品，還能豐富生態(tài)旅游文化內(nèi)涵。通過大鯢旅游美食的推廣，大鯢生態(tài)旅游與休閑旅游線路的開發(fā)，以及大鯢特色旅游文化產(chǎn)品的開發(fā)利用，使大鯢進(jìn)入旅游的美食，美購、美游等環(huán)節(jié)，實(shí)現(xiàn)大鯢產(chǎn)業(yè)與旅游業(yè)深度融合。

據(jù)了解，張家界全市80%以上的餐飲酒店經(jīng)營大鯢菜品，中國娃娃魚館、盛世武陵、鯢宴、竹源、大成山水等大鯢美食形象店達(dá)300家，開發(fā)大鯢系列菜品30多種。大鯢特色餐飲已經(jīng)進(jìn)入部分中高端組團(tuán)社行程。

在張家界武陵源風(fēng)景名勝區(qū)的寶峰湖，還建立起了大鯢郵局，這是全球首家以大鯢為主題的固定郵局，旨在普及大鯢科技知識，宣傳大鯢文化。除了提供大鯢郵品、張家界風(fēng)光郵品、加蓋風(fēng)景郵戳等服務(wù)外，郵局還推出了張家界大鯢元素的相關(guān)旅游商品郵寄業(yè)務(wù)。